Морской язык - рыба, окутанная ореолом таинственности и загадочности. Его необычное название интригует и манит раскрыть секрет происхождения. А вкус и питательные свойства делают эту рыбу настоящим деликатесом.
Морской язык: что это за рыба?
Существует несколько версий происхождения столь необычного названия этой рыбы. Наиболее распространенная связана с внешним сходством морского языка с формой человеческого языка. Действительно, вытянутая форма тела в сочетании с мелкой плотной чешуей на ощупь напоминает строение языка.
Еще одна версия указывает на латинское название этого вида рыб - Solea solea , где solea переводится как "подошва". В английском языке морской язык называют common sole , то есть "обыкновенная подошва". Видимо, приплюснутая форма тела послужила ассоциацией с подошвой человека.
Морской язык, или официальное название европейская солея – рыба семейства солеевых. Относится к многочисленному отряду камбалообразных.
В русском языке также встречаются названия "европейская солея" и "рыба-язык". Во Франции морской язык называют sole commune , в Испании - lengauado común , в Португалии - linguado .
Что это за рыба - морской язык и как она выглядит
Как уже было сказано, морской язык относится к отряду камбалообразных, семейству солеевых. Он имеет вытянутую, несколько уплощенную с боков форму тела. Длина взрослых особей обычно составляет 40-70 см.
- Тело покрыто мелкой темно-серой чешуей
- Глаза расположены на правой стороне тела
- Окраска спинки темно-коричневая с серыми пятнами
- Брюшко окрашено в более светлый оттенок
Внешне морской язык напоминает камбалу, однако имеет более вытянутую форму тела и менее крупные размеры. Максимальная зарегистрированная длина - 1 метр.
На данном фото хорошо видно удлиненное уплощенное тело морского языка, расположение глаз на правой стороне. Окраска варьирует от светло-коричневого до темно-серого оттенка.
Морской язык обитает на мягких илистых или песчаных грунтах на глубине 10-200 метров. Большую часть времени он проводит, зарывшись в грунт и высматривая добычу. Основу рациона составляют донные беспозвоночные: черви, моллюски, ракообразные. Иногда морской язык поднимается в толщу воды для охоты.
Таким образом, внешний вид и повадки морского языка приспособлены для обитания на морском дне. Приплюснутая форма тела и способность менять окраску под цвет грунта помогают ему маскироваться и укрываться от хищников.
Ареал обитания и питание морского языка
Морской язык обитает в восточной части Атлантического океана от Мурманска до Марокко, а также в Средиземном, Эгейском, Черном и Азовском морях. Основные районы обитания:
- Северное море
- Бискайский залив
- Прибрежные воды Франции, Испании, Португалии
Предпочитает мягкие илистые или песчаные грунты на глубине от 10 до 100 м. Иногда опускается до 200 м.
Большую часть времени морской язык проводит, зарывшись в грунт. Это помогает ему маскироваться от хищников. При недостатке пищи он может активно передвигаться в поисках добычи.
Основу питания составляют донные беспозвоночные: черви, моллюски, ракообразные. Иногда поедает мелкую рыбу и икру.
Таким образом, морской язык приспособлен для жизни на мягких грунтах, где он находит себе пищу. Его рацион состоит из различных обитателей морского дна.
Биология и размножение морского языка
Морской язык достигает половой зрелости в возрасте 2-3 лет. Нерест происходит весной и летом на мелководье. Самки откладывают от 300 тысяч до 2 миллионов икринок за один нерест. Икра откладывается порциями и оплодотворяется самцами.
Икра морского языка донная, клейкая. Инкубационный период длится около недели при оптимальной температуре 18-22°С. Вылупившиеся личинки внешне похожи на взрослых особей, только размером 3-4 мм. Через месяц личинки превращаются в мальков.
Молодь морского языка держится на мелководье среди водорослей. По достижении длины 10 см мальки перемещаются на большие глубины. Продолжительность жизни морского языка составляет около 20 лет.
Промысловое значение морского языка
Морской язык является ценным промысловым видом. Мировые уловы составляют 15-20 тысяч тонн в год. Основные страны промысла - Франция, Великобритания, Испания, Португалия.
Промысел ведется донными тралами и ставными сетями. Размер ячеи регламентируется во избежание вылова молоди. В некоторых районах установлены квоты на вылов морского языка.
Основными поставщиками морского языка на мировой рынок являются страны Северной Европы. Свежая рыба поставляется в основном в страны Средиземноморья. Замороженное и охлажденное филе экспортируется в Европу, Азию и Америку.
Пищевая ценность морского языка
Морской язык обладает высокой пищевой ценностью. В его состав входят:
- Белки (16-18%)
- Жиры (до 4-5%)
- Минеральные вещества: калий, натрий, кальций, фосфор, железо
- Витамины A, D, E, PP, группы B
Калорийность морского языка небольшая - она составляет от 85 до 105 ккал на 100 г продукта. Благодаря ценному химическому составу морской язык оказывает полезное воздействие на организм.
Кулинарное использование морского языка
Благодаря нежной структуре мяса и отсутствию костей морской язык широко используется в кулинарии разных стран мира. Из него готовят самые разнообразные блюда:
- Запеканки
- Рулеты
- Тушат с овощами
- Жарят в кляре
- Делают сашими
Хорошо приготовленный морской язык подается с гарнирами и соусами, приправляется зеленью, чесноком, лимоном. Эта рыба ценится за нежный вкус без специфического привкуса, которым обладает большинство морепродуктов.
Мифы и легенды о морском языке
Морской язык неоднократно упоминается в мифологии и фольклоре прибрежных народов. Существуют легенды о гигантских морских языках, которые пожирали корабли и людей.
По одной из легенд, морской язык спас Ноя и его семью от потопа, подтолкнув ковчег к суше. Этот интересный миф объясняет способность языка менять окраску - в награду за помощь Ной наделил его этим даром.
В скандинавской мифологии гигантский Мировой Змей Имир обитал в океане, по форме напоминая огромный морской язык. Имир олицетворял хаос и неупорядоченность мира.
Согласно старым древнегреческим мифам, морской язык был пищей тритонов и нереид - морских божеств. Афродита нередко изображалась верхом на огромном морском языке.
В средневековых бестиариях морской язык описывался как опасное чудовище, способное опрокидывать корабли. Мореплаватели опасались встречи с ним.
