Палтус - изысканный морской деликатес, который ценится за нежное белое мясо. Но какой именно палтус выбрать, чтобы получить максимум вкуса: стрелозубый или обычный? Давайте разберемся в особенностях этих рыб и выясним, в чем их отличия. Эта информация поможет сделать правильный выбор в магазине или ресторане.
Общие сведения о палтусах
Палтусы относятся к семейству камбаловых. Это крупные хищные рыбы с плоским телом и широкими плавниками. Обитают они в холодных водах северных морей.
Различают несколько видов палтусов:
- Белокорый палтус.
- Синекорый палтус.
- Стрелозубый палтус.
Различия во вкусе и консистенции мяса
Какой палтус считается более вкусным и деликатесным - вопрос спорный. Многие сходятся во мнении, что синекорый палтус превосходит стрелозубого по вкусовым качествам и нежности мяса.
Синекорый палтус считается царем среди камбаловых и по праву носит гордое прозвище "святая камбала". Его белое атласистое мясо нежное и сочное, буквально тает во рту.
Стрелозубый палтус уступает в цене и деликатесных свойствах синекорому. Его мясо более жесткое по консистенции и менее ароматное. Но опять же, многое зависит от района и сезона вылова.
Что касается белокорого палтуса, то по вкусовым качествам он занимает промежуточное положение между двумя вышеупомянутыми видами. Консистенция мяса плотноватая, вкус приятный, но не такой изысканный, как у синекорого палтуса.
Пищевая ценность
Все виды палтусов обладают высокой пищевой ценностью и полезны для здоровья человека. Их мясо содержит:
- полноценные белки;
- незаменимые жирные кислоты Омега-3;
- витамины A, D, E;
- минералы калий, фосфор, магний, селен.
Регулярное употребление палтуса в пищу рекомендуется для укрепления иммунитета, сердечно-сосудистой системы, профилактики простудных заболеваний. Оптимальная частота - 2-3 раза в неделю по 100-150 грамм.
По содержанию полезных веществ стрелозубый и обычный палтус практически идентичны. Разница лишь в том, что у стрелозубого чуть больше жирности, а значит и калорийности.
Особенности выбора в магазине
При выборе палтуса в магазине следует обращать внимание на следующие моменты:
- Свежесть. По внешнему виду определите, не подвергалась ли рыба повторному замораживанию.
- Цвет мяса. У свежего палтуса он белый, без сероватого или желтоватого оттенка.
- Запах. Должен быть свежий, чистый, без посторонних примесей.
- Упаковка. Предпочтительнее вакуумная, без лишней жидкости и корочки льда.
- Маркировка. На этикетке должны быть указаны вид рыбы, дата вылова, срок годности.
Оптимальный выбор для домашнего приготовления - филе или стейки палтуса в вакуумной упаковке, однократной заморозки. Такая рыба сохраняет все полезные свойства и отличный вкус.
Итак, палтус стрелозубый. В чем отличие от палтуса обычного? По внешним признакам в магазине стрелозубого и обычного палтуса можно отличить довольно легко. У стрелозубого рыба меньших размеров, окраска варьирует от коричневой до зеленовато-серой. А на ощупь мясо чуть менее плотное, чем у обычного вида.
Приготовление дома
Для сохранения полезных свойств и вкуса палтуса рекомендуется готовить его на пару, запекать или отваривать. Подойдут также приготовление в фольге или на гриле. Жарить лучше на небольшом огне, чтобы не пересушить мясо.
Отлично сочетается палтус с овощами, зеленью, цитрусовыми. Добавьте лимон, укроп, петрушку, салатные листья. Из соусов к палтусу хороши сливочно-горчичный, тартар, белое вино.
Вот простой и быстрый рецепт запеченного палтуса с овощами:
- Разогреть духовку до 180°C.
- Нарезать 600 г палтуса порционными кусками, посолить, поперчить.
- Положить рыбу в форму, смазанную растительным маслом.
- Добавить нарезанные кружочками овощи: лук, морковь, болгарский перец.
- Запекать 25-30 минут до готовности.
- Подавать, посыпав зеленью.
Такое блюдо одинаково хорошо получится как из стрелозубого, так и из обычного палтуса. Главное - соблюдать свежесть продукта и бережную тепловую обработку.
В ресторанном меню
Палтус ценится как деликатесное блюдо, поэтому его часто можно встретить в меню ресторанов. Как правильно выбрать палтуса в ресторане?
- Обратите внимание, указан ли конкретный вид рыбы. Если просто написано "палтус", уточните у официанта.
- Стрелозубый палтус чаще подают в виде стейка или отварного филе. Из обычного палтуса делают более изысканные блюда.
- Цена на блюда из синекорого палтуса выше, чем из стрелозубого.
- Поинтересуйтесь, из палтуса какого вылова блюдо приготовлено - это влияет на вкус.
Какие блюда из палтуса стоит попробовать в ресторане? Эксперты рекомендуют такие хиты:
- Стейк палтуса на гриле с овощным рататуем.
- Филе палтуса, запеченное с сыром и икрой.
- Палтус в соусе из белого вина и креветок.
- Теплый салат с отварным палтусом.
Советы по хранению
Чтобы сохранить все полезные свойства и изысканный вкус палтуса, рекомендуется соблюдать несколько простых правил хранения:
- Держать палтус в морозильнике при температуре не выше -18°C.
- Не нарушать целостность упаковки во избежание подмораживания.
- Размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- Готовить размороженный палтус в течение 24 часов.
- Не замораживать повторно уже размороженную рыбу.
Соблюдая эти несложные правила, можно сохранить нежное сочное мясо и великолепный вкус палтуса - стрелозубого или обычного.
Покупка в интернет-магазине
Приобрести свежемороженый палтус можно не только в обычном магазине, но и через интернет. Какие преимущества дает покупка палтуса онлайн?
- Большой выбор видов, разновидностей и фасовок палтуса.
- Возможность заказать редкие и деликатесные виды.
- Доставка точно в срок в удобное для вас время.
- Гарантия качества и свежести продукции.
Главное при выборе интернет-магазина - обращать внимание на отзывы, репутацию, наличие сертификатов. Это поможет не ошибиться с заказом и получить свежий вкуснейший палтус на свой стол.
