Виски - один из самых популярных крепких алкогольных напитков в мире. Его история насчитывает несколько веков, а традиции производства чтутся и по сей день. Существует множество разновидностей виски, которые отличаются друг от друга как технологией изготовления, так и органолептическими характеристиками. Хотя классически виски пьют в чистом виде, его часто смешивают с другими ингредиентами, создавая изысканные коктейли.
В этой статье мы подробно расскажем об истории возникновения виски, основных видах этого напитка, о том, какие продукты к нему лучше всего подавать на закуску, а также о популярных коктейлях на основе виски.
История возникновения виски
Виски - один из самых популярных крепких алкогольных напитков в мире. Его история насчитывает многие века. Первые упоминания о нем относятся к XII веку. Считается, что родиной виски является Шотландия. Именно там впервые начали делать этот напиток из ячменного солода путем перегонки и выдержки в дубовых бочках.
В Ирландии виски стали производить примерно в то же время. Ирландцы называли его «водой жизни». В XVI веке рецепт приготовления перебрался в Америку вместе с переселенцами из Шотландии и Ирландии. Там появились собственные разновидности виски, такие как бурбон и теннесси.
Промышленное производство виски наладилось в XIX веке. Стали открываться известные сегодня дистиллерии, такие как Johnnie Walker, Jameson, Jack Daniel’s. Виски получил широкое распространение по всему миру. С тех пор технология его производства постоянно совершенствуется, появляются новые сорта, но основа рецептуры остается прежней.
Основные виды виски
Существует несколько основных видов виски, которые различаются по стране происхождения, используемому сырью и технологии производства. К основным видам относятся шотландский, ирландский, американский и японский виски.
Шотландский виски делится на односолодовый и купажированный. Односолодовый производится только из ячменя одного сорта, выращенного на одном поле. Такой виски обладает ярким и насыщенным вкусом. Купажированный делается из нескольких сортов ячменя или другого зерна, а также может содержать виски из разных бочек. Этот вид отличается более мягким и сбалансированным вкусом.
Ирландский виски чаще всего производят тройной дистилляцией из ячменного солода, что придает ему мягкий фруктовый вкус. Американский виски делится на бурбон, ржаной и теннессийский. Для его производства используется кукуруза. Бурбон обладает специфическим дымным ароматом.
Японский виски изготавливается по шотландской технологии, но вместо торфа для копчения используют японский дуб. Этот вид виски обладает легким и нежным вкусом.
- шотландский односолодовый и купажированный виски
- ирландский виски
- американский бурбон, ржаной и теннессийский виски
- японский виски
Шотландский виски
Шотландский виски считается одним из лучших в мире благодаря уникальному климату Шотландии и особой технологии производства с использованием торфа для сушки солода. Этот вид виски делится на односолодовый и купажированный.
Односолодовый шотландский виски производится только из ячменя одного сорта, выращенного в одном регионе Шотландии. Такой подход позволяет максимально сохранить особенности солода и получить яркий ароматный напиток. К односолодовым шотландским виски относятся The Macallan, Glenfiddich, Aberlour, Glenmorangie.
Для производства односолодового шотландского виски используют ячменные солоды нескольких видов:
- Светлые солоды придают виски легкий фруктовый вкус.
- Темные жареные солоды используются для получения богатого и насыщенного вкуса.
- Копченые солоды с ярко выраженным дымным привкусом.
После дистилляции односолодовый шотландский виски как минимум 3 года выдерживают в дубовых бочках, где он приобретает характерный золотистый цвет и пряный аромат дуба.
Купажированный шотландский виски готовят путем смешивания нескольких видов виски из разных регионов Шотландии для достижения гармоничного сбалансированного вкуса. К таким маркам относятся Johnnie Walker, Ballantine’s, Dewar’s, Chivas Regal.
Купажированный виски обладает более мягким и нейтральным вкусом в сравнении с ярким односолодовым напитком. Его часто используют для коктейлей или в качестве повседневного напитка, а односолодовый подают для дегустации.
Шотландский виски принято пить в чистом виде без разбавления другими напитками. Однако иногда в него могут добавлять немного воды, льда или содовой для смягчения вкуса. Также популярно сочетание с кофе по рецепту «Горячий Шотландец».
