Лучшие рецепты немецких тортов

На носу католическое Рождество, и это значит, что пришло время для ароматной выпечки. Чемпионом по разнообразию простых и вкусных рецептов в преддверии праздников является Германия. Рождественские ярмарки открываются по всей Европе, но именно немецкие сладости стали символом праздничного настроения и особой непередаваемой атмосферы волшебства. Хрустящие плетцхен, величественный штоллен, расписные имбирные пряники, коричные звездочки, марципановые сладости, немецкий торт-дерево - все эти шедевры стоят того, чтобы попробовать их однажды и полюбить навсегда.

Страна тысячи пирогов

Люди любят Германию не только за превосходные автомобили, но и за простую и вкусную кухню, где каждый может найти что-то себе по душе: сочные сосиски, пиво, брецели, картофельный салат, тысячи видов пирогов, слоек, булочек и печенья. Только различного хлеба здесь насчитывается 1600 сортов.

Торты в традиционном нашем понимании, как несколько коржей, прослоенных кремом, не получили в Германии особого распространения. Самый известный среди немецких тортов - "Черный лес" (Schwarzwald). Однако эта страна чрезвычайно богата на различного вида пироги: из ягод, фруктов, творога, различного теста, со штрейзелем и без.

Пирог-дерево

Немецкий торт с названием Baumkuchen обычно готовят под Рождество. Он действительно оправдывает свое название: слои теста накладываются друг на друга, создавая узор, подобный кольцам дерева.

Вариаций рецепта немецкого торта великое множество. Можно сказать, что у каждой хозяйки свой маленький секрет, как приготовить баумкухен. Традиционно пирог делают на специальных круглых формах в гриле, чем-то напоминающих аппараты для приготовления шаурмы. Но и при отсутствии такой печи не стоит расстраиваться: пирог можно приготовить в обычной форме, и он получится ничем не хуже круглого собрата.

История баумкухена

Доподлинно неизвестно, откуда пришел этот пирог: первые письменные свидетельства о баумкухене относят к 1692 году, когда была издана кулинарная книга Марии-Софи Шельхаммер. Люди быстро подхватили идею, и торт моментально стал популярным не только в Германии, но и далеко за ее пределами.

По легенде, в 1745 году граф Отто Ханс отведал в небольшом трактире Кронсберга баумкухен, который так ему понравился, что стал одним из основных десертных блюд графского стола.

Баумкухен: основной рецепт

Ингредиенты:

• 6 яиц.
• 1 щепотка соли.
• 120 г сахара.
• 150 г марципановой массы.
• 120 г сахарной пудры.
• 250 г мягкого сливочного масла.
• 1 пакетик ванильного сахара.
• 120 г муки высшего сорта.
• 100 г абрикосового варенья.
• 1 пакетик ванилина.
• 2 ст. л. ликера "Куантро".
• 200 г шоколада 80% какао.
• 1 ст. л. кокосового масла.
• сливочное масло и мука для "французской рубашки", бумага для выпечки.

Приготовление:

1. В духовке включить подогрев только верхнего гриля. Разогреть печь до 250 градусов. На дно формы выложить пекарскую бумагу, края смазать маслом и обсыпать мукой.
2. Отделить желтки от белков. Белки взбить с солью до устойчивых пиков, не прекращая взбивания, всыпать сахар. Марципановую массу растереть с маслом, сахарной пудрой и ванилином. Желтки растереть добела. Соединить все ингредиенты, добавить муку и взбить миксером.
3. Две полные столовые ложки теста распределить по дну формы. Выпекать 4 минуты на максимально высоко расположенном уровне. Достать форму. Выложить поверх испекшегося коржа еще 2 ложки теста и снова отправить в духовку на 4 минуты. Продолжать, пока не закончится тесто. В итоге должно получиться 10-12 слоев.
4. Остудить на решетке. Варенье разогреть и протереть сквозь сито. Добавить ликер. Получившимся сиропом обмазать баумкухен сверху и по краям. Оставить пропитываться.
5. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с кокосовым маслом положить в сотейник. Растопить на водяной бане и покрыть готовый пирог

Секрет домашнего пирога-дерева

На фото немецкие торты баумкухен выглядят как настоящие деревья: слои в них расположены не горизонтально, а вертикально.

Такие пироги готовят в специальных печах-грилях. Дома сложно воспроизвести такие условия, но есть небольшая хитрость, которая позволит воссоздать этот кулинарный шедевр. Тесто для немецкого торта следует наливать тонким слоем на противень, а сразу после выпечки заворачивать на скалку, обернутую пищевой пленкой. Выпекать следующий слой и повторять процедуру.

Это довольно трудоемкий процесс, однако результат того стоит.

Нежность и сладость

Второй по популярности послойный немецкий торт - "Молочная девочка". Он достаточно прост в приготовлении. Готовый торт очень нежный и в меру сладкий. Чем тоньше получатся коржи, тем вкуснее.

Ингредиенты:

• 1 банка сгущенки.
• 200 г муки высшего сорта.
• 3 яйца.
• 1 ч. л. разрыхлителя.
• 500 мл сливок жирностью не менее 33%.
• 250 г творожного сыра.
• 1 ч. л. ванилина.
• 1 ч. л. лимонного или лаймового сока.
• 5 ст. л. сахарного песка.
• Разъемная форма.
• 10 листов бумаги для выпекания.

