Тунец - удивительная рыба, которая сочетает в себе лучшие качества мяса и рыбы. Он богат белками, полезными жирами, витаминами и микроэлементами. При этом тунец обладает нежным вкусом и приятной консистенцией. В этой статье вы найдете разнообразные и простые рецепты блюд из тунца. Узнаете все о полезных свойствах этой рыбы и о том, как правильно ее выбрать и приготовить.
Полезные свойства тунца
Тунец известен человеку с древних времен как ценная промысловая рыба. Его ловят в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах, а также в Средиземном, Черном и Японском морях. В естественной среде тунец питается мелкой рыбой, ракообразными и головоногими моллюсками.
По питательной ценности тунец не уступает говядине. В 100 граммах тунца содержится:
- Белка - 24 г
- Жиры - 1 г
- Витамины A, D, B12, PP, E
- Минералы - калий, железо, йод, селен, магний, фосфор
Регулярное употребление тунца полезно для:
- Нервной системы - тунец снабжает мозг всеми необходимыми питательными веществами
- Сердечно-сосудистой системы - нормализует артериальное давление
- Иммунитета - повышает сопротивляемость инфекциям
- Метаболизма - ускоряет обмен веществ
Однако стоит помнить, что тунец может накапливать в тканях ртуть и другие тяжелые металлы. Поэтому беременным женщинам, кормящим мамам и маленьким детям лучше ограничить его употребление.
Выбор тунца
При выборе тунца обращайте внимание на следующее:
- Цвет мяса должен быть ярко-розовый или красный, без сероватого оттенка
- Консистенция плотная, упругая, мясо не должно отставать от костей
- Запах свежий, характерный для морской рыбы, без посторонних примесей
- Глаза выпуклые, прозрачные
- Жабры ярко-красные с металлическим блеском
Свежесть тунца лучше всего проверить на разрезе. Мясо должно быть сочным, упругим, без следов крови и сероватого налета. При надавливании пальцем ямка быстро выравнивается.
Консервированный тунец хорошего качества также имеет ярко-розовый цвет и плотную консистенцию. Внимательно изучите этикетку на банке - дата изготовления не должна быть старше 3 месяцев.
Приготовление тунца
Перед приготовлением тунец желательно замариновать, чтобы мясо стало более мягким и сочным. Для маринада подойдут:
- Соевый соус
- Растительное масло (оливковое, кунжутное)
- Лимонный сок
- Тертый имбирь
- Чеснок
- Мед
- Специи (розмарин, тимьян, базилик, кориандр)
Время маринования от 30 минут до 2 часов. Чем дольше маринуется тунец, тем сочнее получается мясо. Перед жаркой или запеканием тунец можно обвалять в муке, сухарях или взбитых с белком семенах.
Обжаривать тунец лучше на раскаленной сковороде или гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте рыбу, иначе она станет жесткой. Готовый тунец желательно накрыть и дать постоять 5-10 минут.
Тунец хорошо сочетается с овощами, рисом, макаронами, салатами. К нему подходят томатные, сливочные, песто и терияки соусы. Из тунца получаются вкусные закуски, супы, салаты, роллы, стейки, котлеты.
Вариантов приготовления этой удивительной рыбы огромное множество. Далее мы подробно рассмотрим самые простые и вкусные рецепты с тунцом.
Традиционные европейские рецепты с тунцом
В европейской кухне тунец часто используют для приготовления салатов, запеканок, пасты. Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов.
Тунцовый салат с картофелем
Этот сытный салат подойдет для праздничного стола. Для его приготовления потребуются:
- 200 г тунца
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 2 яйца
- 4 ст.л. сметаны
- Специи по вкусу
Сварите картофель и морковь, очистите и натрите на терке. Сварите яйца, раздельно натрите белки и желтки. Разомните вилкой тунец. Приготовьте заправку из сметаны, горчицы, лимона и трав. Выкладывайте слоями в форме: картофель, тунец, белки, морковь. Сверху полейте заправкой и украсьте желтком.
Паста с тунцом по-сицилийски
Это блюдо отлично подходит для ужина. Ингредиенты:
- 250 г пасты
- 1 банка тунца
- 3 помидора
- 1 луковица
- Чеснок, базилик, сыр - по вкусу
Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук. Добавьте нарезанные помидоры, тунец, травы. Тушите 5 минут. Соедините с отварной пастой, посыпьте тертым сыром. Подавайте горячим.
Популярные азиатские рецепты с тунцом
В азиатской кухне тунец часто используют для приготовления роллов, суши, сашими. Рассмотрим два простых рецепта.
Тунцовые роллы с авокадо
Эти роллы получаются очень сытными и питательными. Потребуются:
- 300 г свежего тунца
- 1 авокадо
- Нори листы
- Рис для суши
- Соевый соус
- Сесам
Приготовьте рис для суши. Нарежьте тунца и авокадо полосками. Соберите ролл: положите ингредиенты на нори, сверните в рулет, обмакните в соус и посыпьте сесамом.
Сашими из тунца
Это блюдо подойдет для праздничного стола. Потребуются:
- 500 г свежего тунца
- Соевый соус
- Васаби
- Зелень
Тунец нарежьте тонкими ломтиками. Выложите на тарелку, полейте соусом, добавьте васаби и украсьте зеленью. Подавайте немедленно.
