Заварной крем – это воздушный и нежный десерт, который покоряет своим изысканным вкусом. Его можно использовать как начинку для тортов и пирожных, так и отдельно в качестве десерта. Главное преимущество заварного крема в том, что его можно приготовить без использования яиц и масла. Это делает его подходящим для веганов и людей с непереносимостью продуктов животного происхождения. Давайте разберем несколько рецептов приготовления заварного крема в домашних условиях.
Рецепт заварного крема без яиц и масла
Возможно ли приготовить заварной крем без яиц и масла? Конечно! Этот рецепт с использованием кукурузного крахмала позволяет получить густой и стойкий крем, который не опадет и сохранит форму. Для приготовления заварного крем без яиц и масла понадобятся:
- 2 стакана молока
- 4 ст. ложки кукурузного крахмала
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
Молоко доводим до кипения. В отдельной миске разводим крахмал в небольшом количестве холодного молока. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Вливаем полученную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая. Доводим до загустения. Добавляем ваниль и охлаждаем до комнатной температуры. Заварной крем без яиц и масла готов!
А как приготовить крем заварной в домашних условиях на основе сливок? Этот вариант получается особенно воздушным и нежным. Состав заварного крема включает в себя:
- 200 мл сливок 33-35% жирности
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- 1 ч. ложка желатина
Желатин замачиваем в небольшом количестве воды на 10 минут. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Нагреваем до 80 градусов, постоянно помешивая. Добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения. Охлаждаем крем, помешивая, чтобы не образовалась корочка. Готово!
Состав заварного крема без яиц и масла можно варьировать, добавляя различные ароматические компоненты. Например, лимонный сок и цедру сделают его освежающим, какао или шоколадный сироп - шоколадным. Можно также добавлять ягоды, варенье, орехи, выпечку - фантазируйте!
Сливочно-заварной крем
Сливочно-заварной крем получается особенно нежным благодаря добавлению сливочного масла. Ингредиенты:
- 200 мл молока
- 3 ст. ложки крахмала
- 4 ст. ложки сахара
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. ложка ванилина
Готовим так же, как основной крем, но после остывания добавляем размягченное сливочное масло и хорошо взбиваем. Прекрасно подойдет для крема баварского!
Без яиц
Простой заварной крем без яиц отлично получится с помощью йогурта. Вам потребуется:
- 400 г йогурта
- 200 мл сливок 33%
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка ванилина или экстракта
Смешать йогурт, сахар и ваниль. Взбить сливки в густую пену. Аккуратно смешать со смесью из йогурта. Готово! Простой и быстрый десерт.
Итак, как приготовить заварной крем для торта, минимум тремя способами рассказали выше. Главное - подобрать подходящий по консистенции и вкусу для вашего торта. Например, для бисквитных коржей лучше подойдет крем на основе сливок. Для шоколадного - шоколадный крем. А для фруктового - с добавлением варенья или свежих ягод. Экспериментируйте и находите свои любимые сочетания!
Заварной крем позволяет проявить кулинарное творчество и фантазию. Попробуйте разные рецепты и вариации, чтобы найти идеальный для вас. С заварным кремом любой десерт станет воздушным и нежным. Приятного аппетита!
Идеальная структура заварного крема
Чтобы заварной крем получился идеальным, важно правильно подобрать пропорции ингредиентов и технологию приготовления. Основу составляют жидкость и загуститель. В качестве жидкости чаще всего используют молоко, сливки или их смесь. Реже применяют сок, кисель, отвар из сухофруктов. Для загустения подходят крахмал, желатин, яйца, сливочное масло.
Классический рецепт включает молоко и крахмал. Соотношение 1 часть крахмала на 4 части жидкости считается оптимальным. Излишек крахмала делает консистенцию резиновой, а мало - крем может не загустеть. Крахмал предварительно разводят в небольшом количестве холодной жидкости.
Заменители крахмала в заварном креме
Без крахмала заварной крем получается при использовании желатина, яиц, творога, сливочного масла. Желатин дает очень нежный крем, который хорошо держит форму. Яйца в сочетании с сахаром и разогреванием образуют густую эмульсию. Творог и масло добавляют сытность.
Дозировка заменителей крахмала:
- Желатин - 1 ч. ложка на 500 мл жидкости
- Яйца - 2-3 шт на 500 мл молока
- Творог - 100-200 г на 200 мл сливок
- Масло - 50-100 г на 300 мл молока
Экспериментируйте с пропорциями для получения нужной консистенции. Например, крем на основе яиц получается плотнее.
Для веганов и аллергиков
Для приготовления заварного крема "без яиц" подойдут растительные загустители. Это могут быть крахмал, желатин, агар-агар, картофельный или кукурузный крахмал, мука. Их используют в тех же пропорциях, что и в обычных рецептах.
