Многие дачники мечтают сохранить урожай помидоров на зиму. Это можно сделать с помощью консервации. Но не все люди готовы тратить время и силы на домашние заготовки. Кроме этого многие предпочитают есть томаты в свежем виде. Существует несколько способов длительного хранения этих овощей. Мы расскажем, как в домашних условиях сохранить помидоры свежими на зиму, не прибегая к консервации.
Как собирать урожай
Если вы выращиваете помидоры сами, то позаботиться об их долгой сохранности нужно еще на этапе сбора урожая.
Откладывать сбор томатов не стоит. Снимать плоды с куста нужно в то время, пока ночные температуры не опустились ниже +8 градусов. Помидоры, пережившие холод, хранятся плохо, даже если на них нет внешних повреждений. Кроме этого они плохо дозревают.
Также необходимо выбрать сухой день для сбора томатов. Лучше всего выполнять эту работу в дневные часы, чтобы на плодах не было росы. Влага может негативно сказаться на их сохранности.
Не отрывайте от томатов плодоножку. Она способствует лучшей сохранности плодов.
Какие плоды выбирать
Не выбирайте спелые красные помидоры. Они не смогут долго храниться. Максимальным сроком хранения отличаются томаты молочной спелости. Они достигли габаритов, характерных для своего сорта, но еще остаются зелеными. Именно такие экземпляры нужно отбирать.
Выбирайте экземпляры с толстой кожурой и плотной, не водянистой консистенцией мякоти. Рассыпчатых плодов с высоким содержанием сахара лучше избегать. Они быстро начнут бродить, а затем портиться.
Помидоры, выросшие в открытом грунте, обычно хранятся дольше, чем тепличные овощи.
Какие сорта долго хранятся
Сорт имеет определяющее значение для долгой сохранности помидоров. Следует выбирать томаты со среднепоздними или поздними сроками созревания. Они отличаются самой лучшей лежкостью.
Селекционеры вывели специальные сорта помидоров, которые можно хранить очень долго. К ним относятся:
- Де Барао;
- Новогодний;
- Жираф;
- Лонг Кипер.
При правильном хранении эти виды томатов будут годны к употреблению не только до Нового года, но и до февраля-марта.
Если у вас нет огорода, то вы можете приобрести магазинные томаты. В этом случае у вас нет возможности выбрать сорт, поэтому нужно ориентироваться на внешние признаки. Отдавайте предпочтение плотным на ощупь экземплярам среднего или небольшого размера.
Подготовка овощей
Выбросьте все испорченные, больные и поврежденные плоды. Отберите только те экземпляры, которые достигли молочной зрелости.
Мыть помидоры не нужно. Вместо этого следует протереть поверхность плодов водкой или спиртом. Это поможет уничтожить все нежелательные микроорганизмы. Исключением является хранение в банках, когда мытье плодов необходимо.
В ящиках
Возьмите невысокий ящик. Застелите его дно плотной бумагой. Сверху насыпьте древесные опилки, торф или мох-сфагнум. Эти материалы содержат природные антисептики, которые предотвращают порчу плодов.
Уложите томаты плодоножками вверх на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Каждый слой пересыпайте тем же материалом, который вы использовали для дна ящика. Всего вы можете сделать три слоя.
Закройте ящик решетчатой крышкой и отправьте в прохладное место.
В холодильнике
Как сохранить помидоры свежими на зиму в холодильнике? Для этого лучше выбирать не зеленые, а белые плоды, так как они более зрелые. Слишком неспелые помидоры будут очень долго дозревать в холодных условиях.
Уложите помидоры в отсек для овощей холодильника. Располагайте плоды плодоножками вверх, перекладывая каждый слой бумагой. Вы также можете завернуть в бумажную обертку каждый экземпляр.
Не храните томаты в полиэтиленовом пакете. В нем быстро образуется влага, что ускоряет порчу помидоров.
Вы также можете нарезать помидоры ломтиками и заморозить в морозильной камере. Но этот метод подходит в том случае, если вы собираетесь использовать томаты для приготовления первых и вторых блюд. Замороженные помидоры не подойдут для салатов, так как при разморозке они станут водянистыми.
В погребе или подвале
Если у вас есть погреб или подвал, то эти места идеально подходят для хранения помидоров. Но сначала вам нужно уложить томаты в ящики тем способом, который мы описали выше.
Раз в неделю не забывайте проверять помидоры. Если вы заметите подгнившие или испорченные экземпляры, то сразу же выбрасывайте их.
В стеклянных емкостях
Как сохранить на зиму свежие помидоры в банке из стекла? Это можно сделать двумя способами - с помощью спирта или горчичного порошка. Такие методы обеспечивают достаточно длительное хранение - от 3 до 5 месяцев. Далее мы расскажем о них подробнее.
Используем спирт
Для этого метода подойдут спелые помидоры. Вымойте их, а затем обсушите так, чтобы на них не оставалось капель влаги. Простерилизуйте стеклянную банку.
Сложите томаты в банку. Старайтесь не класть их слишком плотно. Между плодами должно оставаться некоторое пространство. Наполните банку помидорами доверху.
Влейте в емкость с томатами три столовые ложки спирта. Закройте ее пластмассовой крышкой. Встряхните банку, чтобы спирт равномерно распределился.
Снимите крышку. Возьмите длинную деревянную лучину, зажгите ее и опустите в банку так, чтобы спирт начал гореть. Когда он полностью прогорит, быстро закатайте банку, используя металлическую крышку.
Добавляем горчичный порошок
Вам понадобится около 5-6 столовых ложек горчичного порошка на каждую трехлитровую банку.
Вымойте и обсушите помидоры. Простерилизуйте банку и насыпьте на ее дно примерно третью часть горчичного порошка. Уложите помидоры, пересыпая каждый слой сухой горчицей.
Насыпьте поверх томатов еще одну столовую ложку горчичного порошка. Закатайте банки металлическими крышками и поставьте в прохладное место.
В парафине
Этот метод заключается в хранении помидоров в защитной оболочке из парафина. Это продлевает срок хранения плодов.
Возьмите свечу из парафина, положите ее в кастрюлю. поставьте на плиту и растопите. На секунду окуните каждый плод в расправленную массу. Дайте парафиновой оболочке застыть. Затем вы можете положить помидоры на хранение в ящик или корзину.
С репчатым луком
Репчатый лук содержит фитонциды. Эти соединения обладают обеззараживающим действием. Они продлевают срок хранения томатов.
Возьмите равное количество недозрелых томатов и луковиц. Положите их в ящик или корзину и перемешайте овощи, чтобы они равномерно распределились. Храните в прохладном месте.
Вместо лука вы можете использовать таким же образом чеснок.
