Как правильно чистить мидии: советы и рекомендации

Мидии - популярный морской деликатес. Но мало кто знает, как правильно их чистить перед приготовлением. А ведь от этого зависит безопасность блюда и сохранение полезных свойств. Узнайте в этой статье все тонкости чистки мидий - свежих, замороженных, в ракушках и без.

Полезные свойства мидий

Мидии ценятся за высокое содержание полезных веществ:

  • Белки и аминокислоты. Они содержат все незаменимые аминокислоты, усваиваются на 98%.
  • Микроэлементы. Йод, цинк, медь, железо, марганец, кобальт участвуют во многих процессах в организме.
  • Витамины группы B, A, C, D, E. Они усиливают действие друг друга.
  • Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Укрепляют иммунитет и сосуды.
  • Минеральные вещества. Кальций, калий, натрий, фосфор в усвояемой форме.

Употребление мидий в пищу полезно:

  1. Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Жирные кислоты и микроэлементы укрепляют стенки сосудов.
  2. Для улучшения работы пищеварительной системы. Стимулируют выработку желудочного сока и ферментов.
  3. Для поддержания здоровья опорно-двигательного аппарата. Кальций идет на укрепление костей и суставов.

Мидии содержат уникальный комплекс биологически активных соединений, которые оказывают выраженное оздоровительное действие, - подтверждает врач-диетолог Мария Иванова.

Давайте сравним основные показатели химического состава мидий, креветок и кальмаров:

Мидии Креветки Кальмары
Белки, г 9,8 18,5 14,2
Жиры, г 1,4 0,8 0,7

Из таблицы видно, что по содержанию белка мидии уступают креветкам и кальмарам. Однако жирность мидий выше.

Человеческая рука чистит мидии под проточной водой

Виды мидий для употребления в пищу

Различают мидий морских и пресноводных. Морские водятся в Мировом океане. К ним относят:

  • Черноморские мидии обитают у берегов Крыма, Кавказа, Болгарии.
  • Дальневосточные - у побережья Приморья, Сахалина, Курил и Японии.
  • Средиземноморские - акватория Средиземного, Адриатического, Эгейского морей.

Пресноводные мидии живут в реках, озерах, водохранилищах. Их еще называют перловицами.

Главное отличие морских мидий - солоноватый привкус из-за минерального состава воды. У пресноводных вкус более нейтральный.

При выборе обращайте внимание на следующие критерии:

  1. Размер. Средний диаметр раковин 7-8 см. Мелкие экземпляры 5-6 см - молодые особи.
  2. Запах. Должен быть свежий, без гнилостных оттенков.
  3. Цвет. От сероватого до черного, но без слизи и пятен.
  4. Плотность. При надавливании живая мидия плотно закроет створки.

Мидии продаются в таких видах:

  1. Свежие в раковинах. Хранятся при температуре 0..+5 С° не более 5 суток.
  2. Замороженные без раковин. Срок годности - 3-6 месяцев при -18 С°.
  3. Консервированные в банках и вакуумной упаковке. Срок хранения - до 2 лет.

Чтобы купить качественный продукт, ориентируйтесь на такие критерии:

  • Для свежих мидий важен регион вылова и дата.
  • Замороженные лучше покупать IQF (заморозка отдельными экземплярами).
  • У консервов внимательно изучите состав и срок годности.

Правила безопасности

При чистке и обработке мидий следует соблюдать осторожность.

Основные риски связаны с употреблением испорченного продукта:

  • Токсикоинфекция. Признаки - тошнота, рвота, слабость, озноб.
  • Аллергические реакции. Кожная сыпь, отеки, насморк, чиханье.
  • Пищевое отравление. Возникает при накоплении токсинов в мидиях.

Определить непригодные к употреблению мидии поможет быстрая проверка:

  1. Взять моллюска в руку и сжать. Если ощущается запах гнили - не годится.
  2. Постучать двумя раковинами. Звук должен быть четким. Глухой стук - признак испорченности.
Ингредиенты для приготовления блюд из мидий

Правила хранения и транспортировки

Чтобы сохранить свежесть и безопасность мидий, придерживайтесь таких правил хранения:

  • Для живых моллюсков оптимальная температура 0..+5°С. Свыше +10°С начинают размножаться бактерии.
  • Замороженные и консервированные мидии хранят в недоступном для детей месте.
  • Не держите открытую упаковку больше 2 часов. Утилизируйте остатки.

При транспортировке соблюдайте температурный режим и аккуратность:

  1. Для свежих мидий нужен изотермический контейнер и охлаждающие элементы.
  2. Упаковку с замороженными или консервированными перевозите с осторожностью, избегая ударов.

Последовательность чистки мидий

Чтобы правильно чистить мидии, нужно придерживаться определенной последовательности действий. Рассмотрим ее на примере свежих моллюсков.

  1. Отсортировать мидии, удалив все подозрительные экземпляры.
  2. Тщательно промыть раковины от грязи, наростов и обрастаний.
  3. Положить мидии в холодную воду на 30 минут. Это позволит удалить песок.
  4. Аккуратно чистить каждую раковину жесткой щеткой.

Далее остается раскрыть створки и чистить непосредственно мясо мидий. На этом этапе важно:

  • Удалить ногу - мускул, которым мидия крепится к субстрату.
  • Вырезать пищеварительную железу внутри тела.
  • Тщательно чистить и промыть под проточной водой.

Типичные ошибки при чистке

Начинающие кулинары часто допускают ошибки при чистке мидий. К ним относятся:

  • Пренебрежение промывкой раковин на начальном этапе.
  • Неполное удаление слизи и частичек пищи из тела мидии.
  • Использование ракушек с трещинами для последующего приготовления.

Чтобы их избежать, следуйте пошаговой инструкции и проявляйте внимательность. Не спешите, даже если нужно чистить большое количество мидий. Правильная обработка - залог безопасности продукта.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.