Горох — одна из старейших культур в мире, используемая в пищу более 10 тысяч лет. Этот доступный и универсальный продукт обладает массой полезных свойств, поэтому идеально подходит для повседневного питания. Горох богат белком, клетчаткой и витаминами, такими как B1, B2, B6 и C. Поскольку гороховые блюда обладают высокой питательной ценностью и отлично насыщают, они подходят как для вегетарианцев, так и для тех, кто просто ищет интересные блюда для разнообразия рациона.
Каша и пюре из гороха, рецепты которых будут представлены в статье, — базовые блюда, на основе которых можно создавать разнообразные кулинарные вариации.
Подготовка к приготовлению
Перед тем как приступить к приготовлению, важно правильно выбрать горох и подготовить его к варке. Наиболее подходящие сорта гороха для пюре и каши — это колотый или дробленый горох, так как он быстрее разваривается и образует более мягкую консистенцию. Если вы предпочитаете цельнозерновой горох, придется варить его немного дольше.
Выбор гороха:
- Цельнозерновой горох больше подходит для каши, так как он сохраняет свою форму и текстуру даже после длительной варки.
- Колотый горох быстрее разваривается, что делает его идеальным для пюре. При варке он становится кремообразным, а текстура — однородной.
Замачивание как обязательный этап
Перед варкой желательно замочить горох, особенно если он цельный. Замачивание поможет размягчить его и сократит время приготовления. Для этого:
- Возьмите 300–400 граммов гороха, промойте его под холодной водой и поместите в глубокую миску.
- Залейте водой так, чтобы она покрыла горох на 3–4 сантиметра. Оставьте его замачиваться на 4–8 часов, или, если времени немного, хотя бы на час. Замачивание уменьшает содержание фитиновой кислоты и делает горох легче для пищеварения.
Как приготовить из гороха пюре
Гороховое пюре имеет кремовую текстуру и мягкий вкус, что делает его отличным гарниром для различных блюд. Оно отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и зеленью. Его можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде.
Способ приготовления
- Слейте воду с замоченного гороха и промойте его.
- Налейте в кастрюлю 1,5 литра свежей воды и добавьте подготовленный горох. Доведите воду до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь до слабого и снимите образовавшуюся пену. Это важный шаг, так как пена может повлиять на вкус и текстуру блюда.
- Варите горох приблизительно около часа, точное время сказать сложно оно зависит от сорта. Но варить его надо до тех пор, пока он не станет мягким и не начнет распадаться. В процессе варки, если вода испарится, добавьте еще небольшое количество.
- Когда горох станет полностью мягким, слейте излишки воды, оставив немного, чтобы пюре не получилось слишком густым.
- Переложите горох в блендер или используйте погружной блендер прямо в кастрюле. Перемешивайте до достижения однородной консистенции.
- Добавьте 50–70 г сливочного масла и соль по вкусу. Масло придаст пюре бархатистую текстуру и мягкий сливочный вкус. По желанию можно добавить щепотку черного перца или толченого чеснока для усиления аромата.
- Продолжайте перемешивать до тех пор, пока масло полностью не растворится.
Готовое гороховое пюре можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо, с различными соусами или добавить к нему жареные грибы, обжаренные овощи или даже кусочки копченого мяса, что сделает блюдо еще более питательным и интересным.
Гороховая каша: как ее правильно готовить
Каша, как правило, имеет более выраженную текстуру и может выступать как самостоятельное блюдо или гарнир. Она отлично насыщает и подходит для завтрака, обеда или ужина. Каша может быть как сладкой, так и соленой, в зависимости от ваших предпочтений.
Способ приготовления:
- Как и в случае с пюре, промойте 500 г гороха под холодной водой и замочите его на 4–8 часов (или на ночь) в достаточном количестве воды.
- После замачивания слейте воду и снова промойте горох.
- Налейте в кастрюлю полтора-два литра воды или бульона и доведите до кипения.
- Добавьте промытый горох и соль. Если вы хотите добавить овощи для дополнительного аромата и вкуса, порежьте одну луковицу и натрите на терке морковку, обжарьте их на растительном или сливочном масле до золотистого цвета, а затем добавьте в кастрюлю с горохом.
- Варите на среднем огоньке, помешивая время от времени, чтобы каша не пригорела. Если нужно, добавляйте воду, чтобы она не была слишком густой.
- Когда горох станет мягким и начнет распадаться, проверьте консистенцию. Если вам нравится более кремовая каша, вы можете немного ее размять с помощью ложки или вилки.
- При необходимости добавьте еще немного соли или масла по вкусу.
Готовую гороховую кашу можно подавать в глубокой тарелке, украсив зеленью, подачей с жареным луком или с добавлением кусочков копченого мяса, сала или гриба. Гороховая каша отлично сочетается с маринованными огурцами и свежими овощами, что придает блюду еще больше свежести и разнообразия.
Варианты подачи и сочетания
Как гороховое пюре, так и гороховая каша могут быть дополнены различными ингредиентами, что делает их еще более универсальными.
Для пюре:
- Подавайте пюре с ложкой сметаны и свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.
- Обжаренные шампиньоны или лесные грибы с луком — отличное дополнение к пюре, придающее блюду насыщенный вкус.
- Кусочки копченой грудинки или колбасы, добавленные в пюре, создадут интересный контраст текстур и вкусов.
Для гороховой:
- Приготовьте овощное рагу или просто обжарьте на сковороде перец, кабачки или брокколи и подайте с гороховой кашей.
- Жареная или запеченная рыба (например, лосось или треска) станет идеальным дополнением к гороховой каше.
- Подливка из томатов и специй отлично дополнит вкус каши, придавая ей более насыщенный оттенок.
Полезные советы и хитрости
Простые лайфхаки помогут сделать пюре и кашу настоящим кулинарным шедевром:
- Экспериментируйте с различными специями, такими как куркума, зира, кориандр или даже чеснок, чтобы придать блюдам новые ароматы.
- Приготовление гороха на овощном или мясном бульоне добавит глубины вкуса.
- Подавайте с легкими салатами из свежих овощей, чтобы сбалансировать плотные текстуры гороха.
- Оставшееся пюре или кашу можно хранить в холодильнике до 3 дней. При повторном разогреве добавьте немножко воды или масла, чтобы вернуть им первоначальную текстуру.
Заключение
Гороховое пюре и гороховая каша — это не только сытные и вкусные блюда, но и прекрасный способ разнообразить свое меню. Оба блюда легко готовятся и подходят для различных случаев — от простого домашнего ужина до угощения гостей. Теперь, вооружившись нашими рецептами и советами, вы сможете самостоятельно готовить вкусные гороховые блюда, которые порадуют вас и ваших близких.
Не забывайте, что кулинария — это искусство, и даже если что-то не получится с первого раза, не отчаивайтесь! Экспериментируйте с ингредиентами, подачей и приправами. С каждым новым приготовлением вы будете становиться все более уверенными в своих кулинарных навыках.
