Приятный сырный соус под разнообразные блюда
Кажется, что такое подливка? Мелочь! Но французы с вами не согласятся. В стране гурманов соус имеет огромное значение. Тем более если он сырный. Истинная француженка, говорит поговорка, может сделать из ничего три вещи: изысканную шляпку, прекрасное блюдо и грандиозный скандал. Остановимся на втором умении. Попробуем сделать «из ничего» что-нибудь. И если в нашем распоряжении есть приятный сырный соус, это «что-то» обещает быть очень вкусным. Яйца, сваренные вкрутую, покажутся вам неземной амброзией, если капнуть на оранжевый желток такую подливку. Или простая картошка. Под сырным соусом в духовке она превратится в изысканное и сытное блюдо. Этой подливкой можно заправлять и салаты. Рыба, мясо, овощи и даже фруктовые десерты – все это можно подавать под аккомпанемент сырного соуса. Уж очень он хорош.
Экономный рецепт
Следует сказать еще пару слов перед тем, как начать готовить соус сырный. Рецепты сырного соуса часто описывают один и тот же процесс приготовления, но используют различные сорта. Чеддер, пармезан, козий или с плесенью – от вида основного ингредиента будет варьироваться вкус подливки, а с ней и всего блюда. В сыры можно подмешивать различные специи и травы. Наш первый рецепт – наиболее экономный. Для приготовления этого соуса подойдет и плавленый сырок, и любой сорт твердого. Если у вас в холодильнике завалялся кусочек в 100-150 грамм, смело приступайте к работе.
Нагреваем чугунную сковороду и выкладываем на нее 30 грамм сливочного масла. Когда оно растопится, всыпаем ложку муки. Быстро размешиваем до однородности. Когда мука начнет прилипать ко дну, отставляем сковороду остывать. В отдельной кастрюльке разогреваем стакан молока. Не доводя его до кипения, вливаем тонкой струйкой в муку, тщательно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Точно таким же образом подогреваем и добавляем стакан овощного или куриного бульона. Возвращаем сковороду на плиту, доводим жидкость до кипения, постоянно помешивая. После этого убавляем до минимального огонь и варим до загустения. Теперь подмешиваем тертый сыр. Важно, чтобы он весь расплавился. А под конец приправляем приятный сырный соус солью и любимыми специями. Подлива должна быть похожа на тесто для оладушек. Если масса слишком крутая, добавляем сливочного масла.
С сыром чеддер
Соус готовим в кастрюльке. Начинаем с того, что подогреваем чуть больше 0.5 литра молока. Можно сразу же положить в него 40 грамм сливочного масла. Когда молоко нагреется, одной рукой помешиваем, а второй засыпаем муку (две столовые ложки). Доводим до кипения, убавляем огонь. Продолжаем все время помешивать в кастрюльке. Массе следует стать однородной. У нас должен быть под рукой мелко натертый чеддер (130 грамм). Всыпаем его в молоко, приправляем солью, мускатным орехом и черным перцем. Готовим еще около пяти минут. За это время чеддер растопится, и масса станет полностью однородной. Подходит этот сырный соус для мяса и овощей, запеканок, картошки фри и макарон.
Подливка под сардельки
Сто грамм любого твердого сыра натираем крупной стружкой. В посуду с антипригарным покрытием наливаем 125 миллилитров молока. Добавляем туда столовую ложку готовой горчицы, по щепотке базилика, тимьяна и чабреца, сахар и соль по вкусу. Всыпаем сыр. Ставим посуду на маленький огонь. Доводим до кипения, все время вымешивая массу, чтобы подливка не подгорела. Выдерживаем еще минуты две-три, пока приятный сырный соус немного не загустеет. Поливаем им сосиски, сардельки, любое отварное мясо.
Сливочно-сырный соус с яйцами: «морнэ»
Несмотря на заковыристое иностранное название, эта подливка готовится удивительно просто. Те, кто готовил бешамель, это заметят. Распускаем на сковороде сливочное масло (150 грамм), всыпаем две с половиной ложки муки. Размешиваем, доводим до золотистого оттенка, вливаем пол-литра молока. Таким образом, у нас получился классический бешамель. Чтобы сделать из него «морнэ», всыпаем туда 50 грамм тертого пармезана и вымешиваем до полного растворения сыра. Огонь под сковородой подкручиваем до минимального, вливаем 50 миллилитров жирных сливок. Снимаем соус с огня, чуть остужаем и вбиваем по очереди два яичных желтка. Солим и приправляем специями по вкусу. Этот приятный сырный соус подойдет для запеканок, но также к курятине и к овощным блюдам. Его подают теплым, но не горячим, поскольку при высоких температурах желтки могут свернуться, и подливка утратит свою гладкость и бархатистость.
Готовим вместе с основным блюдом
Вовсе не обязательно отдельно варить соус сырный. Рецепты сырного соуса предусматривают их приготовление вместе с основным блюдом. Рассмотрим это на примере мясной запеканки из цветной капусты. Разбираем головку на соцветия и отвариваем в подсоленной воде около семи минут. Отцеживаем и перекладываем в смазанную маслом форму для запекания ровным слоем (половину капусты). Прикрываем мясным фаршем. Сверху кладем оставшееся количество соцветий. В банке смешиваем теплое молоко, сливочное масло, муку и тертый сыр. Заливаем этим соусом запеканку, ставим форму в разогретую духовку на сорок минут.
Сырный соус для фондю
Рецепт позволяет готовить эту подливку с любым видом кисло-молочного продукта. Особенно вкусным фондю получается, если использовать сыр с плесенью. Итак, ставим греться стакан молока или сливок. В горячей жидкости распускаем 60 грамм сыра. Отдельно разводим ложку крахмала в небольшом количестве холодного молока. Ставим на огонь сырную массу. Постепенно вводим крахмал. Варим, помешивая, пока соус не загустеет. Добавляем для вкуса по щепотке сухих трав – базилика, укропа. Солим и перчим соус. Отдельно готовим картофель фри. Подаем фондю. Обмакиваем фри в соус и наслаждаемся.