Перловка - популярная крупа, которая ценится за вкусовые качества и полезные свойства. Давайте подробно разберемся в калорийности перловки на 100 грамм, узнаем рецепты блюд из нее и как правильно использовать эту крупу.
Химический состав и калорийность перловки
Перловкой называют обработанные зерна ячменя, которые подвергаются шлифовке и приобретают блестящую поверхность. По внешнему виду перловка напоминает жемчуг, отсюда и название.
Калорийность перловки на 100 грамм составляет 315 ккал. Это достаточно низкий показатель, учитывая содержание полезных веществ в перловке. Таким образом, перловку можно назвать некалорийной крупой.
По сравнению с другими крупами, перловка уступает по калорийности только гречневой и овсяной. Например, в рисе содержится 350 ккал на 100 грамм, а в пшене - 332 ккал.
В составе перловки содержатся:
- углеводы - 70 г на 100 г продукта
- белки - 12,5 г
- жиры - 1 г
А также витамины группы В, РР, минеральные вещества - железо, калий, магний, фосфор, медь, марганец.
Особо ценным компонентом перловки является аминокислота лизин, необходимая для синтеза коллагена.
Полезные свойства перловой каши
Регулярное употребление перловой каши оказывает положительное влияние на здоровье:
- Улучшает состояние кожи, придает ей упругость и эластичность за счет стимуляции выработки коллагена.
- Способствует снижению уровня холестерина в крови, что полезно для профилактики атеросклероза и инфарктов.
- Укрепляет кости и замедляет развитие остеопороза благодаря высокому содержанию кальция и фосфора.
- Улучшает пищеварение, нормализует работу кишечника за счет наличия пищевых волокон.
- Является хорошим источником энергии для спортсменов, помогает восстанавливать силы после тренировок.
Также в перловке содержится достаточное количество йода, нехватка которого является распространенной проблемой. Употребление перловой каши профилактирует развитие заболеваний щитовидной железы.
Исследования показали, что регулярное употребление перловой каши может замедлить ухудшение когнитивных функций мозга и развитие болезни Альцгеймера у пожилых людей.
Перловка обладает низким гликемическим индексом, поэтому ее можно есть при сахарном диабете. Крупа постепенно высвобождает глюкозу в кровь, не вызывая резких скачков сахара.
Противопоказания и вред перловой каши
Несмотря на полезные свойства, перловая каша имеет некоторые противопоказания и может оказывать вредное воздействие при неправильном применении.
Избыточное потребление перловки не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Каша усиливает перистальтику кишечника, что может ухудшить течение гастритов, колитов, язвенной болезни.
Также перловка может вызывать повышенное газообразование и вздутие живота у людей со слабым пищеварением. Это связано с наличием в крупе грубой клетчатки, которую кишечник переваривает с трудом.
Лицам с непереносимостью глютена перловую кашу есть нельзя, так как она содержит значительное количество глютена.
Противопоказания для беременных
Беременным и кормящим женщинам тоже следует с осторожностью употреблять перловую кашу. Исследования показали, что избыток перловки может оказывать негативное влияние на плод и новорожденного.
Во время вынашивания ребенка перловая каша в больших количествах увеличивает риск развития аллергии у малыша. Кроме того, крупа замедляет усвоение некоторых витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценного развития.
Перловка и аллергия
У людей с повышенной чувствительностью к глютену перловая каша может вызвать аллергическую реакцию. Проявлениями непереносимости являются кожный зуд, крапивница, отеки.
В редких случаях возможно развитие опасной для жизни анафилактического шока с резким падением артериального давления, нарушениями дыхания, потерей сознания.
Поэтому перед введением перловки в рацион ребенка важно исключить аллергию, сделав соответствующие анализы.
Сколько калорий в перловой каше
Калорийность перловой каши зависит от способа ее приготовления. Если готовить классическую перловую кашу на воде без масла и соли, то 100 грамм такой каши будет содержать 109 ккал.
Если добавлять в перловую кашу молоко, сливочное или растительное масло, изюм, орехи, то ее калорийность возрастет:
- Перловая каша на молоке - 122 ккал
- Перловая каша с маслом - 150 ккал
- Перловая каша с изюмом - 130 ккал
Таким образом, можно подобрать вариант перловой каши с оптимальной для своих целей калорийностью.
Перловая каша для похудения
Благодаря умеренной калорийности и высокому содержанию клетчатки, перловка хорошо подходит для меню при похудении. Крупа дает длительное чувство сытости, стимулирует обмен веществ.
Перловую кашу часто включают в разгрузочные и моно-диеты для быстрого сбрасывания веса. Однако нельзя соблюдать такие строгие диеты долго, чтобы не навредить организму.
Для длительного похудения лучше употреблять перловую кашу в качестве гарнира, варить на воде без масла и соли.
