Крупы - неотъемлемая часть рациона многих людей. Они служат отличным источником углеводов, белков, витаминов и минералов. Однако не все знают, что разные крупы требуют разного времени варки. От продолжительности варки зависит консистенция и вкус каши.
В этой статье мы подробно рассмотрим, как долго варить популярные крупы - рис, гречку, овсянку, пшено, перловку и другие. Объясним, почему одни крупы готовятся быстрее, а другие требуют продолжительной термической обработки. Узнаем, какая крупа варится дольше всех. Также изучим общие рекомендации по приготовлению каш, чтобы они получались вкусными и правильной консистенции.
Манная и овсяная крупа - самые быстрые
Манная и овсяная крупы относятся к самым быстроготовящимся. Манную кашу готовят всего около 5 минут. Для этого нужно вскипятить воду или молоко, всыпать крупу, все время помешивая, и варить на медленном огне 4-5 минут. Очень вкусная получается манная каша с овощами - морковью, кабачками, цукини. Их нужно нарезать и обжарить перед тем, как всыпать манную крупу.
Овсяные хлопья тоже варятся недолго - около 7 минут. Хлопья предварительно не нужно замачивать. Просто заливаем их кипятком или молоком, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим еще пару минут, помешивая. Есть еще кукурузная крупа, которая тоже варится довольно быстро, около 15 минут. Лучше всего готовить ее в духовке, залить кипятком и оставить минут на 40 при 180 градусах. Получается нежная, рассыпчатая.
Почему перловая и гречневая крупа требуют длительной варки
Перловая и гречневая крупы относятся к числу наиболее трудоемких в приготовлении. Это связано с особенностями их оболочки, которая очень плотная и прочная. Чтобы разварить такую крупу, требуется значительное время. У перловой крупы оболочка состоит из нескольких слоев клетчатки. Эти слои довольно жесткие, поэтому в процессе варки они размягчаются постепенно. Сначала набухает внешний слой, затем следующий и т.д. Поэтому перловую кашу варят от 40 до 60 минут.
Гречневая крупа также имеет многослойную оболочку, причем очень прочную. Кроме того, гречка содержит крахмал, который во время варки набухает, увеличивая объем зернышек. Этот процесс тоже требует времени. Обычно гречку варят около 30 минут. Конечно, есть способы ускорить разваривание этих круп. Например, можно замочить перловку или гречку на несколько часов перед варкой. Это позволит размягчить оболочки зерен. Также поможет предварительное подсушивание или обжаривание крупы перед варкой. Но даже с такими «хитростями» перловая и гречневая каши будут готовиться дольше других.
Таким образом, продолжительная варка перловой и гречневой круп обусловлена особенностями их зерен – плотной многослойной оболочкой. Это касается и некоторых других круп, например, пшена или полбы. А вот рис, пшеница, овес отличаются более тонкой оболочкой и развариваются намного быстрее.
Сколько нужно варить рис и другие крупы
Рис относится к быстроварящимся крупам. Его варят всего 10-15 минут. Это связано с тем, что оболочка рисовых зерен довольно тонкая и легко пропускает воду внутрь. К тому же рис содержит мало крахмала, который замедляет набухание. Пшеница и ячмень также варятся быстро – около 20 минут. У этих культур оболочка зерна тоньше, чем у гречихи или перловки. Поэтому они быстрее развариваются.
Овсянка и манка готовы всего за 5-10 минут. Это самые быстрые каши. Оболочки у овса и манки очень тонкие, практически нет крахмала, который мешает набуханию. Чуть дольше придется готовить пшено и полбу – около 30 минут. Их оболочки плотнее, чем у риса и овса. Но все равно значительно тоньше, чем у перловки и гречихи.
Таким образом, самыми быстрыми в приготовлении являются манная и овсяная крупы. За ними идут рис, пшеница, ячмень. Чуть больше времени потребуется на варку пшена и полбы. А рекордсменами по длительности приготовления остаются перловая и гречневая крупы, которые варятся дольше других.
Общие рекомендации для приготовления вкусных каш
Чтобы приготовить вкусную кашу из любой крупы, стоит придерживаться нескольких общих правил.
- крупа должна быть качественной и свежей. Перед варкой ее следует тщательно перебрать, удалив посторонние примеси.
- большинство круп лучше предварительно промыть. Это позволит удалить пыль и грязь. Исключение составляет только манка.
- некоторые крупы полезно замочить перед варкой. Это ускорит их разваривание. Особенно это касается перловки и гречихи, которые варятся дольше других.
- воду для варки лучше брать подсоленной. Это придаст каше более насыщенный вкус. Соль добавляют из расчета 1 чайная ложка на 1 литр жидкости.
- чтобы каша не пригорала и не подстывала, готовить ее следует в посуде с толстым дном. Лучше всего подходят чугунные или эмалированные кастрюли и ковши.
- после закипания нужно уменьшить огонь и варить кашу при слабом кипении. Это обеспечит равномерное проваривание зерен.
- готовую кашу желательно накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. За это время она дойдет и станет мягче.
- вкус каши можно улучшить различными добавками: сливочным маслом, фруктами, ягодами, орехами. Это сделает блюдо более сытным и полезным.
- для экономии времени кашу можно готовить в мультиварке. Это значительно упростит процесс приготовления.
Варить крупы лучше порциями. Это позволит иметь всегда свежую и горячую кашу.
