Бархатцы – необычайно красивые цветы с яркими лепестками. Но мало кто знает, что эти растения можно использовать не только для украшения сада, но и в кулинарии! Высушенные лепестки бархатцев – отличная натуральная приправа. Она придает блюдам неповторимый вкус и аромат.
Бархатцы – однолетние травянистые растения. Высота стебля может достигать от 20 до 120 см, в зависимости от сорта. Листья простые, черешковые, по краю городчатые или перисторассеченные. Цветки обычно яркие, желтые, оранжевые или красные, собраны в соцветие-корзинку. Цветение обильное и продолжительное – с июня до осенних заморозков.
Бархатцы неприхотливы в выращивании, хорошо переносят засуху. Предпочитают солнечные места и плодородную почву. Размножаются семенами, которые сеют в открытый грунт весной после последних заморозков. При достаточном уходе бархатцы цветут обильно в течение всего лета и осени.
Бархатцы обладают ценными полезными свойствами благодаря богатому химическому составу:
- эфирные масла (цитраль, лимонен, оцимен);
- каротиноиды (лютеин, β-каротин);
- флавоноиды;
- дубильные вещества;
- органические кислоты;
- витамины группы B, C, D, E.
За счет этих веществ бархатцы оказывают положительное действие на организм:
- улучшают пищеварение;
- обладают желчегонным эффектом;
- снижают уровень сахара в крови;
- укрепляют иммунитет;
- оказывают мочегонное и потогонное действие.
Экстракт бархатцев используется в косметологии благодаря высокому содержанию каротиноидов. Он замедляет процессы старения кожи, разглаживает морщины, выравнивает цвет лица.
Заготовка бархатцев для приправы
Для приготовления приправы используются соцветия бархатцев. Их собирают в период массового цветения – с июля по сентябрь. Срезают целые корзинки вместе с чашелистиками.
Сушат соцветия в тени, разложив тонким слоем на бумаге или ткани. Важно не допускать попадания прямых солнечных лучей, чтобы не испортить цвет и аромат. Процесс сушки занимает 1-2 недели.
Готовое сырье хранят в стеклянных банках, плотно закрытых крышками. Срок хранения – до 2 лет. Место хранения должно быть сухим и темным.
Перед использованием высушенные соцветия измельчают в кофемолке или ступке до состояния мелкого порошка. Получается приправа имеретинский шафран или бархатцы молотые.
Чтобы отличить натуральный имеретинский шафран от подделки, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-желтым, без красноватого или оранжевого оттенка.
Имеретинский шафран – традиционная приправа
Имеретинский шафран – традиционная пряность грузинской кухни, которая готовится из высушенных цветков бархатцев. В Грузии ее называют «имерули sazuri», что в переводе означает «имеретинский шафран».
Эту приправу начали использовать еще в средневековье. Она быстро прижилась в Грузии, так как обладает ярким и насыщенным вкусом, но при этом стоит намного дешевле настоящего шафрана.
Для приготовления имеретинского шафрана соцветия бархатцев собирают в период цветения, просушивают в тени 2-3 недели, а затем толкут в ступке или размалывают в кофемолке. Получается приправа светло-желтого цвета с сильным ароматом.
В отличие от настоящего шафрана, имеретинский шафран имеет более сладковатый привкус и менее интенсивный запах. Но при этом он также придает блюдам яркий цвет и пряный вкус.
Имеретинский шафран широко используется в традиционной грузинской кухне. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, соусы, хинкали, хачапури. Также он отлично подходит для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков.
Кроме Грузии, эта приправа популярна в Армении, Азербайджане, а также в некоторых регионах России, где используется для придания блюдам неповторимого вкуса и аромата.
Имеретинский шафран является отличной натуральной альтернативой дорогостоящему шафрану. Эта приправа из бархатцев добавит изюминку вашим блюдам!
Рецепты блюд с бархатцами
Имеретинский шафран из бархатцев – универсальная приправа. Ее можно добавлять в самые разные блюда, чтобы придать им яркий вкус и аромат.
Мясные блюда с бархатцами
Добавьте 1 чайную ложку молотых бархатцев на 1 кг мяса при приготовлении жаркого, рагу, шашлыка. Такие блюда получатся особенно сочными и ароматными.
Рыбные блюда с бархатцами
Посыпьте рыбу перед запеканием 1⁄2 чайной ложки имеретинского шафрана. Эта приправа подчеркнет натуральный вкус рыбы.
Овощные закуски с бархатцами
Добавьте 1-2 головки бархатцев в 3-литровую банку с маринованными огурцами или помидорами. Такая закуска получится оригинальной на вкус.
Соусы и заправки с бархатцами
Разведите 1 ч. ложку молотых бархатцев в стакане растительного масла. Используйте это масло для заправки салатов.
Выпечка и десерты с бархатцами
Добавьте 1 ч. ложку молотых бархатцев в тесто для пирога или печенья. Эта приправа придаст им яркий цвет и пряный вкус.
Как правильно использовать бархатцы в кулинарии
Чтобы полностью раскрыть вкусовой потенциал бархатцев, придерживайтесь нескольких простых правил:
- Дозировка приправы из бархатцев. Не перебарщивайте с количеством. В большинстве случаев достаточно 1 ч. ложки молотых бархатцев на 1 кг продукта.
- Сочетание с другими специями. Бархатцы хорошо сочетаются с лавровым листом, чесноком, кориандром. Но с острыми специями их лучше не комбинировать.
- Влияние на вкус. Бархатцы подчеркивают натуральный вкус продуктов, не перебивая его. Используйте эту приправу, чтобы раскрыть изысканность блюда.
- Когда добавлять приправу из бархатцев. Лучше всего добавлять бархатцы в начале приготовления. Тогда их аромат будет равномерно распределен.
