Мармелад - любимое лакомство и детей, и взрослых. От классических яблочных зефирок до экзотических восточных сладостей - разнообразие вкусов и текстур поражает. Давайте разберемся в тонкостях приготовления этого десерта и найдем для себя новые интересные рецепты.
1. История и интересные факты о мармеладе
Когда именно появился первый рецепт мармелада - неизвестно. Историки кулинарии до сих пор спорят о его происхождении. Несколько стран борются за право называться родиной этого лакомства.
Французы уверены, что именно они придумали само название. Слово “marmelade” с их языка дословно переводится как «варенье из айвы».
Однако лингвисты обнаружили у этого слова испано-португальские корни. Англичане также претендуют на изобретение мармелада и связывают его с традиционным британским джемом.
- Версия 1: лечащий врач Марии Стюарт придумал рецепт сладости;
- Версия 2: мармелад в Шотландии впервые сварила Дженит Кейлер.
Хотя точно неизвестно, кто первым начал варить фрукты в сахарном сиропе, мы можем поблагодарить все эти страны за появление мармелада в нашей жизни. Ведь теперь мы наслаждаемся этим вкусным и полезным лакомством.
2. Фруктово-ягодный мармелад
Самый распространенный вид - это мармелад из свежих или замороженных ягод и фруктов. При варке они увариваются с сахаром до густой массы. Благодаря содержащемуся в них пектину мармелад становится плотным и студенистым.
| Клубника | Вишня | Крыжовник |
| Малина | Абрикос | Персик |
Для такого мармелада лучше всего подходят перечисленные ягоды и фрукты. Они содержат много натурального пектина, поэтому добавлять искусственные загустители не обязательно.
3. Рецепт классического яблочного мармелада с корицей:
- Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать;
- Положить в кастрюлю, добавить воды, сахар по вкусу;
- Варить на медленном огне 30-40 минут, помешивая;
- Перед окончанием варки добавить корицу, апельсиновую цедру;
- Разлить по формам, оставить до полного застывания.
мармелад рецепт из яблок получается очень ароматным благодаря пряностям. Корица придает ему пряный привкус.
4. Мармелад на основе соков и пюре
Такой мармелад готовится из фруктовых и овощных соков или пюре. Часто для консистенции требуются дополнительные загустители:
- желатин
- крахмал
- агар-агар
- пектин в чистом виде
Особенно популярен мармелад из вишневого или яблочного сока с желатином. В итоге получается очень сочный тающий десерт яркого цвета.
Для разнообразия вкуса в такой мармелад можно добавлять пюре бананов, тыквы, моркови. Это придаст ему новые оттенки и сделает более сытным.
5. Подбор подходящей посуды и инструментов
Варить мармелад лучше в толстостенной эмалированной или нержавеющей посуде. Она равномерно прогревается и не дает пригорать сахарному сиропу. Алюминиевые кастрюли тоже хорошо подойдут.
Для помешивания вязкого сиропа удобнее использовать деревянные или тефлоновые венчики и лопатки. Они не царапают и не повреждают поверхность посуды.
Формы для застывающего мармелада лучше выбирать силиконовые или стеклянные. Мармеладный сироп плохо отстает от металлических форм, а дерево может впитывать влагу и запахи.
