Плов - знаменитое блюдо узбекской кухни с многовековой историей. Казалось бы, рецепт давно известен и неизменен: рис, баранина, морковь, лук, зира, шафран. Но сегодня даже консервативные гурманы признают: плов со свининой по вкусу не уступает классике!
История плова со свининой
Плов как национальное блюдо зародился в Средней Азии еще в Средние века. Первые документальные упоминания о нем относятся к X веку, хотя археологи находят глиняные казаны для плова значительно более ранних эпох.
По преданию, рецепт плова придумали суфии - странствующие дервиши. Они соединили простые продукты кочевников - рис и баранину с пряными травами Востока. Получилось блюдо не только сытное, но и возвышающее дух.
Однако классический рецепт плова - с бараниной - был обусловлен не только культурной традицией, но и экономическими причинами. На протяжении веков баранина оставалась наиболее доступным мясом в регионе, а мусульманские каноны запрещали употребление в пищу свинины.
Ситуация изменилась в советскую эпоху с распространением планового животноводства. С 1940-х годов свинина постепенно вытесняет баранину с прилавков магазинов Средней Азии. Это не могло не отразиться и на рецептах традиционных блюд, в том числе плова.
По данным исследования 2019 года, сегодня каждый пятый житель Узбекистана предпочитает готовить плов со свининой вместо классического варианта с бараниной. А среди молодежи эта доля еще выше!
Рецепт плова со свининой набирает популярность
Может ли плов со свининой сравниться по вкусу с "каноническим" рецептом? Известный кулинарный эксперт Узбекистана Карима Ахмедова утверждает, что вкусовые качества зависят не от вида мяса, а от мастерства повара:
Я попробовала множество вариантов плова - и традиционные узбекские рецепты, и эксперименты современных шеф-поваров. Могу с уверенностью заявить: свинина в плове отнюдь не портит вкус блюда. Главное - выбрать качественное мясо, хорошие специи и тщательно следовать технологии приготовления.
Давайте разберемся, чем же так притягателен рецепт плова со свининой для современных гурманов.
Достоинства плова со свининой
Рецепт плова со свининой имеет целый ряд преимуществ по сравнению с классикой.
Экономичность
Во-первых, свинина сегодня существенно дешевле баранины. При одинаковом объеме блюда стоимость продуктов для плова со свининой может быть на 30-40% ниже. В условиях инфляции это немаловажный аргумент для многих хозяек.
Универсальность использования
Кроме того, в свинине гораздо больше "благородных" частей, пригодных для плова - вырезка, корейка, шейная часть. Из баранины чаще приходится брать менее нежные части, что сказывается на конечном результате.
- Вырезка свинина подойдет для плова лучше всего, мясо очень нежное
- Корейку также можно использовать, главное срезать жир
- Из свиной шейки получается отменный наваристый плов
Таким образом, выбор частей свинины для приготовления плова гораздо шире.
Польза для здоровья
Наконец, плов со свининой оказывается более диетическим блюдом compared to classic lamb plov. Свинина содержит меньше жира по сравнению с бараниной. А это особенно актуально для тех, кто следит за лишним весом или имеет проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Конечно, при таком количестве достоинств рецепт плова со свининой заслуживает того, чтобы овладеть им в совершенстве. Давайте разберем технологию приготовления.
Технология приготовления плова со свининой
Чтобы приготовить вкусный плов со свининой, важно следовать определенной технологии. Давайте последовательно разберем все нюансы.
Выбор посуды
Плов традиционно готовят в специальном казане. Он должен быть толстостенным, чтобы равномерно прогреваться и долго держать тепло. Однако подойдет и простая глубокая сковорода с толстым дном.
Подготовка риса
Ключевой компонент плова - это, конечно, рис. Лучше выбрать длиннозерные сорта, например басмати или жасмин. Перед варкой рис нужно тщательно промыть и замочить в подсоленной воде минимум на 2 часа. Это позволит зернам набухнуть и стать более рассыпчатыми.
Особенности обжарки
Помимо риса, для плова необходимо подготовить овощную зажарку с мясом - традиционный "зирвак". Свинину лучше брать мелкими кусочками, чтобы она быстрее прожаривалась. Обжаривать нужно в определенном порядке: сначала лук, затем мясо и в конце морковь.
Секрет идеальной консистенции
После того, как зирвак готов, в него добавляют набухший рис и жидкость. Важный момент - жидкость должна полностью покрывать рис. После закипания воду нужно выпарить, а затем томить рис уже на пару около 15 минут. Такая техника позволяет добиться идеальной рассыпчатой консистенции.
Приправы и специи
Необходимо точно рассчитать количество специй, чтобы не переборщить. Основные ингредиенты для вкуса - это зира, барбарис, куркума и черный перец. Также можно экспериментировать с другими специями, например корицей или имбирем.
Сервировка и подача
Готовый плов со свининой принято выкладывать горкой на большое блюдо, в центре размещают головку чеснока. Украшают зеленью. Подают плов с овощным салатом, зеленью и закусками типа помидоров или огурцов.
