Асептическая упаковка активно используется для сохранения свежести и полезных свойств жидких и полужидких продуктов без применения консервантов. Особенно популярна такая упаковка для молока, соков, йогуртов. Давайте подробно разберем, что это такое.
Понятие асептической упаковки
Асептическая упаковка – это технология, при которой продукт и тара стерилизуются раздельно, а затем продукт помещается в упаковку и запаивается в стерильных условиях.
Такой подход позволяет:
- Избавиться от микроорганизмов, вызывающих порчу.
- Исключить использование консервантов.
- Сохранить вкусовые качества и пользу продукта.
- Увеличить срок годности в 2-3 раза по сравнению с обычной упаковкой.
К достоинствам асептической упаковки также относят:
- Экологичность и безопасность материалов.
- Легкость и удобство использования.
- Возможность хранения при комнатной температуре.
Асептическую упаковку чаще всего используют для жидких и полужидких продуктов: молока, соков, йогуртов, супов, соусов.
Требования ГОСТа к асептической упаковке продуктов питания
Качество и безопасность асептической упаковки регламентируется рядом ГОСТов и санитарных норм.
В частности, контролируются такие показатели, как:
| Герметичность швов | Стерильность внутренней поверхности |
| Прочность на разрыв | Отсутствие механических повреждений |
К упаковочным материалам предъявляются жесткие требования по санитарно-гигиеническим показателям.
Например, по ГОСТ 51760-2001 допустимое количество общего микробного числа не должно превышать 100 КОЕ/г или см2, колиформ (собирательное название условно-патогенных бактерий) – не допускаются в 1 г продукта.
Материалы для изготовления асептической упаковки
Асептическая упаковка обычно состоит из нескольких слоев различных материалов, выполняющих свои защитные функции.
- Полиэтилен.
Внутренний слой изготавливают из пищевого полиэтилена, который инертен к продуктам и обеспечивает герметичность упаковки.
- Картон.
Основу упаковки составляет картон, придающий ей форму и жесткость. Используют многослойный картон специальных марок.
- Алюминиевая фольга.
Тонкий слой фольги выполняет барьерную функцию – защищает от проникновения кислорода, света, посторонних запахов.
Виды асептической упаковки
Существует несколько распространенных видов асептической упаковки.
- Пакеты.
Применяются для жидких и вязких продуктов: соков, молока, киселей. Бывают различных форм и объемов - от 200 мл до 5 л.
- Коробки Tetra Pak.
Характерная упаковка для молока, соков и других жидкостей объемом от 0,2 до 1 литра. Отличается удобством использования - для вскрытия достаточно снять полиэтиленовую крышку.
- Бутылки.
Применяют для фасовки молока, кефира, йогуртов. Вместительность от 0,3 до 2 литров. Изготавливают из пищевого пластика, имеют цилиндрическую форму и широкое горлышко. Такая емкость асептической упаковки молока удобна для хранения в холодильнике и транспортировки.
Технология асептического упаковывания
Процесс асептического упаковывания состоит из трех основных этапов:
- Стерилизация упаковки.
- Стерилизация продукта.
- Непосредственно процесс фасовки.
Для обработки упаковки используют растворы перекиси водорода, озона либо радиационные методы (УФ-излучение). Это позволяет уничтожить все микроорганизмы на внутренней поверхности.
Продукт перед фасовкой подвергают кратковременной термической обработке, убивающей бактерии и споры. Затем быстро охлаждают.
Стерильный продукт разливают в подготовленную упаковку в специальном боксе, исключающим попадание посторонней микрофлоры. После заполнения упаковку герметично запаивают.
Контроль качества на производстве
Чтобы гарантировать стерильность и безопасность, на каждом этапе проводят контроль:
- Перед стерилизацией — на отсутствие дефектов упаковки.
- После стерилизации — микробиологические исследования.
- В процессе фасовки — контроль герметичности.
- Готовой продукции — на соответствие ГОСТу (маркировка, объем и т.д.).
Асептическая упаковка для соков
Для фасовки соков часто используют асептическую картонную упаковку Tetra Pak различных объемов – от 0,2 до 1 л.
Основные требования:
- Герметичность (исключить окисление сока).
- Сохранение витаминов (защита от света и воздуха).
- Удобство вскрытия и использования.
Упаковка для молочных продуктов
Асептическая упаковка широко используется для молока, кефира, сметаны и других молочных продуктов. Это позволяет сохранить все полезные свойства и продлить срок годности в 2-3 раза.
Для фасовки молочной продукции применяют:
- Пакеты объемом 0,2 - 1 л.
- Пластиковые бутылки 0,3 - 2 л.
- Коробки Tetra Pak различных объемов.
При выборе упаковки молока стоит учитывать:
- Удобство хранения и транспортировки.
- Возможность вторичного использования.
- Наличие крышки (для порционного использования).
Маркировка
Согласно ГОСТ на упаковке должна быть маркировка с указанием:
- Наименования продукта.
- Даты и времени производства.
- Срока годности.
- Условий хранения.
Выбор упаковки под конкретный продукт
При выборе асептической упаковки под конкретный продукт необходимо учитывать ряд критериев.
Важно определить:
- Агрегатное состояние: жидкость, паста, эмульсия и т.д.
- Реологические свойства: вязкость, текучесть, наличие частиц.
- Требуемые условия хранения: температура, влажность и т.д.
На основании характеристик продукта определяют:
- Необходимый объем и форму упаковки.
- Требования к герметичности и прочности.
- Наличие дополнительных функций (дозатор и т.п.).
Рассматривают различные типы асептической упаковки, анализируя:
- Соответствие продукту.
- Удобство использования.
- Стоимость.
Производство асептической упаковки
Крупнейшими производителями асептической упаковки в мире являются:
- Tetra Pak (Швеция) - лидер рынка, выпускает упаковку под собственным брендом.
- SIG Combibloc (Швейцария) - специализируется на производстве картонных пакетов и коробок.
- Elopak (Норвегия) - поставляет оборудование и расходные материалы для асептического розлива.
В России выпуском асептической упаковки занимаются:
- Группа компаний «Пакет».
- Завод «РусКартон».
- Комбинат «Смарт-Пак».
Перспективы рынка
В России наблюдается стабильный рост производства асептической упаковки - на 8-12% в год. Этому способствуют такие факторы:
- Рост спроса на готовые к употреблению напитки в удобной упаковке.
- Увеличение объемов производства молочных, соковых продуктов и др.
- Повышение требований к срокам и условиям хранения.
Кроме того, технологии асептического розлива продолжают совершенствоваться, расширяя области применения.
Среди наиболее перспективных направлений:
- Производство асептической упаковки для новых видов продукции (полуфабрикатов, соусов и т.д.).
- Разработка инновационных материалов и конструкций.
- Создание "умной" асептической упаковки (с датчиками свежести, дополнительными опциями).
Преимущества технологии:
- Обеспечивает микробиологическую безопасность.
- Позволяет исключить использование консервантов.
- Сохраняет питательную ценность и органолептику продуктов.
- Удобна и экономически выгодна.
Активное внедрение инноваций открывает новые перспективы применения асептической упаковки для расширения ассортимента и улучшения качества пищевых продуктов.
Тенденции
Среди основных направлений развития можно выделить:
- Расширение сфер использования (новые продукты).
- Создание "умной" упаковки.
- Переход на экологичные материалы.
Выводы
Подводя итог, можно сказать, что асептическая упаковка является эффективным решением для сохранения качества и увеличения сроков хранения жидких и полужидких продуктов питания.
