Краснокочанная капуста, известная также как фиолетовая капуста или красная капуста – это яркий овощ с интересной историей. Она представляет собой разновидность обычной белокочанной капусты, но отличается своим насыщенным красно-лиловым цветом, который придают ей пигменты антоцианы. Несмотря на то, что ее цвет может варьироваться от пурпурного до сине-фиолетового, сердцевина кочана остается белой или зеленоватой, как у белокочанной капусты.
Краснокочанная капуста обладает многими полезными свойствами и ценится за богатый состав витаминов и минералов. Ее часто используют для приготовления различных блюд, таких как салаты, тушеные овощи, маринады и закуски. Она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, фруктами и специями, а ее яркий цвет и слегка пряный вкус добавляют блюдам неповторимого шарма.
История краснокочанной капусты имеет свои интересные факты. Считается, что она была выведена в Европе еще в XIV веке как селекционная разновидность белокочанной капусты. В России ее выращивали с XVII века, и первоначально она использовалась в качестве корма для скота и еды для бедных. Однако со временем красная капуста завоевала признание и среди знати, став деликатесной закуской на ресторанных столах.
Происхождение краснокочанной капусты
Как называется фиолетовая капуста, к каким растениям относится овощ? Краснокочанная капуста (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) относится к семейству крестоцветных растений и является разновидностью белокочанной капусты (Brassica oleracea var. capitata). Она получила свое распространение в странах Европы в XIV веке. В старинной английской книге по садоводству 16 века упоминается фиолетовая капуста - это одно из первых документальных свидетельств о существовании краснокочанной капусты.
- Изначально красная капуста выращивалась как корм для скота и еда для бедных слоев населения.
- В XVII веке фиолетовая капуста уже культивировалась на территории современной России и использовалась для лечебных целей.
- В XVIII веке сиреневая капуста стала популярной среди более зажиточных сословий и подавалась в ресторанах как деликатес.
Различие в окраске краснокочанной капусты от пурпурного до сине-фиолетового оттенка обусловлено содержанием природных пигментов антоцианов. Интенсивность окраски зависит и от кислотности почвы, на которой выращивается капуста: на кислых почвах она будет ярко-красной, на щелочных - фиолетово-синей.
Помимо декоративных целей и пищевого использования, краснокочанная капуста веками применялась в качестве натурального индикатора кислотности в экспериментах ученых.
Полезные свойства краснокочанной капусты
Независимо от того, как ее называют - фиолетовая капуста, красная капуста или синяя капуста, краснокочанная капуста является одним из самых полезных овощей благодаря своему богатому витаминно-минеральному составу и высокому содержанию антиоксидантов.
Основная ценность краснокочанной капусты заключается в наличии мощных природных антиоксидантов - антоцианов, которые придают ей характерный пурпурно-фиолетовый цвет. Эти растительные пигменты помогают бороться с воспалительными процессами в организме, предотвращают повреждение клеток, способствуют выведению токсинов и солей тяжелых металлов.
Капуста богата витаминами C, K, группы B, а также такими минералами как калий, кальций, марганец, магний, фосфор, железо и кремний. Эти вещества важны для укрепления иммунитета, сердечно-сосудистой системы, костной ткани и поддержания здоровья кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки.
- Витамин C и другие антиоксиданты поддерживают здоровье сердца и сосудов, нормализуют свертываемость крови.
- Калий, кальций, марганец и витамин K укрепляют костную ткань, предупреждая развитие остеопороза.
- Флавоноид кемпферол помогает окислять плохой холестерин, предотвращая атеросклероз.
Выбор и хранение капусты - особенности, рекомендации хозяйкам
Независимо от того, как ее называют - фиолетовая капуста, красная капуста или сиреневая капуста - при выборе краснокочанной капусты следует обращать внимание на несколько важных критериев. Правильный выбор и грамотное хранение позволят сохранить все полезные свойства этого ценного овоща.
В первую очередь, кочаны фиолетовой капусты должны быть плотными, тяжелыми и упругими на ощупь. Мягкие или рыхлые кочаны, скорее всего, уже начали портиться изнутри. Листья должны выглядеть свежими, без признаков увядания, гниения или множества темных пятен. Трещины на кочанах допустимы, но такую капусту лучше использовать в ближайшее время, а не закладывать на длительное хранение.
После покупки не следует мыть краснокочанную капусту - достаточно протереть ее сухой тряпкой. Верхние поврежденные листья можно удалить. Для кратковременного хранения (1-2 недели) разрезанную капусту плотно заворачивают в пищевую пленку и помещают в ящик для овощей в холодильнике. При появлении конденсата капусту нужно развернуть, обсушить и завернуть заново.
- Для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты, собранные после первых заморозков.
- Целые кочаны заворачивают в несколько слоев пищевой пленки и размещают в утепленном помещении с температурой около +1°C и влажностью 95%.
- В таких условиях краснокочанная капуста может храниться до 6-7 месяцев.
Кулинарное использование капусты
Фиолетовая капуста - продукт, который является не только красивым и декоративным овощем, но и обладает ярким, пикантным вкусом, который делает ее великолепным ингредиентом для самых разнообразных блюд. Благодаря своему насыщенному цвету, краснокочанная капуста прекрасно смотрится в салатах, добавляя им эффектный и аппетитный внешний вид.
Особенно хороша красная капуста в сочетании с кислыми фруктами и ягодами - яблоками, грушами, апельсинами, клюквой, вишней или брусникой. Кислота помогает сохранить яркий оттенок капусты после приготовления. Поэтому ее часто маринуют в уксусе или вине, готовят с добавлением лимонного сока.
В сыром виде капусту можно использовать для салата Коул слоу - знаменитого американского блюда, в котором мелко нашинкованная капуста заправляется пикантным соусом на основе майонеза, уксуса и горчицы. Также фиолетовая капуста прекрасно сочетается с сырами - особенно с козьим или голубыми сортами вроде горгонзолы.
- Для приготовления горячих блюд краснокочанную капусту можно тушить в вине или пиве в духе немецкой и австрийской кухни.
- Ее часто подают в качестве гарнира к жирному мясу - свинине, утке, гусю или колбаскам.
- Капусту можно запекать в духовке целиком или крупными кусками, жарить на сковороде с добавлением сахара для карамелизации.
Заключение
Краснокочанная капуста – это разновидность кочанной капусты, наряду с белокочанной и савойской. Она отличается ярким красно-лиловым цветом листьев, который обеспечивают антоцианы. Краснокочанная капуста является источником многих полезных веществ, таких как витамины С, К, группы B, кремний, калий, марганец, железо, кальций, фосфор. Она обладает антиоксидантными, противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами. Красную капусту можно использовать в сыром виде для приготовления салатов, а также тушить, жарить, запекать или консервировать. Она прекрасно сочетается с мясными продуктами, рыбой, сыром, фруктами и ягодами, орехами, специями и пряными травами.
