Грибы — одно из лучших дополнений к постным блюдам, да и не только к постным. Так как зимой свежие лесные грибы купить в магазинах сложно, то многие используют сушеные с лета грибы, чаще всего белые, но также сушат подосиновики, лисички. Как их правильно использовать, а главное, как их подготовить к приготовлению?
Сушеные грибы - популярный и удобный способ заготовки даров леса на зиму. Однако перед тем, как использовать высушенные грибы для приготовления блюд, их нужно правильно обработать. В этой статье мы подробно расскажем, как замачивать и варить сушеные грибы, а также поделимся несколькими рецептами их идеальной жарки. Следуйте нашим советам - и вы сможете насладиться ароматом и вкусом леса даже зимой!
Мы рассмотрим традиционные способы жарки грибов на сковороде, а также приготовление в мультиварке. Подробно опишем, как правильно готовить такие блюда, как жареные грибы с луком, картофелем. Вы узнаете все нюансы этих простых, но очень вкусных рецептов. Поверьте, готовить сушеные грибы совсем не сложно, главное - соблюдать несколько важных правил! Читайте нашу статью, чтобы стать настоящим мастером по приготовлению этого лесного деликатеса!
Как замачивать сушеные грибы перед жаркой
Самое главное в работе с сушеными грибами — их нужно размочить перед приготовлением. На это может уйти несколько часов, поэтому замачивать нужно заранее.
Перед тем как приступить к жарке сушеных грибов, их необходимо замочить. Это поможет восстановить влажность грибов и сделать их более похожими на свежие. Самый распространенный способ замачивания сушеных грибов - это замачивание в кипятке. На 50 грамм сухих грибов потребуется примерно 1/2 стакана кипятка. Сначала грибы следует тщательно промыть, чтобы удалить всю пыль и загрязнения. Затем высыпать грибы в теплоизолированную посуду и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 1-1,5 часа для набухания.
Также можно замачивать сушеные грибы просто в холодной воде на 8-12 часов. Но такой способ менее эффективный. Лучше использовать для замачивания именно кипяток, так как он поможет грибам быстрее набухнуть.

Как правильно варить сушеные грибы после замачивания
После того как сушеные грибы замочены в кипятке в течение 1-1,5 часа, их необходимо отварить. Это позволит очистить грибы от возможных примесей и окончательно восстановить их структуру.
Для варки замоченных сушеных грибов лучше использовать ту же посуду, в которой они замачивались. Не нужно сливать замачивающую воду, просто довести ее до кипения вместе с грибами. После закипания, уменьшить огонь и варить грибы в течение 60-90 минут. Более точное время варки зависит от вида грибов.
Определить готовность сушеных грибов после варки довольно просто - как только грибы всплывут на поверхность, значит они полностью готовы. Грибной отвар после варки желательно слить, так как в нем могут содержаться примеси.
Правильно отваренные сушеные грибы должны стать мягкими и эластичными. Их можно будет нарезать и использовать в дальнейшем приготовлении - обжаривании, тушении и других блюдах.
Простой рецепт: жареные грибы с луком
После того как сушеные грибы замочены и отварены, их можно использовать для приготовления различных блюд. Одним из самых простых и вкусных рецептов является жареные грибы с луком. Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 200-300 г отварных сушеных грибов
- 2-3 луковицы
- 3-4 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец - по вкусу
Для начала очистите луковицы и нашинкуйте их. Лучше нарезать лук полукольцами или кубиками - такие кусочки быстрее и равномернее прожарятся. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжаривайте лук около 2-3 минут.
Затем добавьте нарезанные кусочками отварные грибы и продолжайте обжаривать все вместе еще 5-7 минут. По вкусу посолите и поперчите. Можно добавить немного мелко нарубленной зелени.
Такая простая зажарка из грибов с луком получается очень ароматной и вкусной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к мясу, рыбе. Приятного аппетита!

Жареный картофель с сушеными грибами
Еще одним популярным блюдом из сушеных грибов является жареный картофель с грибами. Это сытное и ароматное блюдо подойдет для любого стола. Для его приготовления потребуются:
- 5-6 картофелин среднего размера
- 200-250 г отварных сушеных грибов
- 1 луковица
- 3-4 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец - по вкусу
Сначала отварите целиком картофель в подсоленной воде до готовности. Оставьте картофель остыть, очистите и нарежьте брусочками или кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами или кубиками.
