Ванильное масло - это волшебный натуральный ароматизатор с удивительными свойствами. Оно обладает успокаивающим эффектом, помогает при лечении многих недугов, улучшает вкусовые качества пищи и настроение человека.
Происхождение ванили и ее ботаника
В диком виде ваниль произрастает в тропических лесах Центральной и Южной Америки. Это вьющаяся орхидея высотой до 30 метров. Плоды ванили представляют собой стручковидные коробочки длиной 10-20 см. На родине их опыляют колибри и пчелы мелипоны.
- Латинское название - Vanilla planifolia
- Принадлежит к семейству Орхидные (Orchidaceae)
- Насчитывает более 100 видов
После 9 месяцев созревания зеленые стручки ванили желтеют и их собирают. Затем следует многомесячная ферментация и сушка, в результате которой плоды приобретают характерный темный цвет и аромат.
Распространение культуры ванили в мире
Сегодня ваниль культивируют во многих тропических странах Азии, Африки и тихоокеанского региона:
- Индонезия
- Малайзия
- Мексика
- Мадагаскар
- Фижи и другие
Основными экспортерами ванили являются Индонезия, Мадагаскар и Китай. Мировые цены на ваниль часто нестабильны из-за ураганов, засух и других природных катаклизмов в основных странах выращивания.
Способы производства ванильного масла
Получить ванильное масло можно двумя способами: экстракцией растворителями и отгонкой с паром. Резко отличаются они по стоимости конечного продукта.
- Экстракция - более дешевый способ, который часто используют недобросовестные производители. При этом теряется часть полезных веществ и ухудшается качество масла.
- Паровая перегонка сохраняет все натуральные свойства стручков ванили, но является очень дорогостоящей. Поэтому цены на такое масло гораздо выше.
Виды и сорта ванили. Качество и фальсификация масла
Различают три основных вида ванили, которые используют для получения эфирного масла:
- Vanilla planifolia - наиболее распространенный вид
- Vanilla tahitensis - дает очень мелкие плоды
- Vanilla pompona - менее качественное масло
| Мадагаскарская | Мексиканская | Таитянская |
| Бурбон | Сен-Томе | Индийская |
На рынке много фальсификата ванильного масла, которое производится из дешевых заменителей.
Свойства и состав эфирного масла ванили
В состав натурального ванильного масла входит более 300 различных соединений. Основные из них:
- ванилин
- кислоты
- смолы
- эфиры
- альдегиды
Именно уникальная комбинация этих веществ придает ванильному маслу его неповторимые свойства.
Ароматические свойства масла
Аромат ванильного масла сладкий, манящий, нежный и теплый. Он оказывает успокаивающее действие на психику, улучшает настроение, помогает бороться с бессонницей.
Ваниль считается самой популярной пищевой ароматической добавкой в мире.
Комбинировать в ароматических композициях ваниль лучше всего с пряными нотами - гвоздикой, корицей, сандалом, ветивером.
