Манго — это тропический фрукт, который всегда можно купить в российских супермаркетах или на продуктовых рынках. Название переводится с санскрита как «великий фрукт», а на родине в Юго-Восточной Азии его именуют «азиатским яблоком». Чтобы не разочароваться в этом экзотическом фрукте, необходимо знать правила, как выбрать манго. Существует более 300 разновидностей этого фрукта. Они различаются по цвету кожуры, размеру и форме. Поэтому при выборе не стоит ориентироваться исключительно на эти показатели. Небольшой зеленый плод может оказаться более спелым и сочным, чем красный. Все зависит от сорта. Итак, как правильно выбирать манго?
Кожура без повреждений
Чтобы выбрать вкусное и спелое манго, нужно в первую очередь обратить внимание на состояние его кожуры. Она должна быть гладкой и ровной, без трещин, вмятин, царапин и других повреждений. Наличие дефектов говорит о том, что плод долго хранился и начал портиться изнутри. Через трещины во внутрь могут попасть микроорганизмы, ускоряющие процесс гниения.
Поэтому при выборе манго в магазине нужно внимательно осмотреть каждый плод и отложить в сторону те экземпляры, которые имеют царапины, проколы, вмятины и другие дефекты. Даже небольшие повреждения кожуры могут свидетельствовать о наличии процессов разложения внутри.
Маленькие темные точки на поверхности не являются дефектом. Наоборот, они говорят о том, что манго созрело и готово к употреблению. Эти отметины - естественный признак спелости.
Также стоит проверить, насколько плотно кожура прилегает к мякоти. Если она отстает или сморщена, значит, фрукт уже успел испортиться. У свежего манго кожица плотно облегает мякоть, без складок и морщин.
Помимо внешнего осмотра, нужно также потрогать поверхность. Спелый сочный фрукт должен быть упругим. При нажатии пальцем кожура слегка продавливается, а затем быстро возвращается в исходное положение. Если же остается ямка, значит, манго уже несвежее.
Таким образом, чтобы купить качественный товар, нужно тщательно осмотреть каждый плод и отбраковать те, у которых имеются дефекты кожуры. Гладкая, упругая поверхность без повреждений - первый и важный признак того, что манго спелое и вкусное.
- Кожура должна быть гладкой, без трещин и царапин
- Маленькие темные точки - признак спелости фрукта
- Поверхность должна плотно прилегать к мякоти
- При нажатии кожура слегка продавливается и быстро возвращается в исходное состояние
Приятный свежий аромат
Какое должно быть спелое манго? Еще один важный признак спелого и вкусного манго - это приятный аромат. У незрелого или испорченного фрукта он либо отсутствует, либо имеет кисловатые или затхлые нотки. А у хорошего манго должен быть ярко выраженный свежий запах.
Чтобы определить наличие аромата, нужно принюхаться к плодоножке. Именно там концентрируются эфирные масла, отвечающие за запах. Если Вы почувствовали приятный сладковатый аромат с нотками персика, абрикоса, цитруса или тропических фруктов - значит, этот плод готов к употреблению.
Обязательно нужно понюхать каждый фрукт, который Вы собираетесь купить. Даже в пределах одной партии могут встречаться экземпляры с разной степенью зрелости. Поэтому не поленитесь поочередно потрогать и понюхать все манго, чтобы выбрать самые ароматные.
Спелость фрукта можно определить и по консистенции кожуры в месте плодоножки. Если она чуть мягче, чем на остальной поверхности, значит, манго готово к употреблению. А вот твердая, жесткая кожица в этом месте говорит о том, что плод еще не дозрел.
Бывает, что манго имеет красивый внешний вид, но при этом не источает никакого запаха. Такой фрукт стоит отложить в сторону. Скорее всего, он был собран недозрелым, а потом подвергнут обработке для придания привлекательного товарного вида. Но на вкус такое "нарисованное" манго будет совершенно неароматным и невкусным.