Важно правильно выбрать жидкую основу. Лучше всего подходят сливки растительного происхождения, миндальное или кокосовое молоко. Можно взять смесь из нескольких ингредиентов для получения нужной структуры.
Для придания крему сытости хорошо добавлять арахисовую пасту, орехи, семена, кокосовую стружку. Ваниль, какао, фрукты обеспечат яркий вкус.
Стабилизация заварного крема
Свежеприготовленный заварной крем имеет рыхлую консистенцию, которая быстро теряется. Чтобы крем дольше сохранял форму, его нужно стабилизировать. Это можно сделать несколькими способами:
- Добавить в крем желатин или агар-агар
- Взбить после остывания сливочное масло
- Поставить крем в холодильник минимум на 2 часа
- Добавить стабилизатор (крахмал, муку)
Чем быстрее крем остынет, тем лучше застынет его структура. Поэтому рекомендуется готовить крем в металлической посуде, часто помешивая. Используйте эти простые советы для идеального заварного крема!
Декорирование десертов заварным кремом
При оформлении десертов заварным кремом можно проявить фантазию. Классические варианты - гладкое покрытие торта, пирожного или запеканки. Для объема используют кремовые розы, листья, вихры.
Эффектный вид создают узоры из крема с помощью кондитерского мешка с насадками. Это могут быть волны, завитки, цветы. Заварной крем хорошо держит форму, поэтому узоры получаются четкими.
Для декора можно добавлять в крем какао, различные красители, дробленые орехи, семена, сухофрукты, крошку. Сочетание текстур и цветов делает десерт еще привлекательнее. Воплощайте свои кулинарные фантазии!
Хранение и срок годности заварного крема
Правильное хранение позволяет сохранить свежесть и вкус заварного крема. Неиспользованный крем рекомендуется накрыть пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и убрать в холодильник.
Срок годности зависит от рецепта и ингредиентов:
- Крем на основе яиц хранится 1-2 дня
- Со сливками - до 3 дней
- С стабилизаторами - до 5 дней
Признаки того, что крем испортился: изменение цвета и консистенции, кислый запах, появление жидкости.
Идеи для начинок с заварным кремом
Кроме десертов, заварной крем отлично подходит для начинок. Вот несколько идей:
- Пироги и пирожки с ягодами, фруктами или творогом
- Рулеты и запеканки с мясом, рыбой или овощами
- Кремовые супы
- Фаршированные овощи (перец, баклажаны, кабачки)
- Начинки для вареников, мантов, пельменей
Заварной крем придаст изысканность любому блюду! Главное - правильно подобрать вкусовые сочетания начинки и крема.
Необычные десерты с заварным кремом
Заварной крем дает простор для кулинарных экспериментов. Вот несколько идей для необычных десертов:
- Мороженое из заварного крема с фруктами/ягодами/шоколадом
- Заварной крем с хрустящей карамелью или крошкой
- Павлова из воздушного заварного крема
- Запеченный заварной крем с кленовым сиропом
- Мусс из заварного крема с взбитыми сливками
Добавьте заварному крему новые текстуры, температурные ощущения, нестандартные сочетания - и вы получите оригинальный десерт!
Заварной крем для диабетиков
Люди, страдающие диабетом, должны соблюдать осторожность в употреблении сладостей. Но заварной крем можно адаптировать под их потребности.
Вместо сахара используйте подсластители - стевию, эритрит, ксилит. Они не влияют на уровень сахара в крови. Также можно добавить натуральные фрукты и ягоды для придания сладости.
Уменьшите количество углеводов, заменив молоко на сливки или йогурт. Используйте минимальное количество муки или крахмала для загустения.
Такой крем получится не только полезным, но и очень вкусным! Главное - соблюдать чувство меры в порциях.
Ароматизация заварного крема
Добавление ароматных компонентов позволит усилить вкус заварного крема и придать ему изюминку. Это могут быть:
- Натуральные экстракты и эссенции (ваниль, цитрусовые, миндаль)
- Алкогольные напитки (ром, ликеры, вино)
- Свежие или сушеные травы
- Кофе, чай, какао
- Орехи и семена (миндаль, фисташки, кешью)
Дозировка зависит от интенсивности аромата. Обычно 1-2 чайные ложки на 500 мл крема. Экспериментируйте с сочетаниями до получения гармоничного вкуса.
Подача заварного крема
Красивая подача завершит приготовление десерта и сделает его еще аппетитнее. Варианты:
- Украсьте сливочным кремом, ягодами, шоколадной крошкой
- Подавайте в вафельных стаканчиках или розетках
- Посыпьте цветной сахарной пудрой через сито
- Выложите крем звездочкой в центре тарелки
- Украсьте веточками мяты или свежих ягод
Пусть десерт радует не только вкусом, но и внешним видом. Проявите фантазию в оформлении - и любой десерт с заварным кремом станет шедевром!
