Дагестан славится не только своей неповторимой историей и традициями, но и кулинарным богатством. На протяжении столетий на этих землях проживали различные народы, и каждое из этих этнических сообществ имеет свою самобытную кухню. Сегодня мы окунемся в атмосферу той цивилизации и расскажем несколько интересных рецептов приготовления блюд.
Отличное сочетание животных и растительных продуктов, восхитительный вкус блюд и несложное приготовление – вот чем отличается дагестанская кухня. Самые востребованные сорта мяса – говядина, баранина и телятина, также широко используются сердце, легкие, печень, рубец и кишки. Большой популярностью пользуются яства из кукурузной и пшеничной муки, например «хинкал».
Каждая национальность, проживающая в этой республике, имеет собственную рецептуру и способ подачи. Преподноситься это традиционное кушанье может как в качестве первого, так и второго блюда. Не менее популярны и вкусны у всех национальностей курзе – крупные пельмени, и чуду – пироги с разнообразными начинками.
Помимо мяса широко используются бобовые, различные травы, пряности и зелень. В любое время дня к столу всегда подается зеленый салат. Дагестанские блюда имеют отличительную особенность: острый вкус и разнообразие пряностей: тмин, чеснок, стручковый перец, ореховая трава, пряная зелень – все это придает продуктам пикантный вкус и необыкновенный аромат, разжигающий аппетит.
Дагестанская кухня также богата сладостями и напитками. На первом месте стоит халва, парварда, воздушная кукуруза, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом. Восточные сладости любят во всем мире, их подают на десерт с разными сортами чая.
Дагестанская кухня: рецепты.
Хинкал.
Это блюдо подается на все праздники. Дагестанцы с искренней теплотой и радостью угощают своих гостей. Хинкал не принято есть в одиночку, его непременно нужно кушать всей семьей. Также блюдо готовят в честь приезда дорогого гостя, и не имеет значение, в какое время суток он прибыл, ведь радушие у этого народа в крови.
Для его приготовления потребуется говядина либо баранина. Ее отваривают большими порционными кусками в большом количестве воды вместе со специями. В бульон можно положить кусочки моркови и лук. Чтобы он получился прозрачным, его варят на слабом огне. В это время замешиваем тесто. Для него можно использовать кефир, простоквашу или сыворотку, добавить туда соль и соду. Сама рецептура схожа с приготовлением пышек, единственное, для хинкала тесто должно иметь более густую консистенцию. Даем немного подняться тесту, чтобы оно стало однородным.
Вариантов раскатки несколько: толстый жгут или пласт 1,5 см. Далее тесто режем на небольшие треугольники и отвариваем в бульоне. Делать это следует под крышкой, пока трижды не поднимется пенка. Готовность хинкала определить просто – готовые пышки увеличиваются в несколько раз. Вытаскиваем их и делаем сквозной прокол, чтобы вышел пар.
Хинкал можно подавать со сметаной, кефиром с зеленью и чесноком или томатной пастой. Очень часто для этого блюда готовится специальный соус: томатную пасту или протертые помидоры без кожицы обжаривают с чесноком, луком, тмином, черным перцем и зеленью. Как известно, дагестанская кухня в основном тяжела для желудка и хинкал не является исключением. Для лучшего переваривания следует выпить простоквашу, кефир или бульон (нежирный).
Курзе.
Это блюдо готовят из творога, трав с мясом и луком, тыквой и яйцами. Внешне оно напоминает мешочки или морскую раковину – с одной стороны округлой формы, с другой хвостик, а с третьей косичка.
В зависимости от начинки делается тесто. Если она мясная, то тесто делают из муки, воды, яиц. Если овощная, то яйца не кладут. Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими. Уже сформированные курзе бросают в кипяченую воду. Подают со сметаной и зеленью.
Чуду.
Чуду – это пироги из пресного теста с разными начинками. Они напоминают жареные лепешки, да и сам процесс приготовления практически идентичен. Как было сказано выше, у каждой нации свой рецепт.
Даргийцы делают дрожжевое тесто, кладут туда картофельную или мясную начинку и запекают в виде пирога. Так же готовят лезгины. Распространенно это блюдо с пюре картофельным и творогом. Полезнее чуду с творогом и зеленью. Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами. Лепешки обжариваются на сковороде без масла либо пекутся в духовке.
Дагестанская кухня настолько обширна, что даже ста страниц не хватит для описания всех ее чудесных рецептов.