И наоборот, иногда встречаются невзрачные на вид манго, зато источающие такой аппетитный аромат, что невозможно пройти мимо. Не стоит ориентироваться только на внешний вид. Запах - гораздо более верный признак спелости.
Подытоживая, чтобы выбрать сочный вкусный фрукт, обязательно нужно принюхаться к каждому экземпляру в области плодоножки. Ярко выраженный аромат свежего манго невозможно спутать ни с чем. Он манит и мотивирует купить именно этот конкретный плод, а не другой.
- Приятный аромат концентрируется в области плодоножки
- Спелое манго пахнет персиком, абрикосом, цитрусом
- Не имеющий запаха фрукт скорее всего недозрелый
- Мягкая кожица у плодоножки - признак готовности к употреблению
Цвет и консистенция мякоти
Как выглядит фрукт манго?
Чтобы убедиться, что манго спелое и сочное, недостаточно оценить только внешний вид и аромат. Нужно также взглянуть на цвет и структуру мякоти фрукта. Для этого достаточно слегка приоткрыть кожуру в месте отрыва от ветки.
У спелого манго мякоть имеет ярко-оранжевый, желтый или кремовый цвет. Оттенок может варьировать в зависимости от сорта. Главное, чтобы окраска была ровной, без темных или бледных пятен.
Если мякоть белесая или темно-коричневая, значит, фрукт либо не дозрел, либо уже перезрел. В обоих случаях его лучше не брать - скорее всего, он будет невкусным.
Структура мякоти также многое говорит о степени зрелости. Она должна быть мягкой, сочной, но в то же время упругой, не дряблой и не волокнистой. При легком нажатии мякоть слегка продавливается и быстро возвращается в исходное состояние.
Если же при надавливании пальцем остается ямка, значит, фрукт перезрел и начал разлагаться изнутри. Такая мякоть будет кашеобразной, рассыпчатой, с явными следами окисления. Такое манго лучше не покупать.
На разрезе хорошо видны также волокна, соединяющие мякоть с косточкой. Чем тоньше и короче волоконца, тем лучше. Они не должны быть жесткими и длинными.
Иногда продавцы надрезают манго, чтобы покупатели могли оценить внутреннее состояние. Если есть такая возможность, обязательно воспользуйтесь ею. Взгляните на цвет мякоти и ее консистенцию, чтобы убедиться в оптимальной зрелости.
На разрезе также хорошо заметны сосудистые пучки. У спелого манго они имеют нежно-розовый или кремовый оттенок. А вот коричневатые и темные прожилки говорят об избыточной зрелости или начинающемся окислении.
Итак, чтобы выбрать сочный вкусный фрукт, оцените цвет мякоти (он должен быть ярким и ровным), ее консистенцию (мягкую и упругую) и цвет сосудистых пучков (нежно-розовый). Эти признаки помогут точно определить оптимальную степень зрелости манго.
- Мякоть спелого манго имеет ярко-оранжевый или желтый цвет
- Консистенция мягкая, сочная и упругая
- Волокна, соединяющие мякоть и косточку, тонкие и нежные
- Сосудистые пучки имеют светлый кремовый или розовый оттенок
Признаки перезрелого плода
Наряду со знанием признаков спелости, важно также уметь распознавать перезревшее манго. Такие фрукты потеряли свежесть, вкус и полезные свойства, поэтому покупать их не стоит.
Во-первых, у перезрелого манго кожура имеет тусклый цвет с желтоватым или коричневатым оттенком. При нажатии она легко продавливается, а затем морщится и не возвращается в исходное положение.
Во-вторых, консистенция мякоти дряблая, водянистая или сильно волокнистая. При надавливании пальцем остается глубокая ямка, которая не исчезает.
В-третьих, запах у таких фруктов кисловатый, затхлый, с нотками брожения и алкоголя. Иногда перезревшее манго даже источает спиртовой аромат, что однозначно говорит об избыточной зрелости.
