Торт "Калач" - это изысканное и необычное лакомство, которое порадует как взрослых, так и детей. Этот торт готовится на основе воздушного бисквита, пропитанного сиропом, с нежным кремом и яркой прослойкой из варенья или джема. Название этого торта связано с его формой - торт имеет форму традиционного русского калача.
Давайте разберемся, из каких ингредиентов готовится этот необычный торт, и как приготовить его в домашних условиях.
Ингредиенты для бисквита:
- Мука - 300 г
- Сахар - 300 г
- Яйца - 5-6 шт
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Соль - щепотка
- Масло растительное - 2-3 ст.л.
- Молоко - 2-3 ст.л.
Для приготовления ароматного и пышного бисквита рецепт простой в духовке - смешать сахар с яйцами, взбить миксером до появления пышной пены. Затем добавить муку, разрыхлитель, соду и соль. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. В конце влить молоко и растительное масло, снова перемешать.
Ингредиенты для сиропа:
- Вода - 1 стакан
- Сахар - 1 стакан
- Лимонный сок - 1-2 ст.л.
Сироп готовится очень просто - смешать воду, сахар и лимонный сок, довести до кипения на медленном огне и варить 2-3 минуты после закипания. Остудить перед пропиткой бисквита.
Ингредиенты для крема:
- Сливочное масло - 500 г
- Сгущенное молоко - 1 банка
- Сахарная пудра - 4-5 ст.л.
- Ванилин на кончике ножа
Рецепт крема Шарлотт для торта пошагово выглядит так:
- размягчить сливочное масло при комнатной температуре
- добавить сгущенное молоко, сахарную пудру и ванилин
- взбить миксером до однородной кремообразной массы
Можно разделить крем на 2 части и в одну добавить какао-порошок для получения шоколадного крема.
Пошаговый рецепт торта "Калач":
- Испечь бисквит в разъемной форме для торта диаметром 20-24 см.
- Дать бисквиту остыть, затем разрезать его пополам.
- Приготовить сироп и пропитать им обе половинки остывшего бисквита.
- Приготовить крем. Разделить его на 2-3 части по желанию - белый крем, шоколадный крем, крем с ванилью или другими добавками.
- Выложить одну половинку бисквита на блюдо или поднос.
- Намазать слой одного из кремов.
- Выложить на крем слой яркого джема, варенья или повидла в виде спирали, имитируя форму калача.
- Накрыть второй корж бисквита.
- Украсить торт оставшимся кремом, посыпать по желанию кокосовой стружкой, орехами или другими декоративными элементами.
Готовый торт"Калач"должен получиться красивым, ароматным и невероятно вкусным. Его можно украсить свечами и подавать на праздничном столе. А можно нарезать небольшими кусочками и угощать домочадцев в обычный день. В любом случае этот торт порадует вас и ваших гостей!
Форма для торта "Калач"
Торт "Калач" по ГОСТу должен иметь форму традиционного славянского калача с завитком сверху. Для этого лучше использовать специальную разъемную форму для тортов в виде калача. Она состоит из двух частей - нижней округлой формы и верхней формы для завитка.
Если такой формы нет, можно использовать обычную круглую форму для тортов диаметром 20-24 см. А завиток сверху сделать, выложив полоску теста для тортов или слоеного теста и выпекши в духовке. Затем положить завиток поверх украшенного кремом торта.
Варианты начинки и украшения
Классический торт"Калач"имеет прослойку из варенья или джема, формирующую характерный узор калача. Но начинку можно разнообразить по вашему вкусу.
- Варенье из ягод или фруктов - клубника, малина, персик, абрикосы
- Джем или повидло - клюквенное, малиновое, абрикосовое
- Шоколадная паста или ганаш
- Ореховая паста - миндальная, фундучная, арахисовая
- Кусочки печенья, пропитанные сиропом или ликером
Для украшения используют различные кремы - белый сливочный, шоколадный, ванильный, с добавлением орехов или какао. Можно украсить торт ягодами, цукатами, орехами, шоколадной крошкой. Вариантов оформления множество!
Как изменить рецепт крема Шарлотт для торта
Классический крем Шарлотт готовится из сливочного масла, сгущенки и сахарной пудры. Но можно поэкспериментировать и приготовить крем по другим рецептам.
- Заменить сгущенку на творог или сыр маскарпоне для более нежного крема
- Добавить натертый шоколад для шоколадного крема
- Добавить какао-порошок для крема с легким шоколадным ароматом
- Ароматизировать крем ванилью, цедрой лимона или апельсина
- Добавить измельченные орехи - фисташки, миндаль, фундук
Главное правило - сливочный крем должен получиться воздушным и нежным. Поэтому взбивайте его хорошо с самого начала приготовления.
Торт "Калач" на скорую руку
Если нет времени на приготовление домашнего бисквита, можно сделать быстрый вариант торта "Калач" с покупными ингредиентами.
- Взять готовый корж бисквитного пирога или рулета, разрезать пополам.
- Смазать коржи повидлом, вареньем или джемом, сформировав узор завитка.
