Томас Хишон вырос, ведя идиллическую жизнь, которой позавидуют большинство людей. Томас родился в сельской местности в Новой Зеландии. Семьи обоих его родителей были заняты в сельском хозяйстве. Пока бабушки выращивали разнообразные фрукты и овощи, дедушки пасли овец.
Забота о море и людях
В детстве Хишон всегда чувствовал связь с природой, поэтому, когда начал путешествовать по миру в качестве молодого шеф-повара, он был удивлен, обнаружив, что его пастушеский опыт далеко не универсален: «Чем старше я становлюсь, тем больше я ценю этот образ жизни. Я вернулся к старому способу готовки. То, как я создаю еду, во многом основано на ностальгии и ранних воспоминаниях о том, как еду готовили в моей семье».
Однако время не щадит природу даже в Новой Зеландии. Глобальное потепление в сочетании с ненасытным аппетитом мира к морепродуктам привело к невероятной деградации океана. Методы рыбной ловли, такие как донное траление, разрушают дно океана и могут даже уничтожить целые места обитания и экосистемы.
Продолжение традиции
У Хишона появился интерес к экологически чистым и свежим морепродуктам много лет назад, но только недавно он нашел несколько действительно удивительных людей, которые умеют по-другому добывать пищу. В своих предыдущих концепциях «Кухня для сирот» и «Хлеб насущный» Хишон создал широкую сеть специализированных поставщиков, поэтому было важно, чтобы любое новое место продолжало эту тенденцию.
Следует отметить, что появление ресторана Kingi вызвало негативную реакцию со стороны общины маори из-за своего названия, которое имеет поразительное сходство с важным коренным словом те рео маори, связанным с движением Кингитанга. Но Хишон утверждает, что это название является отсылкой к сленговому термину «король», который относится к местной разновидности желтохвостого амберджека - огромной рыбы, обитающей в водах Новой Зеландии.
Забота о сообществе
Он говорит, что черпает вдохновение для ресторана в блюдах из морепродуктов и в тех, кто их предлагает: «Именно здесь и родилась идея Kingi - налаживание отношений с рыбаками. Люди думают о расточительности, когда приходят в ресторан морепродуктов. Таких привычных продуктов, как лангустин, креветки и тунец, в меню Kingi нет».
Хишон использует только рыбу, которую ловят особым образом люди, которых он знает и которым доверяет. Он работает с фермами по выращиванию устриц и мидий, гуманными рыбаками, которые очень разборчивы в выборе рыбы, попадающей в лодку, и даже с дайверами, которые охотятся за такими сокровищами, как морские ушки, гребешки, местная разновидность моллюсков, называемых пауа, и масляная рыба. Такой подход не только помогает сократить нагрузку на местные экосистемы, но и позволяет финансово поддержать рыбаков, которым все сложнее конкурировать с крупными компаниями.
