Гата - традиционная армянская выпечка, которую готовят по особым рецептам из поколения в поколение. Этот хлеб всегда присутствует на свадебном и праздничном столе в Армении. Но как приготовить идеальную гату дома? В этой статье мы подробно разберем рецепт и секреты выпечки настоящей армянской гаты.
Гата имеет круглую форму и готовится из пресного или дрожжевого теста с начинкой. Существует множество вариантов этого хлеба - арцахская, степанаванская, караклисская гаты. Главное при выпечке - соблюдать пропорции ингредиентов и технологию, тогда получится ароматный румяный хлеб.
История происхождения гаты
Гата - традиционная армянская выпечка из дрожжевого теста с начинкой. Существует несколько версий происхождения этого лакомства. По одной из них, гата изобрели в провинции Арцах на юге Армении, по другой - ее придумали в Греции, откуда рецепт попал в Армению. Во всяком случае, гата уже несколько веков является неотъемлемой частью армянской кухни и непременным атрибутом праздничного стола.
- Изначально гата выпекалась дома из пшеничной муки с добавлением различных пряностей. Рецептуру держали в строгом секрете и передавали из поколения в поколение.
- Со временем гата получила широкое распространение по всей территории Армении, приобретя региональные особенности. Сформировались несколько разновидностей этого блюда - арцахская, караклисская, степанаванская, ереванская гаты.
Арцахская гата считается эталоном и готовится по особой технологии с использованием кислого теста. Караклисская отличается обилием изюма в начинке, степанаванская печется на опаре. Но какой бы ни была гата - сладкой, соленой, пряной, - ее обязательным компонентом является начинка из топленого масла, муки и сахара.
Классический рецепт приготовления гаты
Гата армянская круглая - это традиционная сладкая выпечка из дрожжевого теста с начинкой. Она готовится по особому рецепту, передающемуся из поколения в поколение. Чтобы испечь идеальную гату дома, нужно придерживаться классического рецепта.
Для теста потребуются следующие ингредиенты:
- 500-600 г муки
- 200 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 7 г дрожжей
- 1 чайная ложка соли
Из этих ингредиентов нужно приготовить дрожжевое тесто. Сначала делается опара из молока, муки и дрожжей. Затем в нее добавляются остальные ингредиенты, и тесто вымешивается.
Для начинки или хориза, как ее называют в армянской кухне, необходимо:
- 300 г муки
- 150 г сахара
- 50 г топленого масла
- 100 г сливочного масла
Из этих продуктов замешивается крошковатая масса, которая и станет начинкой для гаты.
После того, как тесто подошло, а начинка готова, тесто делят на лепешки. В середину каждой лепешки кладут начинку, соединяют края и формуют шарики. Затем шарики раскатывают в лепешки, укладывают на противень, смазывают яичным желтком и выпекают 15-20 минут при температуре 190 градусов.
Придерживаясь этого классического рецепта гаты армянской круглой с хоризом, можно испечь идеальную гату с ароматной сладкой начинкой и румяной хрустящей корочкой.
Пошаговая инструкция выпечки гаты в домашней духовке
Чтобы испечь идеальную гату армянскую круглую дома, нужно точно следовать пошаговой инструкции.
- Приготовить тесто из 500-600 г муки, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйца, 7 г дрожжей и 1 ч.л. соли. Сделать опару, добавить остальные ингредиенты, тщательно вымесить тесто.
- Приготовить начинку (хориз) из 300 г муки, 150 г сахара, 50 г топленого масла, 100 г сливочного масла. Замесить крошковатую массу.
- Разделить тесто на лепешки, положить в центр каждой начинку, соединить края, сформировать шарики.
- Раскатать шарики в лепешки толщиной 1-1,5 см, уложить на противень, смазанный маслом и застеленный пергаментной бумагой.
- Смазать лепешки взбитым яичным желтком, по желанию нанести узор вилкой.
- Проколоть лепешки в нескольких местах, чтобы вышел пар.
- Выпекать гату 15-20 минут в разогретой до 190°С духовке до подрумянивания.
При точном соблюдении всех шагов этой инструкции получится ароматная хрустящая гата армянская круглая с насыщенным сладким вкусом начинки.
Важные советы для идеальной гаты:
- Тесто должно быть хорошо вымешанным, без комочков.
- Начинка готовится плотной, чтобы не вытекала из теста.
- Лепешки формуются аккуратно, края плотно склеиваются.
- Выпекать до золотистого цвета, не пересушивая.
Следуя этим рекомендациям и пошаговой инструкции, вы сможете испечь дома идеальную армянскую гату.
Полезные советы по выпечке идеальной гаты
Чтобы испечь дома идеальную армянскую гату круглую с ароматной начинкой и хрустящей корочкой, достаточно придерживаться классического рецепта и учесть несколько полезных советов.
1. Выбирайте качественную муку высшего сорта без комочков. От этого зависит эластичность и пышность теста.
2. Тщательно вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Это важно для правильного подъема.
3. Делайте опару правильно: разведите дрожжи в теплом (не горячем!) молоке, добавьте часть муки, размешайте до гладкой консистенции. Это запускает процесс брожения.
4. Готовьте начинку как можно более плотной, крошащейся, но склеивающейся при сжатии. Тогда она не будет вытекать на противне.
5. Формируя лепешки, плотно склеивайте края теста, чтобы начинка не вываливалась при раскатке и выпечке.
6. Раскатывайте лепешки равномерно до толщины 1,5 см. Если толще - недопечется середина, если тоньше - гата получится черствой.
7. Обязательно прокалывайте готовые лепешки перед выпечкой. Это дает выход пару и предотвращает поднятие корочки пузырями.
8. Следите за процессом выпечки, не пересушивайте. Готовность определяется по румяному цвету и поднявшейся гате.
9. Доставайте выпечку из духовки сразу после готовности и укутывайте в полотенце, чтобы избежать резкого остывания.
10. Перед подачей дайте гате полностью остыть при комнатной температуре. Только тогда она приобретает свой идеальный вкус и консистенцию.
Следуя этим 10 советам и основным правилам приготовления, можно испечь идеальную армянскую гату круглую с пышным тестом и сочной начинкой!