В качестве закуски к шотландскому виски подают сыр, мясо, домашнюю колбасу хаггис, а также фрукты, орехи и шоколад. Эти продукты хорошо сочетаются с ярким вкусом шотландского напитка.
| Марка шотландского виски | Регион |
| The Macallan | Спейсайд |
| Glenfiddich | Даффтаун |
К основным регионам производства шотландского виски относят Спейсайд, Хайленд, Айлей, Кемпбелтаун и Лоуленд. Каждый регион обладает своим уникальным климатом и характеристиками воды, что накладывает отпечаток на вкус получаемого виски.
Ирландский виски
Ирландский виски считается одним из лучших в мире благодаря мягкому и изысканному вкусу. Его производят путем тройной дистилляции из ячменного солода на зерновых спиртзаводах Ирландии. В отличие от Шотландии, в Ирландии нет традиции использования торфа при сушке солода, из-за чего ирландский виски не имеет копченого привкуса.
По технологии производства ирландский виски ближе всего к односолодовому шотландскому, так как делается из ячменного солода одного сорта. Однако в большинстве своем этот напиток купажируется из солода, выращенного в разных графствах Ирландии для придания особого характера.
Типичный ирландский виски обладает золотистым цветом, мягким, сладковатым вкусом с нотками меда, фруктов и ванили. К наиболее известным маркам относятся Jameson, Bushmills, Tullamore Dew, Kilbeggan.
После дистилляции ирландский виски как правило выдерживают от 3 до 12 лет в бочках из-под хереса, бурбона или ирландского виски. Это придает ему ореховые и пряные оттенки.
Ирландский виски принято пить в чистом виде без добавления льда или других напитков, чтобы насладиться его изысканным вкусом. Также ирландцы часто готовят на его основе горячий кофейный напиток с взбитыми сливками под названием «Ирландский кофе».
- Jameson
- Bushmills
- Tullamore Dew
- Kilbeggan
В качестве закуски к ирландскому виски хорошо подходят сыры, мясные деликатесы, морепродукты, ягоды и шоколад. Эти продукты прекрасно дополняют мягкий фруктовый вкус напитка без излишней резкости.
Особой популярностью пользуется сочетание ирландского виски с десертами на основе взбитых сливок, например тирамису, панна котта или чизкейк. Сливочный крем идеально гармонирует с мягкими тонами виски.
Американский виски
Американский виски кардинально отличается от европейских аналогов, так как производится преимущественно из кукурузы вместо ячменного солода по уникальной технологии с использованием дубовых бочек, обожженных изнутри. Этот виски делится на основные виды: бурбон, теннесси и ржаной.
Бурбон является визитной карточкой американского виски, производится исключительно в штате Кентукки из смеси кукурузы, ржи и ячменя. Его выдерживают как минимум 2 года в новых обожженных бочках, откуда и характерный дымный аромат дуба.
Популярные марки бурбона:
- Jim Beam
- Maker’s Mark
- Wild Turkey
- Woodford Reserve
Бурбон обладает ярким цветом от золотистого до красноватого, а также специфическим дымным привкусом с нотками карамели, ванили, дуба и пряностей. Его часто пьют с льдом или в составе коктейлей, например, Манхэттен.
Виски Теннесси производят также из кукурузы, но в отличие от бурбона только в штате Теннесси, откуда и название. Наиболее известные марки – Jack Daniel’s, George Dickel.
Этот виски фильтруют через уголь перед выдержкой, благодаря чему он приобретает мягкий вкус. Теннесси гармонично сочетается с различными безалкогольными напитками и используется как основа для коктейлей вроде Линчберг Лемонад.
Ржаной виски делают преимущественно из ржаного солода с добавлением небольшого количества ячменного солода и дробленого зерна. Этот вид обладает резким специфическим вкусом и чаще используется для коктейлей, например Манхэттена.
Американский виски пьют с льдом, разбавляя водой, содовой или соками. Также его подают с различными мясными закусками, сырами, овощами-гриль, пирогами и десертами.
Особой популярностью в США пользуется сочетание виски с газированными напитками, например виски с колой по прозвищу «Джек и Кола». Также любят добавлять в виски имбирное пиво, лимонады и энергетики.
Японский виски
Японский виски появился относительно недавно, в начале XX века, когда Масатакэ Такэта задумался о создании национального японского виски по шотландским технологиям. Первый виски был произведен в 1924 году на первой в Японии винокурне в Йосикаве.
Для производства японцы используют дрожжи, рис и ячмень, выращенные на собственной земле. Виски дважды дистиллируют, после чего отправляют выдерживаться в бочки из под хереса, бурбона или японского белого дуба мизунора.
