Квашеная капуста - традиционное и полезное зимнее лакомство. Но иногда даже опытные хозяйки сталкиваются с тем, что капуста по непонятным причинам не хочет кваситься.
Причины, почему капуста плохо квасится или вовсе не квасится
Существует несколько распространенных причин, из-за которых процесс квашения капусты может пойти не так:
- Неподходящий сорт капусты. Для квашения лучше всего подходят поздние и средние сорта, у которых листья плотные и сочные.
- Несоблюдение пропорций ингредиентов. Обычно на 1 кг капусты идет примерно 100 г моркови и 1 ст.л. соли.
- Неправильный температурный режим. Первые дни капуста должна бродить при комнатной температуре 18-25°С.
- Отсутствие доступа воздуха, скопление газов. Капусту every day прокалывать до дна, чтобы выходили газы.
- Использование неподходящей соли. Нельзя использовать мелкую, йодированную или морскую соль.
- Неблагоприятная фаза луны. По народным поверьям, капусту лучше квасить на растущую или новую луну.
Еще одной распространенной проблемой является недостаточное вымачивание капусты и отсутствие сока. Чтобы капуста активно выделяла сок, ее нужно как следует надавить и намять с солью.
Теперь понятно, почему капуста не квасится и что делать.
Признаки того, что с капустой что-то не так на этапе квашения
Как понять, что с процессом заквашивания капусты что-то идет не так? Вот основные признаки:
- Неприятный запах. Если запах резкий, затхлый - это повод насторожиться.
- Изменение цвета. Капуста начинает темнеть, приобретает неестественный оттенок.
- Мягкая консистенция. Капуста должна оставаться хрустящей.
- Появление слизи. Признак развития нежелательных бактерий.
- Отсутствие активного выделения пузырьков. Это значит, что брожение не запустилось как надо.
Обычно такие проблемы возникают на 2-4 день после начала квашения. Если заметили подобные признаки - стоит предпринять меры.
Что делать, если капуста начала портиться?
Если процесс пошел не так и есть первые признаки порчи, можно попробовать спасти положение:
-
Слить часть рассола, разбавив оставшийся кипяченой водой. Это позволит уменьшить концентрацию соли, если пересолили.
-
Добавить в банку сырое яйцо в марле на 10 минут. Оно впитает излишек соли.
Однако если порча запущена, процесс необратим. При резком затхлом запахе, липкой консистенции, аномальном цвете - капусту придется выбросить.
Капусту, которая начала портиться, можно попробовать спасти, добавив лимонную кислоту или 9% уксус. Это иногда помогает, - советует Зинаида Сергеевна, опытный огородник.
Но лучше, конечно, вовремя заметить проблему и не доводить до такого. А для этого нужно четко контролировать весь процесс квашения с самого начала.
Пошаговая инструкция приготовления капусты с учетом всех нюансов
Чтобы свести к минимуму риск неудачи, при засолке капусты надо учитывать некоторые важные моменты:
-
Выбор капусты. Лучше всего подойдут:
- Поздние и средние сорта Кочаны плотные, тяжелые, без повреждений Листья сочные, белые, с легким желтоватым оттенком
-
Пропорции ингредиентов. Оптимальное соотношение на 1 кг капусты:
Капуста 1 кг Морковь 100 г Соль 1 ст.л.
Далее идет подготовка капусты. Важно правильно ее помыть, удалив все поврежденные или гнилые листья. Затем капусту нужно мелко нашинковать или натереть. Обязательно добавить натертую морковь и тщательно перемешать.
После этого берем расчетное количество соли без горки (лучше крупной поваренной) и всыпаем в капусту. Далее наступает один из самых важных этапов - мять капусту руками, чтобы она начала активно выделять сок. Это займет примерно 5-7 минут. Потом капусту плотно утрамбовываем в емкость руками или деревянным пестиком, устанавливаем гнет.
Оптимальная температура брожения - 18-25°С. Капусту нужно ежедневно минимум 2 раза прокалывать до дна, для выхода газов. Также желательно перемешивать. Через 2-4 дня брожение замедлится, тогда капусту пора закрывать крышкой и убирать на хранение в прохладное место.
Дополнительные советы для улучшения вкуса и консистенции
Чтобы капуста получилась особенно вкусной и хрустящей, можно воспользоваться несколькими проверенными народными советами.
Как сделать капусту особенно хрустящей
Чтобы капуста получилась особенно хрустящей, можно воспользоваться несколькими проверенными народными советами:
- Добавить немного яблочного уксуса. Он подкислит рассол и усилит хруст.
- Положить в капусту корочку ржаного хлеба. Она отдаст капусте свой вкус.
- Перед засолкой слегка подморозить капусту. Холод сделает ее особенно хрустящей.
Также важно правильно хранить уже заквашенную капусту - в прохладном месте, оптимально при температуре около 0°C.
Как улучшить вкус квашеной капусты
Чтобы придать капусте интересные нотки вкуса, используют разные добавки:
- Клюква
- Мед
- Лавровый лист
- Зерна горчицы
- Чеснок
Экспериментируйте с пряностями и найдите свой фирменный рецепт!
Интересные варианты квашеной капусты с необычными ингредиентами
Капуста с яблоками. К слою капусты добавить тонкие ломтики кислых яблок. Придаст приятную сладость и аромат.
Капуста с грецкими орехами. Грецкие орехи подчеркнут насыщенный вкус капусты. Можно добавлять целыми или измельченными.
Как правильно хранить квашеную капусту
После того, как интенсивное брожение закончилось, капусту нужно убрать в прохладное место для хранения и дозревания. Лучше всего подойдет температура около 0°C. Можно использовать балкон, лоджию, погреб. Также капусту разливают по банкам и ставят в холодильник.
В таких условиях квашеная капуста может храниться около года, постепенно улучшая свои вкусовые качества. Главное - следить, чтобы температурный режим был стабильным, иначе капуста начнет портиться.
Зачем вообще есть квашеную капусту
Квашеная капуста обладает массой полезных свойств. Вот лишь некоторые из них:
- Укрепляет иммунитет за счет высокого содержания витамина C и пробиотиков
- Нормализует работу кишечника и пищеварения
- Снижает уровень холестерина в крови
- Обладает мочегонным эффектом, выводит токсины
- Помогает при простудных заболеваниях благодаря противовоспалительному действию
Так что квашеная капуста - не просто вкусно, но еще и очень полезно!
Как часто и в каком виде есть квашеную капусту
Чтобы получить максимум пользы от квашеной капусты, рекомендуется употреблять ее регулярно. Оптимальная частота:
- Взрослым - примерно 3 раза в неделю по 100-150 грамм
- Детям старше 3 лет - 2-3 раза в неделю небольшими порциями 30-50 грамм
Употреблять квашеную капусту лучше в сыром виде, как закуску. Можно добавлять в салаты, первые блюда. Термическая обработка частично разрушает полезные вещества.
Лучшие варианты блюд и закусок с квашеной капустой
Квашеную капусту можно включать в самые разные блюда:
- Солянка с капустой
- Рассольник
- Пельмени с капустой
- Салат с квашеной капустой и морковью
- Бутерброды и тартинки
Главное правило - не переборщить с количеством, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Аромат у квашеной капусты очень яркий!
