Кухонные комбайны и универсальные кухонные машины - незаменимые помощники для современных заведений общественного питания. Это профессиональное кухонное оборудование позволяет значительно увеличить производительность труда и сократить время на приготовление блюд. Давайте разберемся, какие бывают универсальные кухонные машины, их преимущества и недостатки, особенности эксплуатации.
Правила эксплуатации и техническое обслуживание
Чтобы обеспечить долгий срок службы универсальной кухонной машины, важно соблюдать правила эксплуатации и регулярного обслуживания.
Требования к установке УКМ
Перед началом работы универсальную кухонную машину необходимо надежно закрепить на специальной подставке или столе при помощи болтов. Подставка должна быть жестко приварена или прикручена к полу для устойчивости и виброизоляции.
Обязательным требованием является качественное заземление корпуса УКМ.
Подготовка к работе
Перед началом работы нужно визуально проверить техническое состояние универсальной кухонной машины и сменных механизмов, надежность их крепления. Включить привод на холостом ходу и убедиться в плавности хода, отсутствии посторонних шумов. Затем присоединить необходимый сменный механизм, снова проверить работу на холостом ходу.
Правила техники безопасности при работе
Оператор универсальной кухонной машины обязан строго соблюдать правила техники безопасности:
- Работать в специальной одежде, не допускающей попадания волос и элементов одежды в движущиеся части машины
- Не снимать крышки и ограждения во время работы универсальной кухонной машины
- Не прикасаться к вращающимся частям во избежание травм
- При обнаружении неисправностей немедленно остановить работу и отключить машину от сети
Соблюдение этих несложных правил позволит обезопасить процесс эксплуатации универсальной кухонной машины.
Чистка и санитарная обработка
Гигиеническая обработка универсальной кухонной машины УКМ-01 должна проводиться ежедневно по окончании работы. Для этого используют моющие и дезинфицирующие средства.
Разборка универсальной кухонной машины для более тщательной очистки выполняется 1 раз в неделю. При разборке сначала отсоединяют сменный механизм, затем протирают и моют все детали.
Техническое обслуживание
Для поддержания универсальной кухонной машины УКМ-01 в исправном рабочем состоянии рекомендуется регулярно проводить техническое обслуживание:
- Смазка подшипников и трущихся частей
- Заточка ножей овощерезки и измельчителя
- Подтяжка крепежа
- Замена изношенных уплотнений, прокладок, ремней
Периодичность обслуживания указана в инструкции по эксплуатации универсальной кухонной машины.
Возможные неисправности и способы их устранения
При возникновении неисправностей универсальной кухонной машины УКМ-01 оператор должен выполнить диагностику и устранение простых неполадок:
- Отсутствует электропитание - проверить автомат и подачу питания
- Сработала защита от перегрузок - проверить заточку ножей и отсутствие заклинивания
- Повышенный шум или вибрация - проверить затяжку крепежа, смазку, центровку ремней
При невозможности устранения неисправности своими силами следует обратиться в сервисный центр.
Критерии предельного состояния
К работе на универсальной кухонной машине не допускается в следующих случаях:
- Отсутствует заземление корпуса
- Износ или повреждение приводных ремней
- Наличие трещин в корпусных деталях
- Неисправность системы блокировки съемных механизмов
Эксплуатация универсальной кухонной машины с такими дефектами категорически запрещена.
Ремонт универсальных кухонных машин
При возникновении серьезных неисправностей, которые оператор не может устранить самостоятельно, требуется ремонт универсальной кухонной машины.
Ремонт может включать в себя следующие работы:
- Диагностика неисправностей
- Замена изношенных узлов и деталей
- Ремонт или замена электродвигателя
- Восстановление поврежденных участков корпуса
- Балансировка вращающихся частей
- Регулировка и настройка механизмов
Ремонт осуществляют специализированные сервисные центры, авторизованные заводом-изготовителем. При значительном износе дешевле может обойтись замена старой машины на новую.
Модернизация универсальных кухонных машин
Чтобы расширить технологические возможности универсальной кухонной машины, может потребоваться ее модернизация:
- Установка более мощного электродвигателя
- Добавление дополнительных ступеней регулировки скорости
- Замена редуктора на более производительный
- Установка дополнительных сменных механизмов
- Автоматизация отдельных функций
Такая модернизация позволяет повысить возможности имеющегося оборудования и продлить срок его службы без покупки нового.
Утилизация универсальных кухонных машин
После окончания срока службы универсальную кухонную машину необходимо утилизировать.
Перед утилизацией из машины извлекают и сдают в переработку:
- Электродвигатель
- Цветные металлы
- Пластиковые детали
Оставшиеся металлические части сдают в металлолом. Утилизация должна проводиться с соблюдением норм экологической безопасности.
Срок службы универсальных кухонных машин
При соблюдении правил эксплуатации срок службы универсальной кухонной машины составляет:
- Для приводного электродвигателя - около 5-7 лет
- Для редуктора и других механизмов - 7-10 лет
- Для корпусных деталей - 10-15 лет
Со временем требуется замена изнашиваемых компонентов. Это позволяет продлить общий срок службы универсальной кухонной машины до 12-15 лет.
Гарантийный срок эксплуатации
Гарантийный срок, в течение которого производитель обязуется устранять выявленные недостатки машины, обычно составляет 12 месяцев. На корпус и отдельные узлы может быть до 3 лет гарантии.
Для сохранения гарантии эксплуатация должна осуществляться в строгом соответствии с инструкцией, регламентом обслуживания.
Хранение универсальных кухонных машин
При необходимости длительного хранения универсальную кухонную машину тщательно очищают от остатков продуктов и помещают в сухое отапливаемое помещение, предварительно смазав все поверхности консистентной смазкой для защиты от коррозии.
Оптимальная температура хранения +5...+20 °C, относительная влажность 60%.
Хранение должно осуществляться в соответствии с инструкцией по эксплуатации конкретной модели УКМ.
Транспортировка универсальных кухонных машин
Транспортировку универсальных кухонных машин осуществляют в упаковке производителя закрытым транспортом.
Допускается транспортировка при температуре от -25 до +25 °C и относительной влажности до 80%.
При погрузке и выгрузке следует избегать ударов и резких толчков, чтобы не повредить оборудование и его настройки.
