Изюм - популярный продукт, который часто используется в выпечке, кашах, мюсли и других блюдах. В магазинах можно купить разные виды изюма, но особенно вкусным и полезным считается домашний изюм, приготовленный из свежего винограда.
Сделать такой изюм в домашних условиях довольно просто. Главное - правильно подобрать и подготовить виноград, а дальше нужно лишь проявить немного терпения в процессе медленной сушки ягод. В результате вы получите ароматный, сочный и полезный деликатес со сладковатым вкусом и приятной консистенцией.
Выбор винограда для изюма
Для приготовления домашнего изюма важно правильно выбрать сорт винограда. Лучше всего подходят сладкие сорта без косточек с плотной мякотью и толстой кожицей.
- Рекомендуются такие сорта, как Алеатико, Мускатные (Мускат розовый, Мускат Оттонель), Ркацители, Кишмиш лучистый.
- Не подходят сорта с тонкой кожицей, они быстро теряют сок и не превращаются в сочные сладкие ягоды.
Перед сушкой необходимо тщательно осмотреть каждую ягоду, удалить все поврежденные, недозревшие и подсохшие. Идеально подходит зрелый виноград без малейших дефектов.
Правильный выбор сорта винограда - залог вкусного домашнего изюма. От этого зависит время сушки, внешний вид и конечный вкус ягод.
Подготовка винограда к сушке
Перед тем как приступить к сушке винограда, необходимо правильно подготовить ягоды.
- Вначале тщательно промойте виноград в проточной воде, удалив остатки грязи и пыли. Используйте не холодную, а теплую воду для более эффективной очистки.
- Затем ополосните ягоды раствором соды - на 1 литр воды 1 столовая ложка соды. Выдержите в этом растворе около 2 минут. Сода поможет убить бактерии на поверхности и разрушит восковой налет.
- После обработки содой тщательно промойте виноград чистой водой. Это уберет излишки соды с поверхности ягод.
Перед сушкой виноград необходимо подсушить естественным способом:
- Разложите ягоды в один слой на салфетке или полотенце, желательно вафельном - оно лучше впитывает влагу.
- Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре или на солнце, если это возможно.
- Ягоды должны подсохнуть, но оставаться эластичными, не морщиться.
Правильная предварительная подготовка позволит сократить время последующей сушки винограда для получения вкусного домашнего изюма.
Процесс сушки винограда
Сушку винограда для получения домашнего изюма можно проводить двумя способами: в электрической сушилке или в духовке.
- При использовании электросушилки выложите подготовленный виноград в один слой на лотки устройства. Включите сушилку и выставьте оптимальную температуру согласно инструкции.
- Время сушки в электросушилке от 10 до 36 часов. Каждые 8-10 часов меняйте лотки местами.
- Для сушки в духовке также разложите виноград на противне, застеленном пергаментной бумагой. Температура духовки 50-60 градусов.
Во время сушки регулярно перемешивайте виноград для равномерной потери влаги. Общее время сушки от 2 до 4 суток. Готовность изюма определите визуально и на ощупь:
- Поверхность ягод должна быть матовой, а не блестящей от сока.
- При сжатии ягоды пальцами из них не должен выделяться сок.
Правильная сушка - основа хорошего домашнего изюма. Соблюдайте оптимальный температурный режим и равномерно перемешивайте ягоды.
Хранение домашнего изюма
После того, как виноград полностью подсох и превратился в изюм, его нужно правильно упаковать для длительного хранения.
- Осмотрите получившийся изюм, удалив случайно оставшиеся недосушенные ягоды или ягоды с плесенью.
- Переложите изюм в чистые стеклянные или керамические банки с плотно закрывающимися крышками. Металлическая посуда не подходит - может придать изюму посторонний привкус.
- Банки c изюмом храните в прохладном, сухом и темном месте, оптимальный вариант - в холодильнике. Срок хранения до 1 года.
Обратите внимание, при замачивании пересушенного изюма он восстанавливает большую часть первоначальных полезных свойств.
| Температура хранения | Не выше +10°С |
| Влажность воздуха | Не более 60-65% |
Правильно сделанный и сохраненный домашний изюм из винограда сохранит свой вкус и пользу до следующего сезона сбора винограда.
