Картофельный гратен – это изысканное блюдо французской национальной кухни. Оно готовится с добавлением сыра, сливок, чеснока и специй. Некоторые рецепты предусматривают использование дополнительных компонентов, вроде мяса, бекона или грибов. В сегодняшней статье рассмотрено несколько вариантов приготовления гратена.
Общие сведения
Гратен – это универсальное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. Когда-то его считали пищей французских бедняков, которым приходилось выдумывать новые способы приготовления самых простых продуктов. Его делают на основе картофеля, политого сливочно-молочным соусом и посыпанного тертым сыром.
Кроме того, в состав подобных запеканок обязательно добавляют чеснок и пряные специи. А чтобы сделать их более сытными, в них дополнительно вводят грибы, рыбу, бекон, мясо и фарш. Чтобы гратен получился сочным и нежным, его готовят в закрытой посуде. За пятнадцать минут до завершения тепловой обработки с емкости снимают крышку, чтобы на ее содержимом успела образоваться золотистая корочка.
Традиционный вариант
Нижеописанный рецепт предполагает использование минимального набора компонентов. Но, несмотря на кажущуюся простоту, по нему можно приготовить невероятно вкусный ужин. Чтобы сделать классический гратен из картофеля, вам потребуются:
- 200 грамм твердого сыра.
- 4 картофелины.
- 250 миллилитров 12 %-ных сливок.
- Соль, орегано и молотый перец.
Помытый и почищенный картофель нарезают тоненькими кружочками, а затем выкладывают их на дно формы, выстланной фольгой. Все это посыпают солью и специями, заливают половиной общего объема сливок и посыпают частью имеющегося тертого сыра. Сверху помещают второй слой картошки. Его также поливают сливками. Все это убирают в духовку, прогретую до 190 градусов. Через 22 минуты практически готовый гратен, рецепт которого наверняка окажется в вашей кулинарной книге, посыпают остатками потертого сыра и возвращают в печь. При этом температуру духовки увеличивают до 210 градусов и ждут появления золотистой корочки.
Вариант со сметаной
Картофельная запеканка, сделанная по нижеизложенной технологии, отличается достаточно нежным вкусом и приятным ароматом. Поэтому она идеально подходит для семейного ужина. Поскольку данный рецепт гратена, с фото которого можно ознакомиться в сегодняшней статье, предполагает использование определенного набора компонентов, заранее посмотрите, есть ли у вас в доме:
- 7 картофелин.
- Крупная луковица.
- 50 грамм хорошего твердого сыра.
- 4 большие ложки сметаны.
- Пара долек чеснока.
- По ½ чайной ложки сушеного базилика и сливочного масла.
- Соль и молотый перец.
Вымытую и почищенную картошку нарезают тоненькими кружочками и промакивают их бумажными полотенцами. Затем их подсаливают, перчат и аккуратно перемешивают. Часть подготовленного картофеля выкладывают на дно жаропрочной формы, смазанной сливочным маслом, и поливают половиной соуса, сделанного из сметаны, давленого чеснока, соли, тертого сыра и перца. Сверху распределяют полукольца лука и остатки картошки. Все это заливают второй половиной соуса, посыпают сушеным базиликом и убирают в теплую духовку. Запекают блюдо при 220 градусах около 40 минут.
Вариант с грибами
Картофельный гратен – это уникальное блюдо, вкус которого можно изменять с помощью различных добавок. Введя в его состав свежие шампиньоны, вы получите необыкновенно ароматный и достаточно питательный ужин для всей семьи. Чтобы сделать подобную запеканку, вам понадобятся:
- 7 картофелин.
- 200 грамм шампиньонов.
- 3 дольки чеснока.
- 100 грамм хорошего твердого сыра.
- 1,5 стакана сливок.
- 30 грамм зеленого лука.
- Соль и специи (черный перец, паприка, карри и мускатный орех).
