Электростатическая коптильня использует разность потенциалов между продуктом и дымом, благодаря чему дымовая смесь ускоренно осаждается на продукте. Это позволяет сократить время копчения в 10 раз - до 1-2 часов вместо традиционных 12-15 часов.
Кроме того, продукт при таком копчении меньше усыхает и получается более сочным, с насыщенным вкусом. Также уменьшаются потери веса продукта.
Принцип работы электростатической коптильни
Электростатическая коптильня отличается от обычной коптильни использованием электростатического эффекта. В ней создается электростатическое поле между продуктом, который нужно коптить, и дымом. Благодаря разности потенциалов возникает электронный поток, который ускоряет оседание дыма на продукте.
Коптильня электростатическая состоит из корпуса, в котором размещают продукты для копчения, источника дыма (дрова, опилки), вентилятора для подачи дыма в камеру и электродов, между которыми создается электростатическое поле. Продукты укладываются на отрицательно заряженные электроды, а положительный заряд подается на дым. Таким образом, частицы дыма притягиваются к отрицательно заряженному продукту.
Электростатическое копчение позволяет значительно сократить время копчения (в 5-10 раз), получить продукт с меньшей потерей влаги и более насыщенным вкусом. Также снижается образование канцерогенных веществ, что делает продукт экологически чистым.
Преимущества электростатического копчения
Электростатическая коптильня позволяет проводить процесс копчения гораздо быстрее по сравнению с традиционным методом. Благодаря электростатике время копчения сокращается в 10 раз - до 1-2 часов вместо 10-15 часов при обычном копчении. Это экономит время и ресурсы.
Кроме того, продукты, копченые в электростатической коптильне, получаются более сочными и менее усушенными. Электростатическое копчение позволяет сохранить до 10% веса продукта по сравнению с традиционным методом. В результате мясо, рыба и другие продукты остаются очень сочными и мягкими.
Благодаря равномерному осаждению дыма, обеспечиваемому электростатикой, продукты приобретают красивый золотистый цвет и насыщенный вкус копчения. Копченость проникает глубоко внутрь, не оставляя непрокопченных мест.
Электростатическая коптильня позволяет получать экологически чистые продукты без канцерогенов, которые могут содержаться в дыме при традиционном копчении. Благодаря контролируемой температуре в электростатической коптильне не происходит пересушивания и подгорания продукта.
Таким образом, использование электростатической коптильни дает возможность быстро и качественно коптить разные виды продуктов, получая сочные, ароматные и экологически чистые копчености с оптимальными вкусовыми качествами.
Виды продукции для электростатического копчения
Электростатические коптильни подходят для копчения широкого ассортимента пищевых продуктов.
Одним из основных видов продукции для электростатического копчения является мясо: говядина, свинина, баранина, козлятина, конина. Мясо можно коптить целыми кусками, отдельными частями туш (окорока, ребра, филеи др.) или нарезать небольшими ломтиками, кусочками.
Также хорошо подходит для электростатического копчения птица - целиком тушки кур, уток, гусей, индейки или разделанные части. Отдельно можно коптить куриные окорочка, грудки, крылья.
Из мясных субпродуктов в электростатической коптильне можно приготовить аппетитные копченые сердечки, печень, почки, языки.
Для копчения подходит практически любая рыба - лососевые, осетровые, сельдь, скумбрия, треска, минтай, судак, окунь, карп. Рыбу можно коптить как целиком, так и кусками или филе. Отдельно хорошо коптятся рыбные деликатесы - балык, вязига, кета.
Из колбасных и деликатесных изделий с успехом коптятся сосиски, сардельки, ветчина, бекон, коппа, различные виды колбас. При этом оболочку и скрепки можно не снимать.
Также в электростатической коптильне получаются очень вкусные копченые овощи, грибы, сыры. А из молочных продуктов - творог, сметана.
Таким образом, ассортимент продукции для электростатического копчения очень широк. Этот метод позволяет быстро и качественно приготовить сочные ароматные копчености из мяса, рыбы, птицы, колбасных изделий, овощей, грибов и молочных продуктов.
Технические характеристики электростатических коптилен
Электростатические коптильни выпускаются различных моделей и размеров - от небольших бытовых до промышленных. Основные технические характеристики:
- Объем камеры копчения - от 20 до 2000 литров и больше. Бытовые модели имеют объем 20-100 литров, промышленные - от 100 литров и выше.
- Загрузка продукта - от 5 до 500 кг и более. Для домашнего использования оптимальны модели на 20-50 кг.
- Мощность нагревательного элемента - от 0,5 до 15 кВт. Подбирается исходя из объема камеры.
- Напряжение питания - 220 или 380 В. Мощные промышленные модели рассчитаны на 380 В.
