Шоколадный десерт брауни - настоящая находка для любителей сладкого. Хрустящая корочка и нежное шоколадное сердце брауни покорят даже самых придирчивых гурманов. Узнайте все секреты приготовления идеального брауни!
История брауни
Название "брауни" произошло от английского слова "brown" - коричневый. Этот термин впервые упоминается в 1896 году в кулинарной книге Фанни Фармер, где он обозначал пирожное из мелассы коричневого цвета.
Согласно легенде, классический рецепт брауни был придуман в 1893 году специально для отеля Palmer House в Чикаго. Основательница отеля Берта Палмер заказала кондитеру небольшое сладкое пирожное, удобное для подачи в коробочках. Так появился оригинальный рецепт брауни с грецкими орехами и абрикосовой глазурью. До сих пор этот рецепт готовят в отеле Палмер Хаус.
Оригинальные брауни содержали грецкие орехи и абрикосовую глазурь, их до сих пор готовят в отеле по оригинальному рецепту[1].
На протяжении XX века рецепт брауни претерпел множество изменений. Появились новые разновидности с добавлением шоколада, орехов, ягод и других ингредиентов. Также стал популярен белый аналог брауни - блонди.
Виды брауни
По консистенции выделяют несколько разновидностей брауни:
- Fudgy - плотные, с текучей начинкой;
- Cakelike - мягкие, бисквитные;
- Chewy - упругие, похожие на конфету-тянучку.
По цвету бывают:
- Классические шоколадные;
- Белые - на основе белого шоколада или с добавлением нуги;
- Цветные - с ягодами, тыквой, шпинатом и другими ингредиентами.
По составу различают:
| Традиционные | С добавками (орехи, ягоды, пряности) |
| Веганские | Без муки, без сахара и т.д. |
Также существует множество авторских интерпретаций классического рецепта брауни. Каждый кондитер стремится привнести в это лакомство что-то особенное по своему вкусу.
Секреты идеального брауни
Чтобы приготовить идеальный десерт брауни, важно знать и соблюдать несколько правил. Прежде всего, большое значение имеет правильный подбор ингредиентов:
- Используйте только качественный темный шоколад с высоким содержанием какао-продуктов (не менее 70%).
- Соотношение шоколада и масла должно быть примерно 1:1.
- Количество муки минимально, ведь брауни - это в первую очередь шоколад.
Замешивание теста лучше всего проводить на водяной бане, это позволяет равномерно растопить шоколад с маслом. При выпечке важно точно соблюдать температурный режим и время - обычно 170-180°С в течение 25-30 минут. Не передерживайте брауни в духовке, иначе он пересохнет.
После выпечки десерт брауни должен полностью остыть, лучше даже поместить его в холодильник на пару часов. Только после этого его можно нарезать и подавать. Украсьте готовые кусочки по своему вкусу: посыпьте сахарной пудрой, полейте шоколадом, добавьте ягоды или орехи. Так брауни станет еще вкуснее и красивее!
Лучшие рецепты брауни
Рассмотрим несколько популярных рецептов десерта брауни, которые стоит попробовать приготовить дома.
Классический шоколадный
Этот рецепт считается базовым, оригинальным. Он подойдет тем, кто впервые пробует испечь брауни.
Ингредиенты
- Темный шоколад - 200 г
- Сливочное масло - 180 г
- Мука - 120 г
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 150 г
Приготовление
- Растопите на водяной бане шоколад с маслом.
- Добавьте сахар, перемешайте до растворения.
- Введите по одному яйца, после каждого хорошо перемешивайте.
- Всыпьте муку, перемешайте тесто.
- Выложите в форму и выпекайте 170°С около 30 минут.
- Дайте остыть, нарежьте и подавайте.
С клубничным джемом
Этот десерт получится ярким, красочным и очень ароматным. Клубничный джем превосходно сочетается с шоколадом.
Ингредиенты:
- Темный шоколад - 220 г
- Масло - 200 г
- Мука - 120 г
- Яйца - 4 шт
- Сахар - 180 г
- Джем клубничный - 150 г
Приготовление:
Готовится так же, как классический рецепт, но перед выпечкой в тесто добавляется клубничный джем. Перемешайте, чтобы джем равномерно распределился по всей массе. Выпекайте около 40 минут.
Подача брауни
Десерт брауни принято подавать разрезанным на небольшие кусочки-квадратики. Традиционные варианты оформления:
- Посыпка сахарной пудрой или какао;
- Поливка шоколадным или клубничным сиропом;
- Украшение ягодами, орехами, джемом;
- Подача с мороженым, взбитыми сливками, соусами.
Вы можете проявить фантазию и использовать любые понравившиеся вам декоративные элементы - от съедобных цветов до зефира или маршмеллоу. Главное, чтобы сочетание было гармоничным и вкусным!
Хранение брауни
Готовый десерт брауни можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке не более 5 дней. За это время его структура станет еще более плотной, сочной. Если же оставить брауни при комнатной температуре, то через пару дней он подсохнет и потеряет свои лучшие качества.
Также замороженный брауни может храниться в морозилке до 2-3 месяцев. Перед подачей его нужно медленно разморозить в холодильнике.
