Лето подарило нам щедрый урожай вишни. Чтобы сохранить аромат и вкус этих солнечных ягод на долгие зимние месяцы, приготовьте в домашних условиях вишневую настойку. В этой статье мы подробно расскажем, как сделать настойку из вишни своими руками быстро и вкусно.
История настойки из вишни
Вишневая настойка, или как ее еще называют "вишневка", имеет давнюю историю. Считается, что этот напиток зародился в старину в русских крестьянских хозяйствах. Когда созревала вишня, хозяйки заготавливали из нее варенье, компоты, наливки. Одним из таких заготовленных продуктов и была ароматная вишневая настойка, которую настаивали на самогоне.
Со временем рецепт вишневки получил широкое распространение по всей России. Ее стали готовить не только в деревнях, но и в городах. Настойку изготавливали уже не только на самогоне, но и на водке, коньяке, спирте.
Вишневочка... старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий.
Со временем рецепт вишневой настойки распространился и в другие славянские страны - Польшу, Болгарию, Сербию. В каждой стране появились свои локальные вариации этого напитка с небольшими отличиями в рецептуре. Но повсеместно вишневую настойку ценят за яркий ягодный вкус и аромат.
Полезные свойства вишневой настойки
Помимо приятного вкуса, вишневая настойка обладает и полезными свойствами, в первую очередь благодаря использованию в рецептуре вишни. Эти ягоды содержат много витаминов (С, Е, Р, каротин), минералов (калий, кальций, магний, фосфор), органических кислот.
Употребление вишневой настойки в умеренных количествах может оказывать следующее положительное влияние на организм:
- укрепляет иммунитет
- улучшает работу сердца
- снижает риск инфаркта и инсульта
- нормализует давление
- улучшает состав крови
Однако стоит помнить, что вишневая настойка все же является алкогольным напитком. Поэтому ее употребление имеет некоторые противопоказания:
- заболевания печени и почек
- язва желудка
- беременность и кормление грудью
- слабый иммунитет
- аллергия на вишню
По сравнению с другими крепкими алкогольными напитками (водка, коньяк, виски) вишневая настойка обладает меньшей крепостью и содержит полезные для здоровья вещества. Поэтому употреблять ее все же предпочтительнее, чем крепкий алкоголь "в чистом виде". Но, как и любой алкоголь, настойку из вишни стоит употреблять в меру.
Выбор ингредиентов для вишневой настойки
Чтобы приготовить действительно вкусную настойку из вишни, важно правильно подобрать ингредиенты. Давайте подробнее разберемся, как выбрать оптимальные компоненты для этого напитка.
Выбираем самые спелые ягоды
Прежде всего, обратите внимание на выбор самих ягод. Лучше всего подойдут сладкие сорта вишни: Лотовка, Молодежная, Ревна, Ипуть. Они дадут настойке яркий аромат и привкус. Также пойдут кисло-сладкие сорта: Овстуженская, Мелитопольская.
Вы можете использовать для настойки:
- свежую вишню
- замороженную вишню
- вишню, засахаренную способом вяления
Свежесобранная вишня даст насыщенный аромат. Но если сезон закончился, воспользуйтесь замороженными ягодами. Главное - чтобы они не были подвержены длительной тепловой обработке, которая убивает полезные вещества вишни.
Перед закладкой в банку вишню надо хорошо перебрать, удалив поврежденные ягоды. Особенно внимательно смотрите, чтобы не оказалось плесневелых экземпляров - они испортят весь вкус будущей настойки.
Спиртные компоненты
В качестве основы для настойки подойдет:
- водка 40%
- самогон или разбавленный спирт
- коньяк
На водке получается мягкий фруктовый напиток крепостью 15-20%. Самогон или спирт позволяют сделать более крепкую настойку 25-30%. Коньяк добавит изысканный букет и дубильные нотки.
Сахар
Количество сахара в рецепте можно варьировать по вкусу. Обычно на 1 литр жидкости берут от 100 до 300 г сахара. Меньше - получится крепкий спиртной напиток без сладости. Больше - приторно-сладкая наливка. Оптимальный вариант - 200 г сахара на 1 литр настойки.
Для брожения лучше брать тростниковый или рафинированный сахар. Можно заменить сахаром-песком, но он хуже растворяется.
Дополнительные ингредиенты
Для улучшения вкуса в настойку можно добавить:
- ваниль - 1-2 стручка или пакетик ванильного сахара
- лимонная кислота - 1 ч.л.
- мед - 2-3 ст.л.
Эти компоненты придадут настойке изысканный аромат и пикантные нотки. Но их использование необязательно.
Классический рецепт
В классическом варианте для 1 литра 40% спиртного берут:
- вишни - 1 кг
- сахара - 200-300 г
То есть пропорция составляет примерно 1:1:0,2-0,3. Исходя из этого соотношения, вы можете адаптировать рецепт под любое количество ингредиентов.
Главное при выборе компонентов - это их качество и сбалансированность. Тогда вишневая настойка получится и вкусной, и полезной!
Теперь давайте перейдем к пошаговому мастер-классу по приготовлению этого летнего напитка.
Пошаговый мастер-класс по приготовлению вишневой настойки
Приготовить вкусную вишневую настойку в домашних условиях совсем несложно. Давайте рассмотрим подробный пошаговый мастер-класс. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты:
- 1 кг вишни
- 0,7 л водки или другого спиртного (самогон, коньяк)
- 200-300 г сахара
- 1-2 стручка ванили (по желанию)
Подготовка вишни
Вишню тщательно переберите, удалив поврежденные ягоды. Помойте под проточной водой. Дайте стечь лишней влаге. Если используете свежую вишню, подержите ягоды на солнце 2-3 дня, чтобы они слегка подвяли, это улучшит качество настойки.
Закладка ингредиентов
Выложите подготовленную вишню в банку емкостью 3 литра. Посыпьте сахаром, положите стручки разрезанной пополам ванили. Залейте спиртным, плотно закройте крышкой.
Настаивание
Поставьте закрытую банку с вишней в темное прохладное место (погреб, кладовка) на 30 дней. В первые дни периодически взбалтывайте, чтобы сахар полностью растворился.
Через месяц настойка будет готова! Она приобретет красивый янтарный цвет и аромат спелой вишни.
Процеживание и розлив
Процедите настойку через марлю, отжимая ягоды. Затем профильтруйте через бумажный фильтр. Разлейте по бутылкам и уберите в прохладное место.
Готовую вишневую настойку можно пить сразу или выдержать для созревания вкуса. Срок хранения в закупоренном виде - до 3 лет.
Полезные советы
Чтобы ускорить настаивание, можно слегка размять вишню перед закладкой. Если ягоды очень сладкие, сахар добавлять необязательно.
Для экономии спирта вишню можно настаивать в 2 приема - сначала на воде, затем добавить водку.
Вишневую настойку в домашних условиях можно сделать даже из замороженных ягод, главное - качественное сырье.
Приготовление этого напитка не составит труда, если следовать простым рекомендациям. Удачи вам и наслаждайтесь вкусом домашней вишневой настойки!