Разогрейте сковороду с разогретым маслом и обжаривайте лук 2-3 минуты. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и жарьте еще около 7-8 минут, помешивая. Добавьте отварные нарезанные грибы, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте все вместе еще 3-5 минут.
Готовый жареный картофель с грибами посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как быстро приготовить грибы в мультиварке
Мультиварка - это отличный помощник на кухне, который позволяет значительно сэкономить время при приготовлении различных блюд. В том числе сушеных грибов. Благодаря мультиварке замачивание и варка грибов займет гораздо меньше времени по сравнению с обычным способом.
Для приготовления сушеных грибов в мультиварке потребуется:
- 200-300 г сушеных грибов
- 1 луковица
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец, зелень - по вкусу
Сначала тщательно промойте сушеные грибы проточной водой. Положите их в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы она превышала уровень грибов на 2-3 см. Включите режим «Варка» на 40-60 минут в зависимости от вида грибов.
Параллельно нашинкуйте лук и обжарьте его с маслом в режиме «Жарка» до золотистого цвета. Когда грибы сварятся, добавьте их к луку, посолите, поперчите и доведите до готовности в режиме «Жарка» еще на 10 минут.
Секреты идеальных жареных грибов
Чтобы приготовить по-настоящему вкусные жареные грибы из сушеных, нужно учитывать несколько нюансов. Вот основные секреты идеального блюда:
- Правильно выбрать сушеные грибы. Лучше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, опята. Избегайте старых, потемневших и поврежденных грибов.
- Тщательно промыть и замочить грибы перед использованием. Это позволит им лучше впитать влагу и набухнуть.
- Правильная предварительная обработка - отваривание набухших грибов для очистки и размягчения.
- Выбор оптимальной температуры и времени при жарке. Грибы должны прожариться, но не подгореть.
Помимо этого для идеального вкуса жареные грибы следует готовить с луком, чесноком, специями. Можно добавлять сметану, сливочное или растительное масло. Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете получить ароматное и сытное блюдо из сушеных грибов.
Полезные советы для жарки сушеных грибов
Чтобы жареные грибы из сушеных получались особенно вкусными, можно воспользоваться несколькими полезными советами:
- Перед жаркой грибы лучше не резать, а порвать руками на кусочки. Так они сохранят больше сока и не будут крошиться.
- В процессе жарки посолите грибы не в начале, а ближе к концу. Иначе они могут получиться резиновыми.
- Можно добавлять немного муки или крахмала при обжаривании. Это поможет грибам лучше сохранять форму и не крошиться.
- Для аромата добавьте в жареные грибы чеснок, лук, специи по вкусу. Хорошо сочетаются лавровый лист, перец, паприка.
Если вы хотите приготовить жареные грибы в духовке, выложите их в форму, посолите, поперчите и запекайте 20-25 минут при температуре 180-200 градусов. Получится очень вкусно! Приятного аппетита!
Заключение
Поздравляем! Вы изучили самые важные секреты приготовления сушеных грибов на сковороде. Теперь вы готовы воплощать свои знания на практике и радовать близких вкусными блюдами из лесных даров.
- Обязательно соблюдайте правила замачивания и отваривания, чтобы грибы стали мягкими и восстановили свой естественный вкус.
- Не бойтесь экспериментировать с различными специями и соусами, чтобы разнообразить вкус грибов.
- Помните о важности температуры и времени жарки, чтобы грибы не превратились в резиновые шарики.
- Сочетайте жареные грибы с картофелем, луком, сметаной, зеленью и другими ингредиентами, которые приятно дополнят их вкус.
Теперь вы знаете, как жарить сушеные грибы разными способами, в том числе с картофелем или в мультиварке. Не бойтесь экспериментировать и находить свои любимые рецепты. Помните, что жареные сушеные грибы – это не только вкусное блюдо, но и кладезь полезных питательных веществ.
Желаем вам вкусных блюд из лесных даров, приготовленных с любовью и умением. А теперь, вооружившись полученными знаниями, смело отправляйтесь на кухню творить кулинарные чудеса с сушеными грибами!