Часть вымытого и почищенного картофеля выкладывают в промасленную огнеупорную форму. Сверху его слегка посыпают солью и покрывают пластинками грибов и слоем рубленого зеленого лука. Все это поливают половиной сливок, смешанных с давленым чесноком, и приправляют специями. Сверху распределяют остатки картошки и соуса. Будущий гратен посыпают потертым сыром, накрывают фольгой и убирают в прогретую духовку. Запекают его при 190 градусах около получаса. Затем форму аккуратно раскрывают и возвращают в духовку еще на 15 минут.
Вариант с фаршем
Гратен – это очень интересное блюдо, разнообразить вкус которого можно, добавив в него молотое мясо. Благодаря данному компоненту запеканка становится более питательной и калорийной. Ею можно досыта накормить большое семейство. Для ее приготовления вам понадобятся:
- 600 грамм картофеля.
- Долька чеснока.
- 300 грамм говяжьего фарша.
- 200 миллилитров воды.
- 400 грамм лука.
- ¼ пачки сливочного масла.
- 300 грамм сметаны.
- 7 больших ложек оливкового масла.
- 200 миллилитров сливок.
- Большая ложка сладкой паприки.
- 40 грамм твердого сыра.
- Соль, пучок петрушки и молотый перец.
Вымытую и почищенную картошку нарезают тоненькими кружочками и выкладывают в промасленную жаропрочную форму. Сверху насыпают немного соли и половину измельченного пассерованного лука. Все это покрывают частью фарша, обжаренного с добавлением чеснока и специй, и рубленой зеленью. Сверху вновь выкладывают нарезанный корнеплод, лук и молотое мясо. Важно, чтобы последний слой был картофельным. Все это заливают стаканом воды и отправляют на термообработку. Запекают будущий гратен при 200 градусах около получаса. Затем его поливают соусом, сделанным из сметаны, сливок, соли и паприки, и посыпают тертым сыром. Все это возвращают в духовку и готовят еще 20 минут.
Вариант с курицей и грибами
Обращаем ваше внимание на еще один интересный рецепт картофельного гратена (с фото подобных блюд можно ознакомиться по ходу сегодняшней статьи). По нему можно сравнительно быстро сделать сытный и вкусный ужин для всей семьи. Для этого вам понадобятся:
- 4 картофелины.
- 2 куриные грудки.
- Десяток шампиньонов.
- 100 грамм твердого сыра.
- Луковица.
- ½ стакана пастеризованного молока.
- Пара щепоток карри и соль.
В промасленную форму слоями выкладывают кусочки куриного филе, ломтики картошки, обжаренные грибы и луковые кольца. Все это подсаливают, приправляют специями, заливают смесью молока и карри и посыпают потертым сыром. Запекают блюдо при 180 градусах на протяжении 40 минут.
Вариант с беконом
Эта простая и вместе с тем сытная запеканка оптимально подходит и для семейного обеда, и для званого ужина. Она имеет легкий чесночный аромат с примесью запаха копченостей. Пошаговый рецепт картофельного гратена (с фото блюда можно ознакомиться чуть ниже) предполагает наличие конкретного продуктового набора, включающего:
- 7 полосок бекона.
- 500 грамм картошки.
- 2 луковицы.
- 50 миллилитров молока.
- 2 дольки чеснока.
- 50 миллилитров сливок.
- 50 грамм сыра.
- Соль, свежая зелень и постное масло (для смазывания формы).
Шаг № 1. Картофель моют, чистят и нарезают тоненькими кружочками.
Шаг № 2. Треть подготовленных кусочков выкладывают в промасленную форму.
Шаг № 3. Бекон нарезают кубиками и поджаривают вместе с измельченным луком.
Шаг № 4. Часть получившейся смеси выкладывают поверх картофеля.
Шаг № 5. Слои чередуют до полного использования всех ингредиентов.
Шаг № 6. Будущий гратен заливают соусом, сделанным из молока, сливок, соли, специй и давленого чеснока.
Шаг № 7. Все это посыпают потертым сыром и убирают в духовку, прогретую до 200 градусов.
Шаг № 8. Спустя 25 минут готовое блюдо декорируют зеленью и подают к ужину.
