Шашлык из сома считается одним из самых удачных вариантов этого популярного блюда. Кроме того, в мясе сома содержится множество витаминов, аминокислот, протеинов и других полезных веществ. Так что шашлык из сомика не только очень вкусен, но и полезен.
Чтобы приготовить самый сочный шашлык из сома, нужно выбрать правильно подходящую рыбу, хорошо ее подготовить и обязательно замариновать. В этой статье мы расскажем все секреты и дадим лучшие рецепты маринадов для шашлыка из этой нежной рыбы.
Как выбрать хорошего сома для шашлыка
Для приготовления вкусного шашлыка ключевым моментом является правильный выбор сома. Обращайте внимание на свежесть рыбы - тушка должна быть упругой без следов повреждений. Оптимальный размер сома для шашлыка - не более 1,5 кг весом и 50 см длиной. Более крупная особь будет жестковатой.
- Жабры у свежего сома розоватого цвета.
- Брюшко белое, без вздутий.
- Глаза чистые, без мутной пленки.
Обязательно удалите слизь с поверхности, выпотрошите и уберите жабры перед маринованием. Это позволит избавиться от запаха тины в готовом блюде. Отрежьте хвост, плавники и разделайте тушку на порционные куски.
| Признак | Хорошее состояние |
| Цвет жабр | Розоватый |
| Брюшко | Белое, без вздутий |
Таким образом, внимательно осмотрев сома перед покупкой и правильно его подготовив, вы гарантируете отличный вкус будущего шашлыка.
Подготовка сома перед маринованием
Перед тем как мариновать сома для шашлыка, необходимо правильно его подготовить. Это важный этап, от которого будет зависеть конечный результат.
- Тщательно промойте рыбу проточной водой, удалив остатки чешуи и слизи. Сом не имеет чешуи, зато покрыт обильным слоем слизи, которая придает неприятный запах блюду.
- Аккуратно разрежьте брюхо по средней линии от головы до хвоста и выпотрошите, стараясь не повредить желчный пузырь. Также удалите пленки из брюшной полости.
Если вы планируете жарить сома целиком, оставьте голову и хвост. В противном случае можно отрезать:
- голову;
- хвост;
- плавники.
Из остатков позже можно сварить вкуснейшую уху. Обязательно удалите:
- жабры;
- желудок;
- икру (у самок).
- Для шашлыка лучше брать неполовозрелых особей без икры.
Разделанную тушку тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо кусками или филе пластинами толщиной около 2-3 см. Такие куски быстрее промаринуются.
При желании сома можно обвалять в муке перед маринованием - кусочки мяса станут более сочными. Но это необязательный шаг, шашлык получится и без него. Подготовленные таким образом куски сома готовы для дальнейшего маринования по любым рецептам шашлыка.
Лучшие рецепты маринада для сома
Маринад придаст сому неповторимый вкус и мягкость, сделает мясо сочным. Рассмотрим 3 проверенных рецепта.
Классический маринад
- 2 кг сома для шашлыка;
- 3-4 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- Сок 1 лимона;
- Специи, соль по вкусу.
Смешайте ингредиенты, залейте ими куски сома. Маринуйте 1-1,5 часа перед жаркой.
Маринад с томатом
- 2 кг сома для шашлыка;
- 1,5 стакана томатной пасты;
- Сок 0,5 лимона;
- 1 ч.л. горчицы;
- 1 ч.л. базилика.
- Соль, специи по вкусу.
Смешайте ингредиенты в жидкой консистенции, залейте сома. Маринуйте 2 часа для лучшего результата.
С уксусом и пивом
- 2 кг сома для шашлыка;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 0,5 стакана пива;
- 3-4 ст.л. уксуса 9%;
- 2-3 зубчика чеснока;
- Соль, специи.
Смешайте ингредиенты, маринуйте сом 1,5-2 часа. Уксус с пивом сделают мясо особенно нежным.
Секреты правильной жарки шашлыка из сома
Чтобы шашлык из сома получился сочным, мягким и ароматным, при жарке нужно учитывать особенности этой рыбы.
- Используйте металлические шампуры, так как мясо сома довольно нежное и может прилипать к деревянным.
- Нанизывайте кусочки поперек волокон, чтобы они лучше прожаривались и не расслаивались.
- Жарьте шашлык на умеренном огне, регулярно переворачивая. Слишком высокая температура приведет к подгоранию мяса.
Оптимальная температура для жарки сома — около 200°С. При более низких температурах он будет жестким, а выше — пересушится.
| Время при 200°С | Готовность |
| 3-4 минуты | С кровью |
| 6-8 минут | Средняя прожарка |
| 10-12 минут | Полная готовность |
Чтобы шашлык получился равномерно пропеченным, начинайте жарить со стороны кожи. Также можно сбрызгивать мясо водой или маринадом, чтобы оно не пересыхало.
Признаки готовности:
- Рыба становится белой, сок выделяется по краям.
- При нажатии шашлык не оставляет вмятины.
- Мясо легко отделяется от костей шампура.
Готовый шашлык из сома обязательно нужно дать настояться 5-10 минут, накрыв фольгой. Тогда он станет еще сочнее. При подаче можно полить лимонным соком или зеленью. Приятного аппетита!