В-четвертых, на разрезе хорошо видно потемнение мякоти. Она приобретает коричневатый или сероватый оттенок, а сосудистые пучки - темно-коричневый цвет.
В-пятых, вокруг косточки заметны участки разложения мякоти с желтовато-бурым оттенком. Это верный признак того, что манго уже испортилось.
Часто перезревшие или поврежденные фрукты продавцы предлагают со скидкой. Не стоит обманываться низкой ценой - такое манго не принесет ничего, кроме разочарования.
Лучше всего покупать манго на развес, чтобы иметь возможность оценить каждый экземпляр по всем признакам спелости. А вот приобретение фасованных фруктов чревато риском, что среди них могут оказаться испорченные.
Итак, чтобы не купить перезрелый товар, обращайте внимание на цвет, запах, консистенцию мякоти и внешнее состояние кожуры. Комплексная оценка поможет точно определить оптимальную степень зрелости и отбраковать фрукты с признаками порчи.
Советы по дозреванию
Иногда в магазине не удается купить по-настоящему спелое ароматное манго. В продаже могут быть в основном недозрелые фрукты, собранные задолго до полной зрелости. Но не стоит огорчаться - такое манго можно довести до нужной кондиции дома за несколько дней.
Самый простой способ - просто оставить его при комнатной температуре, периодически переворачивая. Через 5-7 дней жесткий фрукт смягчится и станет ароматным.
Чтобы ускорить процесс, положите манго в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Фрукты будут выделять этилен, стимулирующий созревание. Другой вариант - завернуть манго в газету и положить в теплое место.
Также эффективен способ с использованием риса. Поместите фрукт в миску, засыпьте рисом и накройте крышкой. Рис будет выводить влагу, ускоряя биохимические процессы в манго. Главное - следить, чтобы рис был сухим.
Можно поместить недозрелый фрукт в пластиковый пакет вместе с яблочным соком или пюре. Яблочная кислота запустит процесс созревания. Но в пакете манго нужно держать не более суток, иначе может начаться брожение.
Хороший эффект дает также заворачивание плода в алюминиевую фольгу на несколько дней. Фольга концентрирует этилен и тепло, ускоряя созревание.
Главное при любом способе - регулярно проверять состояние фрукта, чтобы застать момент оптимальной зрелости. Тогда можно будет насладиться ароматным дозревшим манго, даже если при покупке оно было жестким и невзрачным.
- Оставить манго при комнатной температуре на 5-7 дней
- Положить в бумажный пакет вместе с другими фруктами
- Завернуть в газету и поместить в теплое место
- Поместить в миску с сухим рисом
- Завернуть в фольгу на несколько дней
Хранение и употребление
Чтобы сохранить все полезные свойства и не испортить вкус недавно купленного манго, важно правильно его хранить и употреблять.
Лучше всего съесть манго в течение 1-2 дней после покупки. При комнатной температуре оно быстро теряет сочность и аромат. Если предстоит заготовка на несколько дней, фрукты нужно очистить от кожуры и поместить в холодильник.
Очищенное манго рекомендуется хранить при температуре около +2...+4 градусов не более 3 дней в закрытой стеклянной или пластиковой посуде. Иначе на разрезанной поверхности быстро разовьется окисление и плесень.
Замороженное манго сохраняет полезные свойства в течение 9-12 месяцев. Перед заморозкой фрукты нужно очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать мякоть небольшими кусочками.
Сушеное манго при правильном хранении может сохранять аромат и питательные вещества до 1 года. Сушат фрукты целиком или нарезанными ломтиками в духовке или специальной сушилке при температуре 60-70 градусов.
Для приготовления сока лучше использовать не полностью спелые слегка твердоватые фрукты, так как в них больше пектина. Зрелое мягкое манго хорошо подходит для десертов, салатов, в качестве начинки для выпечки.
Не рекомендуется употреблять манго вместе с молоком, кефиром и другими молочными продуктами, так как это может вызвать расстройство пищеварения. Лучше наслаждаться этим фруктом отдельно от других блюд.
