Свинина - одно из самых популярных мясных блюд в мире. Однако далеко не все знают, как правильно подобрать гарнир, чтобы свинина лучше усваивалась и не отягощала организм.
Почему важно правильно подбирать гарнир к свинине
Свинина относится к жирным сортам мяса. По содержанию жира она значительно превосходит говядину, баранину и даже мраморную говядину. В 100 граммах отварной свинины содержится от 13 до 45 грамм жира, тогда как в говядине всего 3-10 грамм.
Такая высокая жирность делает свинину тяжелой для усвоения. Она дольше переваривается в желудке, а избыток жира откладывается в жировых депо, способствуя набору веса. По данным ВОЗ, суточная норма свинины для взрослого человека составляет не более 200-250 грамм.
Неправильно подобранный гарнир только ухудшает ситуацию. Если сверху жирной свинины положить еще и жареный или тушеный с маслом картофель, это существенно затруднит процесс пищеварения.
Принципы подбора гарнира к свинине
Чтобы облегчить усвоение свинины, при подборе гарнира необходимо придерживаться следующих принципов:
- Уравновешивание жирности свинины с помощью менее калорийных гарниров;
- Максимальное облегчение процесса переваривания;
- Дополнение блюда из свинины полезными витаминами и микроэлементами;
- Гармоничное сочетание свинины и гарнира по вкусовым качествам;
- Простота и быстрота приготовления гарнира.
ТОП гарниров к свинине
- Овощи. Различные овощные гарниры прекрасно сочетаются со свининой и помогают сбалансировать ее жирность. Главное преимущество овощей - их низкая калорийность при высоком содержании клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов.
- Овощной салат. Простой салат из свежих огурцов, помидоров, перца или капусты станет идеальной компанией к любому блюду из свинины. Особенно хороши сочные томаты и огурцы, которые снимают жирность.
- Тушеные овощи. Не менее полезно свинину сочетать с разнообразными тушеными овощами - капустой, свеклой, морковью, брокколи. При тушении овощи сохраняют большую часть витаминов и минералов.
- Запеченные овощи. Запеченные в духовке овощи отлично гармонируют как с жареной свининой, так и со свиными отбивными или стейками. Попробуйте запечь баклажаны, перец, кабачки, патиссоны или цуккини просто с солью, специями и чесноком.
- Злаки и крупы. Для уравновешивания жирной свинины хорошо подойдут крупяные гарниры с невысоким гликемическим индексом - рис, гречка или перловка. Богатые клетчаткой и комплексом витаминов группы B, они ускорят переваривание мяса, не перегружая желудочно-кишечный тракт.
- Рис. Отварной рис, приготовленный на пару - традиционная классика в сочетании со свининой. Белый рис хорошо балансирует жир мяса, очищает стенки желудка.
- Гречка. Гречневая каша, сваренная на воде или бульоне, также прекрасно дополнит свинину, сделает ее более сытной и менее калорийной. Можно добавить в кашу овощи - морковь, зеленый горошек.
- Перловка. Блюда из свинины отлично сочетаются с перловой кашей, которая усиливает насыщение и снижает усвоение жиров.
- Картофель. Несмотря на высокое содержание крахмала, картофель остается одним из лучших гарниров к свинине после овощей и круп. Главное - выбирать правильный способ его приготовления.
- Картофельное пюре. Один из лучших вариантов - классическое гарнир к свинине картофельное пюре, которое готовится на молоке или сливках без масла. Оно прекрасно дополняет сочностью любые блюда из свинины.
- Жареный картофель. Свежий отварной картофель, нарезанный дольками и обжаренный на сковороде без масла или с одной столовой ложкой растительного масла - еще один хороший гарнир для свинины.
- Запеченный картофель. Картофель, запеченный целиком с кожурой, станет отличным дополнением к запеченной свиной вырезке или свиным ребрышкам.
Как сочетать свинину и гарниры
При составлении меню со свининой и гарнирами необходимо придерживаться следующих основных правил:
- Гарнир должен быть легким и менее калорийным в сравнении со свининой;
- Объем гарнира должен составлять 150-200 грамм на 100 грамм мяса;
- Гармоничное сочетание по вкусу и способу приготовления (свиная вырезка к запеченным овощам или рис к свиной по-китайски).
Рассмотрим несколько примеров удачного сочетания свинины и гарниров:
- Свиные отбивные с овощным салатом. Хрустящие свиные отбивные или котлеты великолепно сочетаются с легким овощным салатом из свежих помидоров, огурцов, зелени. Такой дуэт не только вкусен, но и максимально полезен.
- Свиная вырезка с тушеной капустой. Нежную сочную свиную вырезку можно подавать с классической тушеной белокачанной или цветной капустой, приготовленной с луком, морковью и натуральными специями.
- Котлеты из свинины с гречкой. Сочетание свиных котлет или тефтелей с гречневой рассыпчатой кашей - проверенный вариант для вкусного и сытного обеда.
Рекомендации по подаче свинины с гарниром
При подаче блюд из свинины важно соблюдать правильное соотношение мяса и гарнира. Рекомендуемые пропорции:
- 100 грамм свинины к 150-200 грамм гарнира;
- Общий объем порции мяса для взрослого человека - 150-200 грамм.
Такая пропорция позволяет добиться идеального баланса насыщенности и калорийности блюда.
Оформление и подача
При подаче свинины важен внешний вид и правильная сервировка стола. Основные рекомендации:
- Красиво расположить на тарелке гарнир и мясо, можно добавить зелень;
- Использовать подходящие соусницы для горячих соусов;
- Подобрать под стиль блюда тарелки, приборы, салфетки.
Способы приготовления
Выбор оптимального способа приготовления позволяет усилить пользу и сделать блюдо из свинины с гарниром максимально вкусным:
- Маринование в натуральных специях;
- Тушение, запекание (снижение калорийности);
- Комбинирование разных способов (гриль+запекание).
Польза правильного сочетания свинины и гарниров
Подбор оптимального гарнира позволяет сделать блюдо из свинины максимально полезным и сбалансированным:
- Улучшается усвояемость свинины, облегчается процесс пищеварения;
- Снижается риск набора лишнего веса из-за высокой калорийности;
- Снижается нагрузка на желудочно-кишечный тракт и печень;
- Организм получает дополнительные витамины и минералы.
В итоге улучшается общее самочувствие и тонус организма.