Идеальные гарниры и соусы к шашлыку из сома
Для того чтобы шашлык из сома стал полноценным блюдом, его нужно правильно дополнить. Рассмотрим самые удачные варианты гарниров и соусов.
Гарниры
Отлично сочетаются с рыбным шашлыком:
- Свежие овощи: помидоры, перец, лук, огурцы;
- Запеченный картофель;
- Рис или гречка;
- Свежая зелень.
Яркие хрустящие овощи и мягкий картофель станут идеальной «подушкой» для сочных кусочков сома в сочетании с пряным маринадом. Рис или крупа хороши для сытности.
Соусы
К шашлыку подойдут как острые, так и кисло-сладкие соусы:
- Томатный соус или сальса;
- Соус сьорбо;
- Острый перечный соус;
- Горчично-медовый соус.
Например, для острого соуса достаточно смешать:
- 200 г помидоров;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 1 ч.л горчицы;
- Любимые специи.
Варите 20 минут до загустения. Острый и кисловатый соус оттенит натуральный вкус сома в шашлыке.
Соусы придают блюду завершенность, делают шашлык из сома более сытным. Главное, чтобы они гармонировали с натуральным вкусом рыбы.
Полезные свойства сома в шашлыке
Шашлык из сома не только очень вкусное, но и полезное блюдо. Эта рыба богата:
- Белком;
- Витаминами группы B;
- Минералами (фосфор, железо, калий).
- Омега-3 жирными кислотами.
Регулярное употребление шашлыка из сома:
- Укрепляет иммунитет;
- Улучшает работу нервной системы;
- Снижает уровень холестерина;
- Помогает при анемии.
- Предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Рыбий жир омега-3 отлично влияет на состояние сосудов и может предотвратить инфаркт или инсульт. 100 граммов сома покрывают суточную потребность человека в жирных омега-3 кислотах на треть.
Благодаря фосфору в соме шашлык укрепляет зубы, ногти и волосы. Фосфор отвечает за кости и суставы, а железо в составе гемоглобина обеспечивает доставку кислорода к мышцам.
| Витамины и минералы | В 100 граммах сома |
| Фосфор | 181 мг (27% от суточной нормы) |
| Калий | 332 мг (17% от суточной нормы) |
| Магний | 26 мг (7% от суточной нормы) |
Белок мяса сома легко усваивается и обеспечивает организм аминокислотами для роста и восстановления тканей. Из-за большого количества полезных веществ шашлык их сома можно смело назвать диетическим продуктом.
Хранение готового шашлыка из сома
Чтобы сохранить все полезные свойства сома и не испортить вкус шашлыка, важно правильно его хранить и грамотно подавать к столу.
Сом относится к скоропортящимся продуктам, поэтому:
- Храните шашлык не более 1 суток в холодильнике при температуре 2–4°С.
- Накройте емкость крышкой, чтобы не пересушить мясо.
- Используйте герметичную стеклянную или пластиковую посуду без посторонних запахов.
Не замораживайте уже готовый шашлык, иначе структура мяса разрушится, а вкусовые качества ухудшатся.
Подача шашлыка из сома
Для подачи шашлыка лучше использовать большое блюдо или поднос. Выкладывайте шампуры рядами, чередуя с гарнирами и зеленью. Можно украсить лимонными или апельсиновыми дольками.
Разложите шашлык по тарелкам, полейте соусом, посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подайте гарниры в мисочках или на тарелке. Не нарезайте шашлык заранее, так он быстрее остынет.
| Правило | Пояснение |
| Хранить не более суток | Сохраняет свежесть и полезные свойства |
| Подавать на шампурах по 2-3 штуки | Сохраняет тепло, не пересушивает |
При соблюдении этих простых правил шашлык из сома долго сохранит превосходный вкус и все полезные свойства рыбы!
Рецепты других блюд из сома для всей семьи
Сом — это не только отличный ингредиент для шашлыка. Из него можно приготовить множество вкусных и питательных блюд, которые обязательно понравятся всей семье.
- Сом в украинском соусе. Это блюдо готовится из филе сома, обжаренного в муке и поданного с острым томатным соусом. Отлично сочетается с отварным картофелем.
- Запеканка из сома с картофелем и сыром. Слои рыбы, картофеля и сыра запекаются в духовке. Получается сытное и аппетитное блюдо.
- Сом, тушенный с овощами. Кусочки рыбы тушатся в горшочках или сковороде вместе с морковью, луком, перцем и другими овощами. Подается с хлебом или рисом.
Для детей можно приготовить рыбные котлеты или фрикадельки из фарша сома. Фарш смешивается с луком, яйцами, сухарями и специями. Формуются котлетки, которые обжариваются или запекаются. Получается очень вкусно и полезно.
А еще из сома отлично получается уха. Мелко нарезанную рыбу варят в бульоне с луком, морковью и специями. Готовую уху можно подать с солеными огурцами, зеленью и хлебом. Это простое, но очень сытное блюдо, которое понравится всей семье.
Таким образом, сом — это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество разных блюд. Используйте его не только для шашлыка, но и экспериментируйте с другими рецептами!
