Красная икра – изысканный деликатес, который украшает праздничный стол. Однако покупная икра бывает не всегда свежей и натуральной. Узнайте, как приготовить вкусную домашнюю красную икру всего за 20 минут.
Прежде чем засолить красную икру, нужно тщательно подготовиться. Выбор исходного сырья играет ключевую роль для успешного результата.
Выбор подходящей рыбы с икрой
Лучше использовать свежую охлажденную рыбу, например горбушу, форель или лосося. Не рекомендуется брать замороженного сырья, так как после размораживания икра теряет много полезных свойств. Если же под рукой только мороженая рыба, то размораживайте ее очень медленно, на нижней полке холодильника в течение суток.
Самок горбуши с икрой можно отличить по более округлому носу и гладким чешуйкам. У самцов обычно есть хищный оскал.
Подготовка инструментов и посуды
Итак, как правильно засолить красную икру? Для процесса засолки красной икры дома вам потребуются:
- Ножи из нержавеющей стали.
- Доски и разделочные поверхности.
- Дуршлаг или сито с мелкими отверстиями.
- Миски и кастрюли из пищевой нержавеющей стали.
Всю посуду перед использованием нужно тщательно вымыть с пищевой содой и прокипятить. Также подойдут банки со стеклянными или пластиковыми крышками объемом 0,5-1 литр.
Подбор ингредиентов
Для приготовления рассола понадобятся следующие компоненты:
- Поваренная соль без добавок, лучше морская.
- Сахар белый кристаллический.
- Кипяченая вода комнатной температуры.
Оптимально в рассоле сочетание соли и сахара в пропорции 10:1. Например, на 2 столовые ложки соли берется 2 чайные ложки сахара.
Когда все ингредиенты и посуда подготовлены, можно приступать к засолке красной икры. Процесс состоит из нескольких последовательных этапов.
Извлечение икры и удаление пленок
Аккуратно вскрыть брюшко рыбы и достать мешочки с икрой. У форели обычно бывает два таких мешочка. Затем мешочки нужно слегка надрезать, чтобы икра начала отделяться от внутренних пленок – ястыков.
Чтобы облегчить отделение ястыков, можно предварительно замочить икру в соленой воде минут на 5-7.
После этого икру промывают в холодной воде и отделяют ястыки. Самый безопасный способ - аккуратно протереть через крупное сито или дуршлаг.
Приготовление рассола и заливка им икры
Готовим рассол - смесь воды, соли и сахара. Оптимальная пропорция на 1 литр воды - 2 ст.л. соли и 2 ч.л. сахара. Компоненты смешивают и доводят до кипения для полного растворения соли и сахара. Затем рассол охлаждают до комнатной температуры.
В остывший рассол помещают подготовленную икру и выдерживают в течение 5-15 минут для равномерного просола. Чем дольше икра в рассоле - тем солонее получится.
Стекание лишней жидкости и фасовка
По истечении заданного времени икру откидывают в дуршлаг, дают жидкости стечь и промывают холодной водой. Затем икру раскладывают тонким слоем на чистое полотенце для удаления оставшейся влаги.
Готовую засоленную красную икру перекладывают в стерильные банки, уплотняя до консистенции плотной кашицы без комков. Сверху добавляют слой растительного масла для лучшей сохранности. Закрывают крышками и помещают на хранение в холодильник.
Хранение и использование засоленной икры
При соблюдении правил засолки, красная икра в домашних условиях хранится в холодильнике до 2 недель. Растительное масло сверху препятствует подсыханию и порче продукта.
Такую ароматную свежезасоленную икру лучше употребить в первые несколько дней после приготовления, пока она сохраняет яркий вкус и консистенцию.
