Осень - отличное время для яблочного пирога. Шарлотка, штрудель, цветаевский пирог - вариантов яблочной выпечки действительно очень много. Я предлагаю вам свой фирменный рецепт этого лакомства. Получается восхитительный десерт, который просто тает во рту. И на удивление рецепт довольно прост!
Список продуктов
За основу пирога я беру песочное тесто. Чтобы его приготовить. возьмите:
- три желтка от крупных куриных яиц;
- 130 граммов пшеничной муки;
- 30 граммов сахарного песка (можно добавить и больше, если любите выпечку послаще);
- 10 граммов ванильного сахара;
- 90 граммов сливочного масла;
- половину чайной ложки разрыхлителя.
Для приготовления яблочной начинки вам понадобятся:
- чуть больше килограмма яблок (чистой мякоти должно оказаться 950 граммов);
- чайная л. лимонной цедры;
- 50 граммов (или больше, если яблоки кислые) сахарного песка.
Для нежного белкового слоя нужны следующие продукты:
- три белка от отборных куриных яиц;
- чайная ложка лимонного сока;
- щепотка соли;
- 10 граммов ванильного сахара;
- 50 граммов сахарного песка.
Приготовление. Замешиваем тесто
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника - оно должно размягчиться. Разотрите его с желтками и смесью из обычного и ванильного сахара и соли добела.
В отдельную миску просейте муку вместе с разрыхлителем и, перемешав, введите в масляно-желтковую массу. Быстро перемешайте, чтобы получить более или менее однородный комок. Оберните его пленкой, уберите в холодильник. Тесто готово! Можно переходить к приготовлению начинки.
Готовим начинку
Яблоки очистите и удалите из них сердцевину с семечками. Натрите мякоть на крупной терке.
Добавьте к яблокам цедру и сахарный песок и поставьте на медленный огонь. Готовьте яблочную мякоть, часто помешивая, минут двадцать. В итоге у вас должно получиться густое, почти однородное пюре.
Попробуйте начинку на вкус и по желанию добавьте еще немного сахара. Охладите.
Собираем пирог
Форму для выпечки выстелите пергаментом, а тесто разделите на две части, так чтобы одна была вдвое больше другой. Большую часть раскатайте в тонкий и ровный пласт, а меньшую пока уберите в морозилку.
Выстелите тестом дно и бортики формы, дно наколите вилкой и запеките основу при 180 градусах до золотистого цвета. Потом выложите в получившуюся корзиночку яблочную начинку и разровняйте ее.
Белки (охлажденные) взбейте с солью и соком лимона до воздушности, потом, продолжая взбивать, введите постепенно оба вида сахара. Когда белки станут напоминать нежный и плотный крем, прекратите взбивать и выложите меренгу поверх начинки из яблок. Разровняйте легкими движениями.
Оставшееся тесто натрите на терке и посыпьте им белковый крем.
Выпекайте при 180 градусах в течение 35 минут.
Готовый пирог остужаем и только после этого подаем на стол.
