В одном из самых ранних упоминаний о творожной запеканке можно найти рецепт, который был записан в древнегреческой кулинарной книге «Пир симпозиума», созданной в IV в. до н. э. В этом рецепте описывается приготовление блюда, похожего на современную творожную запеканку, — пудинга из сыра и меда. Рассмотрим, как готовится это кушанье сегодня.
Классический рецепт пышной запеканки творожной без манки в духовке: ингредиенты
Это простое и аппетитное блюдо подойдет не только для детского меню, но и для завтрака. Сметана придает запеканке особую нежность и мягкость. А если добавить немного изюма или кураги, вкус станет еще насыщеннее.
Для создания шести порций пышной творожной запеканки в духовке по рецепту без манки — классическому — нужно запастись:
- одним килограммом творога;
- пятью яйцами;
- сахаром — 180 граммов;
- пятью столовыми ложками пшеничной муки;
- двумя столовыми ложками лимонной цедры;
- сметаной — 200 граммов;
- изюмом — 100 граммов;
- половиной чайной ложки разрыхлителя;
- одной столовой ложкой растительного масла.
Время готовки — один час.
Творожная запеканка в духовке без манки, классический рецепт: пошаговая инструкция
Выбирайте творог с нежной текстурой и легкой влажностью. Если нужно, протрите его через сито, чтобы получить более однородную массу.
1. В первую очередь необходимо залить изюм кипятком и оставить его в воде на пять минут. Это поможет сделать его более нежным. Затем нужно слить воду, промыть изюм, положить его на бумажное полотенце и дать ему немного подсохнуть.
2. Для приготовления творожного теста необходимо слегка взбить яйца с сахаром. Не переусердствуйте со взбиванием, достаточно добиться однородной массы. Затем в тесто нужно добавить мягкий творог, сметану, муку и разрыхлитель. Лимон нужно хорошо вымыть и снять с него цедру. В тесто также следует добавить подготовленный изюм и цедру лимона.
3. Необходимо тщательно смешать все ингредиенты до получения однородной консистенции. Для этого можно воспользоваться венчиком.
4. Для приготовления в духовке можно использовать любую форму, которая выдерживает высокие температуры. В данном рецепте использована металлическая форма с разъемным механизмом диаметром 24 см. Перед тем как поместить тесто в форму, необходимо смазать ее дно, стенки маслом растительным, которого не должно быть много, или застелить кулинарной бумагой. Затем аккуратно переложите в форму все творожное тесто.
5. Поместите форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, и оставьте минут на сорок-пятьдесят. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Запеканка по принципам правильного питания
Нежная, легкая, словно тающая во рту, изумительно вкусная! В творожной запеканке, которая готовится не только без манной крупы, но и без муки, нет и сахара.
Поэтому она является диетическим и полезным блюдом. Она подходит для детского питания, а также для спортсменов и людей, следящих за своим рационом. Белка в ней много, а калорий мало.
Для воплощения в жизнь этого рецепта запеканки без манки из творога в духовке пышной надо запастись на шесть порций:
- половиной килограмма творога;
- молоком — 200 миллилитров;
- четырьмя яйцами;
- ванилином.
Для приготовления понадобится один час.
Способ приготовления
Творог, молоко предпочтительно брать нежирные. Это позволит снизить калорийность блюда. Важно, чтобы творог был не слишком сухим и не слишком влажным.
В качестве альтернативы молоку можно использовать сметану или йогурт. Предварительно разогрейте до 170 градусов духовой шкаф. Отделите желтки от белков. Нельзя допускать попадания в белок даже капли желтка. В противном случае взбивания белка не произойдет. До использования белки отправляются в холодильник.
Желтки смешиваются с творогом, молоком, ванилином. Количество молока соотносится с размером яиц, с влажностью творога. Поэтому рекомендуется добавлять его не сразу, а постепенно, в 2–3 этапа.
В процессе смешивания компонентов должна получиться смесь средней плотности, напоминающая по консистенции негустую сметану. Возможно, что смесь достигнет нужной густоты без использования всего молока, количество которого указано в рецепте. В данном случае использованы все 200 мл.
Смешайте ингредиенты. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать блендер, который позволит получить однородную и гладкую текстуру. В отсутствие блендера творог протирается через сито, чтобы удалить комочки.
Белки вынимаются из холодильника, взбиваются до состояния плотной пены. Это придаст им воздушность, которая поможет запеканке подняться во время выпечки. Взбивать нужно не меньше чем десять минут. Необходимо, чтобы после остановки блендера следы от него не оседали.
В основную массу постепенно вводите взбитые белки, для чего используются столовая ложка. После каждого добавления осуществляется аккуратное перемешивание.
Для перемешивания используйте силиконовую лопатку, она не нарушит структуру белков. Движения лопаткой должны быть снизу вверх. Вследствие добавления белков тесто станет легким и текучим. Это нормально, ведь в нем нет муки.
Подберите форму подходящего размера. В этом рецепте используется силиконовая емкость 20×7 сантиметров. Она смазывается маслом, в нее вливается тесто.
Для приготовления запеканки в духовке она разогревается до 170 градусов Цельсия. Выпекание происходит минут сорок-пятьдесят. Время, температура регулируются в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовность запеканки можно определить по золотистой корочке.
Запеканка выходит просто изумительной — легкая и воздушная, словно творожное суфле.
После того как вы приготовите запеканку, дайте ей остыть, прежде чем подавать к столу.
Кушанье можно полить медом или сиропом из клена или топинамбура. Также можно добавить ягоды, которые станут заменой сахару. Вы даже не почувствуете, что в запеканке нет сахара, сдобрив ее малиной с медом.
Запомните! Для получения идеального творожного теста необходимо внимательно подойти к выбору творога. Использование продукта низкого качества может негативно сказаться на выпечке, поскольку он напрямую влияет на текстуру, вкус и итоговый результат.
