Майонез является самой популярной заправкой к салатам. Многие люди предпочитают готовить его в домашних условиях, что позволяет контролировать качество добавляемых в этот соус продуктов. Один из обязательных ингредиентов в составе майонеза – это яйцо или желток. Но что же делать людям, которые не употребляют по ряду причин продукты животного происхождения? Отказываться от любимого салата в пост или же постараться найти рецепт специального соуса? В нашей статье расскажем о том, как сделать в домашних условиях постный майонез. На выбор предлагается несколько рецептов соуса. Сразу следует отметить, что получается он настолько вкусным, что его вполне можно использовать в качестве традиционной заправки, а не только в пост.
Домашний постный майонез без яиц
По консистенции и вкусу следующий соус мало чем отличается от традиционного. А между тем, готовится он без яиц. Добиться правильной текстуры майонеза помогает пшеничная мука. Если кого-то смущает этот ингредиент в соусе, то стоит сразу заметить, что его используется в рецепте не более 15% от общего объема готового продукта.
О том, как в домашних условиях сделать постный майонез, расскажет следующая пошаговая инструкция:
- В первую очередь следует заварить муку (75 г). Для того ее просеивают в сотейник и заливают горячей водой. Массу тщательно взбивают погружным блендером и отправляют на небольшой огонь. При постоянном помешивании через короткое время она станет достаточно густой и гладкой. Заваренная мука должна хорошо остыть перед тем, как продолжать процесс приготовления соуса.
- Подготовить мерный стакан от блендера или любую другую высокую посуду. Налить в него уксус (1,5 ст. л.). Добавить рафинированное растительное масло (8 ст. л.) и готовую горчицу (1 ст. л.). Насыпать соль и сахар (по 1 ч. л.), молотую паприку (¼ ч. л.). Подготовленные ингредиенты тщательно взбить блендером до загустения.
- Осталось только небольшими порциями ввести в стакан заваренную муку. Добавлять следует буквально по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая соус блендером.
- Когда вся мука будет введена, майонез следует еще раз хорошо взбить в течение двух минут, после чего переложить его в банку с герметичной крышкой и отправить для хранения в холодильник. Из указанного количества продуктов получается около 500 мл домашнего соуса.
Рецепт майонеза из льняной муки
Приготовленный по следующему рецепту соус можно назвать не только вкусным, но и полезным. А все благодаря использованию в качестве основного ингредиента льняного семени. Именно из него путем измельчения в кофемолке и получается мука, которой понадобится всего две столовых ложки с горкой. Калорийность постного майонеза по этому рецепту составляет 473 ккал в 100 г (в магазинном как минимум на 150 ккал больше).
Пошаговый рецепт приготовления заключается в следующем:
- В стакан блендера высыпать заранее подготовленную муку и залить ее кипятком (60 мл). Через несколько минут она должна полностью остыть и разбухнуть.
- В увеличившуюся в объеме массу добавляется по щепотке соли и сахара, лимонный сок (2 ст. л.), столовая горчица (1 ч. л.).
- Постный майонез блендером взбивается несколько минут. В это время в него тонкой струйкой вливается 125 мл растительного масла. Как только консистенция станет достаточно густой, процесс взбивания можно прекращать. В холодильнике такой соус может храниться около недели.
Майонез постный из белой фасоли
Этот соус имеет приятный вкус с легким оттенком горчицы и освежающими нотками лимона. По консистенции постный майонез практически не отличается от обычного. Впрочем, густоту можно регулировать с помощью растительного масла.
Рецепт приготовления постного майонеза очень прост:
- Сваренная в домашних условиях или консервированная белая фасоль (8 ст. л.) помещается в мерный стакан или стеклянную полулитровую банку. С помощью блендера она перебивается в пастообразную массу.
- Добавляется соль и перец, сок лимона (1,5 ст. л.), горчица (1 ч. л.).
- Все ингредиенты взбиваются миксером, при этом к ним постепенно вливается растительное масло без запаха. Его количество зависит от желаемой густоты (примерно 160-240 мл). Готовый соус следует попробовать на вкус и при необходимости увеличить количество специй.