- Соединить коржи кремом. Можно использовать готовый сливочный крем из магазина или приготовить простой крем из сметаны с сахаром.
- Покрыть торт оставшимся кремом и украсить по вашему желанию.
За 20-30 минут можно приготовить быстрый и очень вкусный торт "Калач" к чаю без выпечки. Это отличный вариант, когда нужно угостить гостей внезапно.
История торта "Калач"
Ингредиенты для этого торта "Калач" традиционны для русской выпечки - мука, яйца, сахар, сливочное масло. Сама форма калача уходит корнями в славянскую культуру, где калач являлся оберегом и символизировал достаток.
По одной из версий, рецепт торта в форме калача придумали петербургские кондитеры в 19 веке. По другой версии, его начали печь к предновогоднему столу в советское время, и он стал неотъемлемой частью новогодних торжеств.
В наши дни этот праздничный торт снова набирает популярность. Его пекут к Новому году, на Масленицу, а также на дни рождения и другие торжества, чтобы принести в дом достаток и радость.
Полезные советы
- Для пышного бисквита белки и желтки лучше взбивать отдельно.
- Бисквит выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут.
- Пропитывайте бисквит сиропом теплым, тогда он лучше впитается.
- Крем перед украшением торта лучше охладить, чтобы он стал более плотным.
- Храните торт в холодильнике, накрыв колпаком или крышкой.
Следуя этим советам, вы точно приготовите идеальный торт "Калач", который порадует вас и ваших близких!
Идеи для украшения торта "Калач"
Торт "Калач" можно украсить множеством разных способов, в зависимости от вашего вкуса и фантазии. Давайте рассмотрим некоторые идеи для оригинального оформления этого торта.
- Ягоды - украсить торт ягодами клубники, малины, смородины или красной смородины. Это придаст яркий летний вид.
- Фрукты - использовать ломтики персиков, апельсинов, киви, вишни или других ярких фруктов.
- Цветы - украсить торт съедобными цветами, например ромашками, хризантемами или лепестками роз из мастики или марципана.
- Глазурь и шоколад - покрыть торт цветной глазурью или украсить шоколадными элементами - росписью, листьями, цветами.
Можно также использовать разнообразные декоративные элементы - золотой или серебряный драже, орехи, кокосовую стружку, посыпки с блестками, фигурные вафли или печенье.
Веганский торт "Калач"
Торт "Калач" можно приготовить и в веганском варианте, без молочных продуктов и яиц. Главное - правильно подобрать ингредиенты.
Для бисквита понадобится мука, разрыхлитель, растительное масло, сахар или заменитель сахара, молоко растительное. Взамен яиц можно использовать яблочное пюре или пюре из банана.
В качестве крема отлично подойдет крем из сгущенного соевого или рисового молока с добавлением растительного сливочного масла и сахарной пудры. Можно сделать белковый крем из аквафабы (жидкость, которая остается после варки нута, фасоли, чечевицы и других бобовых).
Такой торт получится не менее вкусным и красивым. А прослойки из ягод, фруктов и ореховой пасты сделают его праздничным и ярким.
Веганский торт "Калач" станет прекрасным угощением для гостей, придерживающихся вегетарианского и веганского питания.
Подбор продуктов для торта "Калач"
Чтобы торт "Калач" получился ароматным и вкусным, очень важно правильно подобрать ингредиенты. Давайте более подробно рассмотрим, какие продукты лучше использовать.
Для бисквита идеально подходит пшеничная мука высшего сорта. Она должна быть сухой и рассыпчатой. Не стоит использовать муку грубого помола.
Яйца берите куриные, свежие, размером M или L. Желтки и белки лучше взбивать отдельно для лучшей пышности бисквита.
В качестве жиров выбирайте сливочное или растительное масло. Избегайте маргаринов и заменителей масла.
Выбор формы для выпечки
Форма для торта "Калач" должна быть металлической, с антипригарным покрытием. Размер формы - от 20 до 25 см в диаметре. Очень удобны разъемные формы для тортов.
Если у вас нет специальной формы калача, используйте обычную круглую. А завиток можно выложить из полосок слоеного или песочного теста.
Советы по выпечке бисквита
Чтобы бисквит получился ровным и не осел, выпекайте его при температуре 180 градусов, не открывая духовку в процессе.
Ставьте форму на среднюю полку духовки. Выпекайте бисквит около 30 минут, проверив готовность зубочисткой.
Готовый бисквит доставайте из духовки и сразу переверните на решетку - так он не осядет и не отсыреет.
Приготовление сиропа и крема
Для сиропа берите сахар-песок, ни в коем случае не используйте сахарную пудру. Варите сироп 2-3 минуты после закипания.
Для крема лучше взять сливочное масло высокого качества с минимальным процентом влаги. Тщательно взбивайте его с другими ингредиентами.
Хранение торта "Калач"
Готовый торт лучше всего хранить в холодильнике, накрыв крышкой или колпаком, чтобы крем не подсыхал. В прохладе торт может храниться 2-3 дня.
Также торт можно заморозить в морозильной камере. Перед подачей разморозьте его в холодильнике, не допуская оттаивания при комнатной температуре.