Приготовление:

1. Установить диаметр кольца 20 см. Обернуть вокруг дна пекарскую бумагу, сформировав круг. Приготовить 10 таких подложек. Духовку разогреть до 180 °С.
2. Сгущенку и яйца взбить при помощи миксера, добавить муку и разрыхлитель. Перемешать.
3. Две ложки полученного теста распределить по бумажному кругу. Выпекать 5-8 минут до кремового цвета. Таким образом использовать все тесто. После выпекания остудить коржи на решетке, отделив от пекарской бумаги.
4. Готовые коржи следует прокладывать бумагой, иначе они могут склеиться друг с другом.
5. Сливки, творожный сыр, сахар, ванилин и цитрусовый сок взбить до образования густого устойчивого крема.
6. Промазать коржи сливочным кремом. Оставить торт пропитываться в холодильнике на 5-6 часов.

Тройной шоколад

Несмотря на то что трехцветный немецкий шоколадный торт мало похож на легендарный "Три шоколада", он получается очень насыщенным и украсит любой праздничный стол.

Вам понадобится:

• Разъемная форма диаметром 20 см.
• Масло и мука для "французской рубашки".

Для белого ганаша:

• 150 г белого шоколада.
• 70 г сливок (жирностью не менее 33%).

Для светлого ганаша:

• 100 г молочного шоколада без добавок.
• 50 г сливок (жирностью не менее 33%).

Для темного ганаша:

• 200 г шоколада 80% какао.
• 200 г сливок (жирностью не менее 33%).

Для теста:

• 150 г темного шоколада.
• 100 мл молока.
• 250 г размягченного масла или маргарина.
• 220 г сахарного песка.
• 2 пакетика ванилина.
• 7 яиц.
• 350 г муки.
• 3 чайные ложки разрыхлителя.
• 50 г какао.
• 300 г жирного йогурта или некислой сметаны.

Для глазури:

• 100 г шоколада 80% какао.
• 30 г сахарного песка.
• 6 ст. л. теплой воды.

Приготовление:

1. Белый шоколад разломать на маленькие куски. Сливки довести до кипения и залить ими куски шоколада. Мешать до полного растворения. Убрать полученный ганаш в холодильник.
2. По такому же принципу приготовить светлый и темный ганаш.
3. Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Духовку раскалить до 180 гадусов.
4. Шоколад разломать на куски. Молоко разогреть в сотейнике, выключить огонь, добавить шоколад и оставить таять.
5. В это время взбить миксером масло, добавить в него сахар, ванилин и соль. Довести до однородного состояния. Не прекращая взбивания, по одному ввести яйца.
6. Небольшими порциями добавить в тесто муку и какао.
7. Последними влить сметану и молочно-шоколадную смесь.
8. Полученное тесто разделить на 4 порции и выпечь каждый корж отдельно. Проверить готовность сухой деревянной палочкой. Выпечка каждого коржа займет около 30-40 минут.
9. Остудить коржи на решетке.

Сборка торта:

1. Белый и светлый ганаш достать из холодильника и взбить на средней скорости.
2. Нижний корж покрыть толстым слоем белого ганаша. Уложить сверху второй бисквит, промазать светлым ганашем.
3. Добавить третий корж, покрыть его темным ганашем. Добавить последний бисквит. Края и верх торта покрыть толстым слоем оставшегося темного крема.
4. Убрать в холодильник на 1-2 часа.
5. Для глазури сахар и воду добавить в сотейник и варить до растворения сахара. Убрать с плиты и добавить шоколад. Помешивать деревянной лопаткой до полного его растворения.
6. Глазурь вылить на середину торта и аккуратно распределить ножом, чтобы излишки стекли по краям торта.
7. Оставить торт на ночь в холодильнике.

Карамельный слоеный

Немецкий торт шихторте с карамелью готовится быстро, а результат не может не порадовать любого сладкоежку.

Для приготовления возьмите:

Приготовление:

1. 650 мл молока довести до кипения, убрать с плиты, добавить в пудинг 60 г сахара. Помешивая, проварить на слабом огне 1 минуту. Перелить пудинг в миску, контактно закрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час остывать.
2. Отделить желтки от белков. 4 белка смешать с 3 ст. л. холодной воды, добавить 100 г сахара и взбить до устойчивых пиков.
3. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром. Добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно смешать с белковой массой.
4. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Выложить в нее 1/6 часть теста.
5. Духовку разогреть до 225 градусов. Выпекать корж в течение 5 минут. Сразу же отделить от формы и выложить на решетку.
6. Таким же образом выпечь еще 5 коржей.
7. Миндальные лепестки выложить на противень и прожарить в духовке 3-5 минут при температуре 250 градусов.
8. Масло взбить при помощи миксера до мягкой воздушной массы. Добавить к нему пудинг. Смешать на низких скоростях. Промазать коржи кремом и собрать торт. Сверху выложить миндальные лепестки.
9. Оставить в холодильнике пропитываться в течение 1 часа.

Хранение и перевозка

У нас принято есть приготовленный торт практически сразу. Исключение составляют те изделия, которые требуют определенного времени на пропитку. Мало кто знает, что торты отлично хранятся в морозилке до 3-4 месяцев и не теряют форму и вкус после размораживания. Любой немецкий торт можно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Справедливости ради стоит отметить, что украшать и покрывать глазурью стоит все-таки размороженные изделия.

В Германии практически в любом магазине можно купить замороженный немецкий торт, разморозить и сделать его героем торжества. Ни сливки, ни украшения при правильной разморозке ( в холодильнике в течение 8-10 часов) не потекут и не испортят его внешний вид.