Мидии - популярный морской деликатес. Но мало кто знает, как правильно их чистить перед приготовлением. А ведь от этого зависит безопасность блюда и сохранение полезных свойств. Узнайте в этой статье все тонкости чистки мидий - свежих, замороженных, в ракушках и без.
Полезные свойства мидий
Мидии ценятся за высокое содержание полезных веществ:
- Белки и аминокислоты. Они содержат все незаменимые аминокислоты, усваиваются на 98%.
- Микроэлементы. Йод, цинк, медь, железо, марганец, кобальт участвуют во многих процессах в организме.
- Витамины группы B, A, C, D, E. Они усиливают действие друг друга.
- Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Укрепляют иммунитет и сосуды.
- Минеральные вещества. Кальций, калий, натрий, фосфор в усвояемой форме.
Употребление мидий в пищу полезно:
- Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Жирные кислоты и микроэлементы укрепляют стенки сосудов.
- Для улучшения работы пищеварительной системы. Стимулируют выработку желудочного сока и ферментов.
- Для поддержания здоровья опорно-двигательного аппарата. Кальций идет на укрепление костей и суставов.
Мидии содержат уникальный комплекс биологически активных соединений, которые оказывают выраженное оздоровительное действие, - подтверждает врач-диетолог Мария Иванова.
Давайте сравним основные показатели химического состава мидий, креветок и кальмаров:
Мидии | Креветки | Кальмары | |
Белки, г | 9,8 | 18,5 | 14,2 |
Жиры, г | 1,4 | 0,8 | 0,7 |
Из таблицы видно, что по содержанию белка мидии уступают креветкам и кальмарам. Однако жирность мидий выше.
Виды мидий для употребления в пищу
Различают мидий морских и пресноводных. Морские водятся в Мировом океане. К ним относят:
- Черноморские мидии обитают у берегов Крыма, Кавказа, Болгарии.
- Дальневосточные - у побережья Приморья, Сахалина, Курил и Японии.
- Средиземноморские - акватория Средиземного, Адриатического, Эгейского морей.
Пресноводные мидии живут в реках, озерах, водохранилищах. Их еще называют перловицами.
Главное отличие морских мидий - солоноватый привкус из-за минерального состава воды. У пресноводных вкус более нейтральный.
При выборе обращайте внимание на следующие критерии:
- Размер. Средний диаметр раковин 7-8 см. Мелкие экземпляры 5-6 см - молодые особи.
- Запах. Должен быть свежий, без гнилостных оттенков.
- Цвет. От сероватого до черного, но без слизи и пятен.
- Плотность. При надавливании живая мидия плотно закроет створки.
Мидии продаются в таких видах:
- Свежие в раковинах. Хранятся при температуре 0..+5 С° не более 5 суток.
- Замороженные без раковин. Срок годности - 3-6 месяцев при -18 С°.
- Консервированные в банках и вакуумной упаковке. Срок хранения - до 2 лет.
Чтобы купить качественный продукт, ориентируйтесь на такие критерии:
- Для свежих мидий важен регион вылова и дата.
- Замороженные лучше покупать IQF (заморозка отдельными экземплярами).
- У консервов внимательно изучите состав и срок годности.
Правила безопасности
При чистке и обработке мидий следует соблюдать осторожность.
Основные риски связаны с употреблением испорченного продукта:
- Токсикоинфекция. Признаки - тошнота, рвота, слабость, озноб.
- Аллергические реакции. Кожная сыпь, отеки, насморк, чиханье.
- Пищевое отравление. Возникает при накоплении токсинов в мидиях.
Определить непригодные к употреблению мидии поможет быстрая проверка:
- Взять моллюска в руку и сжать. Если ощущается запах гнили - не годится.
- Постучать двумя раковинами. Звук должен быть четким. Глухой стук - признак испорченности.
Правила хранения и транспортировки
Чтобы сохранить свежесть и безопасность мидий, придерживайтесь таких правил хранения:
- Для живых моллюсков оптимальная температура 0..+5°С. Свыше +10°С начинают размножаться бактерии.
- Замороженные и консервированные мидии хранят в недоступном для детей месте.
- Не держите открытую упаковку больше 2 часов. Утилизируйте остатки.
При транспортировке соблюдайте температурный режим и аккуратность:
- Для свежих мидий нужен изотермический контейнер и охлаждающие элементы.
- Упаковку с замороженными или консервированными перевозите с осторожностью, избегая ударов.
Последовательность чистки мидий
Чтобы правильно чистить мидии, нужно придерживаться определенной последовательности действий. Рассмотрим ее на примере свежих моллюсков.
- Отсортировать мидии, удалив все подозрительные экземпляры.
- Тщательно промыть раковины от грязи, наростов и обрастаний.
- Положить мидии в холодную воду на 30 минут. Это позволит удалить песок.
- Аккуратно чистить каждую раковину жесткой щеткой.
Далее остается раскрыть створки и чистить непосредственно мясо мидий. На этом этапе важно:
- Удалить ногу - мускул, которым мидия крепится к субстрату.
- Вырезать пищеварительную железу внутри тела.
- Тщательно чистить и промыть под проточной водой.
Типичные ошибки при чистке
Начинающие кулинары часто допускают ошибки при чистке мидий. К ним относятся:
- Пренебрежение промывкой раковин на начальном этапе.
- Неполное удаление слизи и частичек пищи из тела мидии.
- Использование ракушек с трещинами для последующего приготовления.
Чтобы их избежать, следуйте пошаговой инструкции и проявляйте внимательность. Не спешите, даже если нужно чистить большое количество мидий. Правильная обработка - залог безопасности продукта.