Японский виски обладает легким, мягким вкусом с фруктовыми и цветочными нотками. К наиболее известным маркам относятся:
- Suntory Whisky
- Nikka Whisky
- Ichiro’s Malt
- Mars Whisky
Из японского виски готовят известные коктейли как хайбол и уиски-сода. Его подают с льдом, водой, зеленым чаем, газированными напитками. Также его сочетают с японской кухней: суши, сашими, якитори, раменом.
Японцы не любители крепких алкогольных напитков, поэтому чаще разбавляют виски водой, чаем или соком. Особенно популярно смешивать японский виски с имбирным пивом. Также можно попробовать оригинальный коктейль под называением мизувари - смесь виски, воды и льда в пропорции 3:5:2.
Что подавать к виски на закуску
К виски всех видов принято подавать легкие закуски, которые подчеркивают и дополняют вкус напитка, не перебивая его. Лучше всего ориентироваться на традиционные сочетания, придуманные в странах, где виски пользуется особой популярностью.
В Шотландии к односолодовому виски подают сыр, особенно с голубой плесенью, который подчеркивает насыщенный вкус напитка. Также шотландцы любят закусывать виски мясом, рыбой горячего и холодного копчения, колбасой хаггис.
В Ирландии принято подавать к виски морепродукты, сыры, мясные закуски, ягоды, апельсины. Особенно ирландский виски сочетается со сливочными десертами вроде панна котты и тирамису, подчеркивая его мягкие фруктовые тона.
В Японии к виски часто подают блюда национальной кухни: суши, сашими, якитори, рамен, а также фрукты, орехи и морепродукты. Некрепкий японский виски хорошо сочетается практически с любой легкой закуской.
Американцы любят устраивать вечеринки с виски в свободной непринужденной обстановке, поэтому часто подают к нему фастфуд: гамбургеры, хот-доги, картошку фри, куриные крылья, пиццу.
Однако есть и классические закуски, которые подойдут к любому виски вне зависимости от страны происхождения:
- Сыры разных сортов
- Мясо и морепродукты
- Фрукты и ягоды
- Шоколад и десерты
- Орехи
При подборе закусок важно помнить, что они не должны забивать вкус виски, а лишь гармонично его дополнять. Идеальная закуска - это что-то ненавязчивое и нейтральное, например, сырная тарелка, фрукты, мясные деликатесы.
Также в некоторых ресторанах виски подают в рамках дегустационных сетов в сочетании с определенными закусками, подобранными так, чтобы максимально раскрыть вкус напитка. Это отличный вариант для знакомства с новыми вкусами.
Популярные коктейли на основе виски
На основе разных видов виски приготовлены сотни популярных алкогольных коктейлей. Крепкий и ароматный напиток составляет идеальную основу для изысканных смешанных напитков.
Из ирландского виски делают такие популярные коктейли, как Ирландский кофе, Виски содовая, Ирландский бак. В их состав обычно входит ирландский виски, сливки, коричневый сахар, иногда кофе и содовая.
На основе шотландского односолодового или смешанного виски готовят Роб Рой и Годфазер. Это крепкие алкогольные коктейли со льдом, ароматным вермутом, иногда со специями и фруктовыми соками.
С американским виски популярны такие алкогольные напитки как:
- Старомодный (Old Fashioned) - бурбон, сахар, ангостура, вода,
- Манхэттен - бурбон или ржаной виски, вермут, ангостура
- Минт Джулеп (Mint julep) - бурбон, мята, сахарный сироп
В Японии любят коктейль под названием Хайбол - это виски содовая с добавлением льда. Также популярен коктейль Уиски-тоник на основе виски, тоника и лайма или лимона.
При создании коктейлей на основе виски в его вкус могут добавлять сладкие, кислые или горьковатые ноты для баланса, используя:
- Фруктовые соки - апельсиновый, лимонный, вишневый, ананасовый
- Сладкие ликеры и сиропы - самбука, амаретто, карамельный и облепиховый сироп
- Кислые ингредиенты - лимон, лайм, клюква
- Горькие элементы - вермут, биттеры, тоник, имбирный эль
Также для улучшения цвета и аромата в виски могут добавлять эссенцию розы, ванили, корицы, мускатного ореха. А украшают напитки дольками фруктов или ягод вроде апельсина, лайма, вишни.
Главное при создании коктейля - соблюдать баланс и пропорции, чтобы виски оставался главным ингредиентом, а дополнительные элементы лишь оттеняли его вкус. Крепость готового напитка не должна превышать 20-25 градусов.
