Люля-кебаб в лаваше или шаурма - одно из самых популярных блюд восточной кухни. Это нежная колбаска из мясного фарша с овощами, завернутая в тонкий лаваш. Благодаря сочетанию специй, мяса и овощей, люля-кебаб обладает неповторимым вкусом и ароматом.
В этой статье мы поговорим об истории происхождения шаурмы, разберем классический рецепт ее приготовления и рассмотрим варианты с разными видами мяса. Также я поделюсь несколькими советами по выбору ингредиентов и дам рекомендации по маринованию овощей.
История возникновения люля-кебаба
Люля-кебаб, или шаурма, как его часто называют, имеет долгую историю. Это блюдо берет свое начало на Ближнем Востоке. Изначально воины жарили кусочки мяса на открытом огне во время военных походов. Со временем рецепт претерпел изменения и превратился в популярное уличное блюдо, которое готовили и продавали на базарах.
Существует несколько версий происхождения названия «люля-кебаб». По одной из них, это слово пришло из турецкого языка, где «kebap» означает жареное мясо, а «lula» - трубка. Такое название связано с тем, что изначально приготовленное мясо заворачивали именно в виде трубочек.
На сегодняшний день существует множество вариаций этого блюда. Классический рецепт включает рубленое мясо, зажаренное на вертеле или гриле в виде колбаски, завернутое вместе с маринованным луком и зеленью в тонкую лавашу. Несмотря на многообразие вариантов, основа рецепта остается неизменной уже многие столетия.
Люля-кебаб в лаваше - это ароматное и сытное блюдо, имеющее многовековую историю, вобравшее в себя кулинарные традиции Ближнего Востока.
Классический рецепт люля-кебаба
Классический рецепт люля-кебаба включает в себя баранину или говядину, рубленную в фарш. Также используются: соль, перец черный и красный, зира, кориандр. Готовый фарш отстаивается не менее 2-3 часов в холодильнике для того, чтобы специи хорошо пропитали его и мясо получилось более связанным. Тогда сформированные колбаски не будут падать с шампуров во время приготовления на углях.
Чтобы кебабы не развалились на шампурах при жарке нужно:
- Фарш очень хорошо вымесить, а затем еще и отбить, чтобы дать возможность образоваться белковым «нитям», которые и свяжут наш фарш в единое целое, превратив его в тот самый кебаб.
- Также отбивание удаляет из фарша лишние пузырьки воздуха, делая его более плотным. И, кстати, соль очень помогает расщепить белок, так что солите фарш перед отбиванием.
После выстаивания фаршем обволакивают шампуры, влажными руками быстро формируя длинную колбаску, сужающуюся к концам и сразу обжаривают на углях, поворачивая со всех сторон. Готовность определяют визуально - мясо должно быть румяным. Готовые кебабы снимают с шампуров и укладывают на лаваш, добавляя маринованный лук, зелень и соус.
| Время приготовления | 40-50 минут |
| Время выстаивания | 2-3 часа |
Такой кебаб получается очень сочным и ароматным. К нему отлично подходят овощные салаты.
Люля-кебаб, приготовленный в духовке
Ингредиенты:
- фарш говяжий — 240 г;
- приправа «Чеснок и перец» — по вкусу;
- жир (или 1 яйцо) — 20 г;
- лук репчатый — 20 г;
- петрушка — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- мука пшеничная — 45 г;
- вода — 1 ст. л.;
- приправа «Для мяса» — по вкусу;
- зеленый лук — по вкусу;
- сумах — 3 г.
Приготовление:
- Порезать лук, фарш смешать с луком, яйцом и специями.
- Из фарша сформировать люля в виде сарделек, нанизывать их на шпажку.
- Смешать муку с водой и приготовить тесто для лаваша.
- Раскатать толщиной 1 мм и выпекать на противне без жира до готовности.
- Люля-кебаб поместить в духовку при 180 °С на 15–20 минут.
Варианты мяса для начинки
В люля-кебаб традиционно используется баранина или говядина. Однако сегодня существует много разных вариантов начинки для этого блюда. Популярность набирает куриный люля-кебаб. Он получается более диетическим и постным.
- Куриное мясо с кожей
- Индейка
- Кролик
Также можно использовать мясо утки, гуся. Эти сорта мяса придают особый изысканный вкус люля-кебабу.
Подбирая мясо для люля-кебаба, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и наличие ингредиентов. Экспериментируйте с рецептами и выбирайте оптимальный для вас вариант.
Советы по подбору ингредиентов и их замене
При выборе ингредиентов для люля-кебаба следует обращать внимание на их свежесть и качество. Это особенно важно для основных компонентов - мяса и овощей.
- Мясо должно быть свежим, без постороннего запаха
- Овощи и зелень - сочные, без повреждений
- Специи - ароматные, предпочтительно в зернах, затем истолченные
Что касается замены ингредиентов, здесь возможны разные варианты:
- Вместо баранины использовать говядину или курицу
- Лук заменить на репчатый лук или лук-порей
- Вместо петрушки добавить укроп или кинзу
Также можно экспериментировать с разными сортами специй. Например, добавить вместо черного перца красный. Главное правило при этом - не переборщить с их количеством, чтобы не перебить вкус самого мяса.
Подбирая ингредиенты для люля-кебаба, следите за их свежестью и качеством. Экспериментируйте со вкусовыми сочетаниями и находите оптимальный рецепт для себя.
Рекомендации по маринованию лука
Для приготовления люля-кебаба используют маринованный лук. Он придает блюду особую свежесть и пикантность.
- Тщательно промывайте лук перед нарезкой
- Нарезайте тонкими перьями или кольцами
Для маринада лучше всего подходит 9% уксус. Также можно использовать яблочный, винный или рисовый уксусы. В качестве специй добавляют укроп, петрушку, базилик, кориандр.
Соотношение овощей и маринада должно быть примерно 1:1. Оптимальное время маринования 3-12 часов в холодильнике в закрытой емкости. Периодически перемешивайте , чтобы маринад распределялся равномерно. Такой маринованный лук станет отличным дополнением к люля-кебаб в лаваше, придав ему пикантный вкус.
