Засолка сала – процесс не такой уж и простой, как может показаться на первый взгляд. Чтобы получить действительно вкусное, нежное и мягкое сало, нужно учитывать множество нюансов. В противном случае есть риск испортить сало, и вместо аппетитной закуски на столе окажется резиновая невкусная гадость.
В этой статье мы рассмотрим основные ошибки, которые допускают при засолке сала, и дадим несколько простых, но очень действенных советов, следуя которым можно без труда приготовить идеальное мягкое и вкусное домашнее сало.
Также мы расскажем, что делать, если сало после засолки все-таки получилось жестким и резиновым на вкус. К счастью, исправить положение и сделать сало мягким можно даже в домашних условиях, зная несколько простых хитростей.
Какой размер кусков сала выбрать для засолки
Чтобы сало после засолки получилось мягким и вкусным, важно правильно нарезать его на куски перед засолкой. Слишком большие куски сала будут солиться очень долго и в итоге могут получиться жесткими. А слишком мелкие кусочки, наоборот, просолятся слишком быстро, но их неудобно нарезать на тарелку.
Оптимальный размер кусков сала для засолки составляет примерно 10-15 см в длину, 5-7 см в ширину и до 5 см в толщину. Или прямоугольные куски размером 6-7х5 см. Такие куски сала будут солиться ровно столько, сколько нужно, чтобы сало стало мягким и вкусным.
Если вы засаливаете большой цельный кусок сала, можно использовать прием нарезки «гармошкой» - нарезать кусок поперек, не разрезая до конца, чтобы полоски сала держались на общей шкурке, а между ними вложить пластинки чеснока, сушеный или свежий укроп. Такая нарезка ускорит процесс засолки. Также рекомендуется перевязать большие куски сала несколькими нитями - это тоже улучшит проникновение соли в толщу сала.
Нарезая сало перед засолкой кусками оптимального размера - 10-15 см в длину и 5-7 см в ширину, можно добиться идеального результата - мягкого, нежного и ароматного сала без пересола.
Как правильно выбрать соль для засолки сала
Выбор соли - очень важный момент при засолке сала. От того, какая соль используется, зависит, насколько быстро и равномерно просолится сало, а также возможность пересола.
Лучше всего для засолки сала подходит крупно- или среднезернистая поваренная соль. Слишком мелкая соль будет солить сало слишком интенсивно и может привести к пересолу. А крупные кристаллы соли, наоборот, замедлят процесс засолки. Поэтому оптимальным вариантом будет соль со средним размером зерен.
Также важно, чтобы соль была чистой - без различных добавок, которые могут придать салу посторонний привкус. Лучше использовать натуральную пищевую соль без добавок и антислеживателей.
Когда лучше всего добавлять специи при засолке
Многие добавляют различные специи и пряности в сало сразу в начале засолки. Однако лучше всего сделать это не в самом начале, а через 1-2 дня после начала засолки.
Дело в том, что на первом этапе засолки сало только начинает «пускать слезы» - выделять сок. И этот сок может забрать и изменить вкус специй. Поэтому оптимально дождаться, когда сало слегка «заплачет» и немного просолится, и уже после этого добавлять специи.
В качестве специй для сала можно использовать дробленый черный перец, красный перец, паприку, лавровый лист, орегано, базилик и другие специи на свой вкус. Способов внесения специй в сало тоже несколько:
- Посыпать ими сало сверху;
- Счистить часть соли со сала и натереть сало заново, добавив специи в соль.
- Натереть сало непосредственно смесью специй с небольшим количеством соли.
Главное правильно выбрать момент добавления специй, чтобы они не потеряли аромат и вкус, а придали салу неповторимый букет.
Как сварить соленое сало чтобы оно было мягким
Иногда даже при правильной засолке сало может получиться жестковатым. Это чаще всего происходит из-за неудачно выбранного куска сала, а не из-за ошибок при самой засолке. Но можно исправить ситуацию и сделать жесткое сало мягким прямо дома, без повторной засолки.
Самый простой способ - это обработать сало термически. Для этого нужно положить жесткие куски сала в кастрюлю, залить водой, добавить луковую шелуху, лавровый лист, специи и варить 15-20 минут после закипания. Затем дать салу остыть прямо в этом маринаде.
Можно также запечь жесткие куски сала в духовке, предварительно натерев их солью, специями и чесноком и положив в пакет для запекания. Время запекания 45 минут. После термической обработки даже очень жесткое сало становится очень мягким и сочным.
Ингредиенты:
- сало свежее — 450 г;
- соль каменная — 2 ст. л.;
- перец красный — по вкусу;
- перец черный — по вкусу;
- чеснок — 4–5 зубчиков.
Готовое мягкое сало желательно хранить в морозилке небольшими порциями и использовать по мере надобности, размораживая кусочек за кусочком.
Пошаговая инструкция идеальной засолки сала
Чтобы сало после засолки получилось максимально вкусным и мягким, нужно последовательно выполнить несколько простых шагов: как сварить соленое сало чтобы оно было мягким
- Подготовить сало - убрать лишние кусочки мяса, жилки, выровнять толщину.
- Нарезать сало кусками оптимального размера - примерно 10-15 см в длину, 5-7 см в ширину и до 5 см толщиной.
- Подготовить соль - лучше использовать крупно- или среднезернистую без добавок.
- Посыпать куски сала солью, уложить в подходящую посуду в 1 слой.
- Через 1-2 дня, после того как сало «пустит слезы», добавить специи - посыпать сверху или натереть.
- Засоленное сало готово через 4-5 дней при комнатной температуре.
- Готовое сало хранить в прохладном месте, использовать в пищу или замораживать.
Если последовательно выполнить все эти шаги, можно быть уверенным в отличном результате засолки и получить вкусное и мягкое домашнее сало.
