Цветная капуста - довольно популярный овощ, который часто используют в диетическом и вегетарианском питании. Этот овощ отлично подходит для приготовления на пару, пароварке или варки в дуршлаге. Такая технология позволяет максимально сохранить все полезные свойства цветной капусты.
Однако чтобы цветная капуста получилась вкусной, мягкой и сочной, очень важно правильно рассчитать время ее приготовления на пару. Далее в нашей статье мы подробно расскажем, сколько готовить цветную капусту на пару для идеального результата.
Подходящие приспособления и посуда для приготовления на пару
Для приготовления цветной капусты на пару подойдут различные приспособления. Главное, чтобы они были изготовлены из материалов, устойчивых к высоким температурам – металла, стекла или жаропрочной пластмассы.
- Специальная паровая корзина или контейнер. Это оптимальный вариант, так как такие изделия имеют отверстия для выхода пара и небольшие ножки, благодаря которым продукт не соприкасается напрямую с водой.
- Металлический дуршлаг без пластиковых элементов, соприкасающихся с посудой.
Кроме того, для приготовления цветной капусты на пару можно использовать:
- Корзину для фритюра из нержавеющей стали.
- Мелкое металлическое сито.
- Формы для выпечки из жаропрочного стекла.
Важный момент – контейнер должен плотно закрываться крышкой, но при этом не касаться поверхности воды в кастрюле. Также следите за тем, чтобы крышка не была шире самого контейнера – избыток пара должен уходить по краям кастрюли, а не конденсироваться на крышке и капать обратно.
Подходит ли ваша посуда для приготовления на пару, можно проверить опытным путем. Поставьте контейнер на кипящую воду, накройте и оставьте на 5 минут. Если после этого на внутренней поверхности крышки нет капель конденсата – значит, посуда годится.
Предварительная подготовка цветной капусты перед варкой
Перед тем как приготовить цветную капусту на пару, ее нужно подготовить:
- Если капуста свежая, отделите от нее листья, срежьте кончик кочерыги и разделите на соцветия среднего размера примерно одинакового диаметра. Это важно, чтобы все части капусты проварились равномерно.
- Если используете замороженную капусту, дайте ей постоять при комнатной температуре минут 10, чтобы немного оттаяла.
- Тщательно промойте капусту в холодной воде, удалив все загрязнения.
Соцветия цветной капусты перед варкой рекомендуется выдержать в подсоленной воде 10-15 минут. Это позволит им впитать соль, и в процессе варки они лучше сохранят форму, структуру и цвет. На 1 литр воды добавьте 1 чайную ложку соли.
Также для предварительной подготовки подойдут следующие способы:
- Замочить капусту на 10-15 минут в холодной воде с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока или 1 чайной ложки уксуса. Это поможет сохранить яркий белый цвет.
- Обработать капусту раствором пищевой соды (1 чайная ложка на 1 литр воды). Это не даст капусте почернеть в процессе варки.
После предварительной подготовки цветную капусту нужно хорошо обсушить, чтобы при варке на пару лишняя влага не разбавляла вкус.
Оптимальное время приготовления цветной капусты на пару
Оптимальное время варки цветной капусты на пару - около 15 минут. За это время капуста проварится равномерно и будет мягкой, но при этом сохранит сочность и форму соцветий.
Более точный промежуток можно определить исходя из размера соцветий:
- Для небольших соцветий диаметром 3-4 см достаточно 10-12 минут.
- Средние соцветия 5-6 см готовят 12-15 минут.
- Крупные соцветия 7-8 см потребуют все 15 минут.
При этом важно правильно расположить капусту в контейнере - верхушками вверх. Тогда нижняя часть будет провариваться в паре, поднимающемся от кипящей воды, а верхняя - в насыщенном паре под крышкой.
На время приготовления цветной капусты на пару влияют и другие факторы:
- Если капуста замороженная, может потребоваться дополнительно 1-2 минуты.
- Наличие крышки сокращает время примерно на треть по сравнению с открытой варкой.
- Чем крупнее кастрюля и больше закладка капусты, тем больше потребуется времени.
Ориентируйтесь в первую очередь на размер и состояние соцветий. Следите за капустой в процессе варки и проверяйте готовность, накалывая соцветия вилкой. Как только они станут мягкими внутри - значит, капуста готова.
Как определить степень готовности цветной капусты и подать ее к столу
Чтобы определить готовность цветной капусты, приготовленной на пару, используйте следующие признаки:
- Проткните соцветие вилкой или зубочисткой - если оно мягкое внутри, значит капуста готова.
- Попробуйте отделить ножом небольшой кусочек - сварившаяся капуста будет легко отделяться.
- Нажмите на соцветие пальцем - готовое должно слегка проминаться.
Также обратите внимание на цвет капусты: если он яркий белый с легким желтоватым или зеленоватым оттенком - это признак готовности. А вот посеревшая или почерневшая капуста переварена.
Степень готовности цветной капусты зависит от ваших предпочтений и способа дальнейшего использования:
- Для салатов лучше слегка недоварить капусту, чтобы соцветия были упругими.
- Как гарнир основному блюду капуста должна быть мягкой, но с сохранением формы.
- Для пюре капусту нужно варить до полной готовности, чтобы все легко измельчалось.
Подавать на стол цветную капусту, приготовленную на пару, лучше сразу после варки. Она хороша как в горячем, так и в остывшем виде. Для аромата можно полить капусту лимонным соком перед подачей.
В качестве гарнира капусту подают к мясу, птице или рыбе. Также ее можно дополнить тертым сыром, зеленью, орехами и семечками. А для салатов сочетайте с другими овощами, заправками из масла, йогурта, сметаны или майонеза.
