Осень подходит к концу, но в южных регионах продолжают собирать сочные томат и делать заготовки. Заготовки – это традиция. Приятно в холодное время вспомнить солнечное лето за стаканчиком ароматного сока. Из обычных помидор можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, достаточно следовать этим нехитрым шагам.
Выбор сочных спелых томатов для сока
Для вкусного томатного сока важно правильно выбрать помидоры. Вот основные критерии:
- Сорт. Лучше брать сочные и мясистые сорта, например, Бычье Сердце, Розовый Гигант.
- Цвет. Предпочтительны красные помидоры, оранжевые тоже подойдут.
- Размер и форма. Лучше крупные округлые или вытянутые томаты.
- Степень зрелости. Обязательно берите только спелые, мягкие.
- Сочность. Плод должен быть тяжелым, содержать много сока.
Покупать или собирать томаты лучше в пик сезона, в июле-августе. Для 1 литра сока понадобится около 1,5 кг помидор. Чтобы определить спелость, надавите пальцем - если остается ямка, значит томат созрел. Также по запаху можно понять, насколько свежий плод. Выбирайте помидоры без повреждений и гнили.
Для ароматного домашнего сока лучше брать крупные спелые помидоры мясистых сортов без изъянов.
Если есть недозрелые томаты, их можно доспеть дома в тепле и темноте. Перезревшие лучше использовать сразу на заготовку сока.
Кухонная утварь и посуда для томатного сока
Как приготовить томатный сок в домашних условиях? Понадобятся, помимо овощей, и кухонные приспособления.
- Ножи, доски - для нарезки томатов.
- Соковыжималки, блендеры, мясорубки - для получения сока.
- Кастрюли с эмалированным покрытием, деревянные лопатки - для варки.
- Сито, марля - для процеживания сока.
- Банки разного объема, крышки - для разлива и хранения.
Все это можно купить в хозяйственном магазине или на рынке. Обязательно выбирайте качественную эмалированную посуду без сколов. Банки, крышки перед разливом стерилизуют. Оптимальный набор - это хороший нож, деревянная доска, мясорубка, эмалированная 3-литровая кастрюля с крышкой и набор банок объемом 0,5 и 1 литр.
Приготовление томатного сока без соковыжималки
Как поступить, если нет соковыжималки? Приготовить томатный сок в домашних условиях на зиму можно и так:
- Помойте томаты, удалите плодоножки и испорченные места.
- Нарежьте помидоры и отправьте через мясорубку или измельчите блендером.
- Полученную массу поставьте на огонь в эмалированной кастрюле и доведите до кипения.
- Варите 10-15 минут до размягчения.
- Протрите горячую массу через сито или марлю, отделяя сок.
- Доведите сок до кипения и варите еще 5 минут. Можно добавить соль, сахар.
Такой способ позволяет получить ароматный сок без соковыжималки. Можно экспериментировать с добавками. Важно использовать эмалированную посуду и не переваривать сок.
Чтобы сварить вкусный томатный сок в домашних условиях, достаточно кастрюли, сита и терпения.
При наличии мультиварки можно готовить сок в режиме "Варка" или "Тушение". А в духовке получится концентрированный напиток за счет упаривания.
Добавление специй и приправ в томатный сок
Основные добавки в томатный сок - это соль, сахар, перец. Также можно экспериментировать с пряностями:
- Травы - базилик, кориандр, мята, эстрагон.
- Специи - корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех.
- Острое - чеснок, перец чили.
- Кислое - лимон, уксус.
Дозировка зависит от объема и вкуса сока. Обычно на 1 литр берут: соли 10 г, сахара 30 г, специй по 1-2 г. Добавки вводят после варки. Экспериментируйте с ароматными комбинациями трав и специй для интересного вкуса.
Разлив и консервация домашнего томатного сока
Перед разливом сока нужно подготовить тару:
- Тщательно вымыть банки и крышки содараствором.
- Простерилизовать банки кипячением в течение 5-10 минут.
- Разлить горячий сок в нагретые банки на 3⁄4 объема.
- Герметично закатать крышки.
- Перевернуть банки дном вверх до полного остывания.
Правильная стерилизация и укупорка - залог долгого хранения сока. Признаком качества служит выпуклая крышка. Хранить лучше в прохладном темном месте. Срок годности закатанного сока - до 2 лет.
Полезные свойства и противопоказания томатного сока
Томатный сок богат витаминами, минералами, калием, железом, пектиными веществами. Он улучшает пищеварение, нормализует давление, уровень холестерина, сахара в крови. Рекомендуемая суточная норма - 1-2 стакана.
Однако сок может навредить при гастрите, язве желудка, подагре. Нежелательно пить его перед сном и в чистом виде натощак. Важно соблюдать чувство меры и прислушиваться к организму.
7. Рецепты блюд и напитков с томатным соком
Как сделать томатный сок из помидор в домашних условиях, выяснили. А куда использовать?
Кроме самостоятельного напитка, сок можно добавлять в:
- Холодные супы - окрошка, гаспачо
- Соусы - для мяса, рыбы, пасты
- Маринады для овощей, мяса, рыбы
- Запеканки с рисом, крупами, овощами
- Десерты - желе, муссы, кисели
Сок придаст блюдам яркий цвет, аромат и интересный кисло-сладкий вкус.
Как приготовить томатный сок в домашних условиях: подведение итогов
Итак, мы разобрали, как правильно выбрать и подготовить помидоры, инструменты и посуду для сока, приготовить его без соковыжималки, добавить специи, разлить, законсервировать и применить в кулинарии. Сам процесс довольно прост, главное - желание и терпение. Попробуйте сварить ароматный домашний томатный сок по нашим советам. Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!