Как приготовить майонез из гороха?
Для приготовления следующего соуса понадобится скорее не сам консервированный горошек, а рассол из банки. В процессе взбивания он превращается в густую белоснежную массу, которая и является основой для майонеза. На самом деле, готовить постный майонез по рецепту, представленному ниже, совсем несложно:
- С банки (420-500 мл) с консервированным горошком сливается весь рассол.
- В этот же мерный стакан добавляется по чуть-чуть соли и сахара, немного яблочного уксуса.
- Погружной блендер опускается в стакан и начинается процесс взбивания. Как только масса станет однородной, можно добавлять масло. Его может уйти 250-300 мл в зависимости от желаемой густоты.
- Готовый майонез сразу же отправляется в холодильник. В таких условиях хранения он станет еще гуще и вкуснее.
Майонез вегетарианский из кешью
Следующий соус, приготовленный в домашних условиях, по достоинству оценят сыроеды. Он имеет нежную текстуру крема и оставляет приятное ореховое послевкусие. Согласно рецепту, постный майонез из орехов готовится следующим образом:
- Сырые кешью (1 ст.) заливаются холодной водой и оставляются на столе на 3 часа. Благодаря замачиванию они станут мягче и их легче будет измельчить до нужного состояния.
- Орехи перекладываются в мерный стакан. К ним добавляется по 20 мл лимонного сока и оливкового масла, соль (3 г) и горчица (5 г).
- С помощью блендера все ингредиенты измельчаются до однородного состояния. Если консистенция получится слишком густой, следует добавить немного воды, в которой вымачивались кешью.
Такой майонез можно брать в качестве заправки для салатов и как намазку для бутербродов.
Как приготовить майонез из яблок постный?
Предлагаем еще один вариант вкусного вегетарианского соуса:
- Для начала нужно подготовить ингредиенты для постного майонеза: 2 яблока, растительное масло, немного соли, сахар и готовую горчицу (по 1 ч. л.), яблочный уксус (2 ст. л.).
- Яблоки очистить от кожуры и сердцевины с семенами, нарезать кубиками и выложить в сотейник. Томить их на небольшом огне, пока они не будут мягкими. Переложить яблоки в стакан, остудить.
- К яблочным кусочкам добавить все специи (кроме растительного масла).
- Взбить массу блендером до однородного пюре.
- Постепенно влить 100 мл растительного масла. В процессе работы блендера масса должна заметно увеличиться в объеме и приобрести характерную для традиционного соуса консистенцию и вкус.
Рецепт майонеза из авокадо
Следующий соус можно готовить не погружным блендером, а прямо в измельчителе. При этом получить постный майонез из авокадо проще простого:
- Для начало авокадо следует разрезать пополам, убрать косточку и очистить от кожуры.
- Выложить полученную мякоть в чашу блендера и взбить до получения консистенции пюре.
- Налить три столовых ложки оливкового масла, выжать немного сока из половинки лимона, насыпать по вкусу соль. Взбить все ингредиенты еще раз.
- Добавить по вкусу специи: дольку чеснока, горчицу (½ ч. л.). В последний раз взбить майонез и довести его до приятного вкуса. Полученный в результате соус должен иметь гладкую кремовую текстуру. Его можно подавать как закуску к крекерам и гренкам или использовать для заправки салатов.
Сыроедческий майонез из семян подсолнуха
Для приготовления следующего соуса понадобятся очищенные и необжаренные семечки (200 г). Но перед тем как делать из них майонез, их следует замочить в воде на ночь. А еще лучше будет, если оставить их в таком виде на сутки-двое, чтобы они начали прорастать.
Дальше последовательность шагов при приготовлении постного майонеза будет следующей:
- Замоченные семена перекладываются в стакан и измельчаются с водой (½ ст.) до однородного состояния.
- Следом добавляется лимонный сок (3 ст. л.), горчица (½ ч. л.), соль, перец. Постепенно вливается ½ стакана растительного масла.
- Если майонез получится слишком густым, при необходимости в него можно добавить еще пару капель воды.