- Материал корпуса - нержавеющая сталь марок AISI 304, 430 или никелированная сталь.
- Толщина стенок корпуса - от 0,5 до 2 мм. Чем больше объем, тем толще стенки для прочности.
- Термоизоляция - минеральная вата или пенополиуретан толщиной от 50 до 100 мм.
- Автоматика управления температурой и временем копчения.
- Возможность холодного и горячего копчения.
- Комплектация тележками или крючками для подвеса продуктов.
Электростатические коптильни отличаются высоким качеством изготовления, надежностью и долговечностью. Срок службы такого профессионального оборудования составляет не менее 5-7 лет при интенсивном использовании. Современные модели обеспечивают удобство и безопасность эксплуатации.
Отзывы потребителей об электростатических коптильнях
Электростатические коптильни пользуются большой популярностью у потребителей благодаря своей высокой эффективности и удобству использования. Вот некоторые отзывы людей, которые приобрели такое оборудование.
«Купил электростатическую коптильню объемом 50 литров для домашнего использования. Очень доволен покупкой - теперь копчу мясо, рыбу, сыр для семьи быстро и вкусно. Раньше мучился с обычной коптильней, тратил кучу дров и времени. А здесь за полтора часа готово! Продукт получается сочным, в меру прокопченным, без канцерогенов. Цвет и аромат отменные. Рекомендую!»
«Я взяла электростатическую коптильню объемом 100 литров. Очень практичная штука для небольшого бизнеса по производству мясных деликатесов. Копчу колбасы, ветчину, бекон. Процесс занимает 1-2 часа вместо целых суток. Продукция получается отменного качества, копченость проникает глубоко. Клиенты довольны, покупают много и часто. Спасибо производителю за такое нужное оборудование!»
«Я фермер, занимаюсь мясным животноводством. Приобрел промышленную электростатическую коптильню на 500 кг мяса. Копчу целые туши и части туш. Процесс идет быстро, мясо получается сочным и не пересушенным. Отличная экономия дров и времени. Теперь с легкостью справляюсь с объемами для своего мясного бизнеса. Спасибо за качественную технику!»
Как видно из отзывов, электростатические коптильни вполне справляются как с небольшими объемами в домашних условиях, так и с промышленным производством. Люди ценят скорость процесса, отменное качество продукции, простоту использования и надежность таких коптилен.
Рецептура и рекомендации по копчению в электростатической коптильне
Копчение в электростатической коптильне имеет свои особенности по сравнению с традиционным методом. Для получения оптимального результата рекомендуется придерживаться следующих советов:
- Для придания аромата используйте твердые породы древесины с высоким содержанием смол - бук, дуб, вяз, ясень, ольха. Мягкие породы вроде осины подходят меньше.
- Измельчите древесину на щепу или опилки с размером частиц 5-10 мм для равномерного тления.
- Следите за влажностью древесины - она должна быть не более 15-20%. Пересушенная древесина дает меньше дыма.
- Для холодного копчения используйте предварительно замороженное или охлажденное мясо, чтобы не допустить подрумянивания.
- При горячем копчении держите температуру в камере не выше 80°С, чтобы мясо не пересушилось.
- Перед копчением рекомендуется посолить или замариновать мясо для лучшего пропитывания дымом.
- Рыбу перед копчением нужно предварительно посолить сухим посолом.
- Готовые копчености перед употреблением желательно выдержать 1-2 дня для созревания вкуса и текстуры.
Придерживаясь этих несложных правил и экспериментируя с разными породами древесины, видами продуктов и специями, можно добиться отличных результатов при копчении в электростатической коптильне и получать всегда вкусные и качественные копчености.
Где купить электростатическую коптильню
Электростатические коптильни можно приобрести в специализированных магазинах торгового и промышленного оборудования. Также эти коптильни представлены в ассортименте интернет-магазинов, занимающихся продажей профессионального кухонного оборудования.
При выборе модели обратите внимание на объем камеры, который должен соответствовать вашим потребностям по объемам копчения. Для домашнего использования оптимальный объем 20-100 литров. Также учитывайте наличие функции холодного копчения.
Обращайтесь к официальным дилерам производителей, которые предоставляют полную информацию об оборудовании и оказывают консультации по подбору модели. Это позволит приобрести качественную и надежную коптильню, оптимально подходящую для ваших целей.
Перед покупкой обязательно изучите отзывы покупателей об интересующей вас модели коптильни. Это поможет сделать осознанный выбор и купить действительно хорошее оборудование для копчения.
Используя качественную электростатическую коптильню от проверенного производителя, вы сможете получать вкуснейшие копчености у себя дома или для небольшого бизнеса.
