Любители острой пищи оценят маринованный перец по-грузински. Это отличная закуска с выраженным жгучим вкусом, которая станет украшением зимнего стола. Делается она из свежих стручков перца, уксуса, специй и трав. Существует множество вариаций: с чесноком, медом, сахаром, луком, гвоздикой. Маринованный грузинский перец хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Классический рецепт маринованного перца по-грузински с чесноком и пряностями
Классический рецепт маринованного перца по-грузински включает в себя использование чеснока и различных пряностей. Это придает блюду насыщенный и пикантный вкус. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 10 стручков острого красного перца
- 3 веточки кинзы
- 3 веточки укропа
- 3 веточки мяты
- 1 головка чеснока
- 100 мл виноградного уксуса
Также для более яркого вкуса добавляют пряности - 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики. Не забудьте щепотку соли и чайную ложку сахара.
Для приготовления сначала нужно сделать в каждом стручке перца несколько проколов ножом. Затем залить их кипятком и выдержать 5 минут для мягкости. Повторить процедуру 3-4 раза, меняя воду. После этого уложить перец в банку вместе с измельченным чесноком и нарезанной зеленью. Добавить специи.
В отдельной емкости вскипятить полтора стакана воды с сахаром и солью. Добавить уксус, проварить маринад 2-3 минуты и залить им перец. Банку плотно закатать и пастеризовать для хранения.
Оригинальный вариант с добавлением меда для сладковатого вкуса
Если хочется приготовить маринованный перец по-грузински с необычным сладковатым привкусом, можно добавить в рецепт натуральный мед. Это придаст блюду оригинальность и изюминку.
Для такого рецепта понадобится всего три ингредиента:
- 250 грамм острого красного перца
- 250 мл 6% яблочного уксуса
- 4 столовые ложки жидкого меда
Способ приготовления прост. Нужно взять подготовленные, вымытые стручки перца и сделать в каждом несколько проколов, чтобы маринад лучше впитывался. Затем аккуратно и плотно уложить их в стерилизованную банку.
Далее приготовить маринад. Для этого растворить мед в уксусе так, чтобы получился однородный состав нужной консистенции без комочков. Мед желательно предварительно подогреть, чтобы он хорошо соединился с уксусом.
Полученным маринадом залить подготовленный перец, накрыть банку крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. За это время вкусы хорошо сольются.
На следующий день, не вынимая перца, долить еще немного маринада в банку, так как за ночь часть его впитается в перец. После этого плотно закатать банку крышкой и хранить в холодильнике.
Такой маринованный перец получается с легким медовым послевкусием. Он отлично подойдет в качестве оригинальной закуски к мясным блюдам.
Секреты выбора перца и других ингредиентов для идеального результата
Чтобы приготовить идеальный маринованный перец по-грузински, очень важно правильно подобрать основные ингредиенты. От этого будет зависеть конечный вкус и качество заготовки.
Прежде всего стоит обратить внимание на выбор самого перца. Лучше всего подойдут стручки среднего размера, плотные и сочные. Обязательно выбирайте перец одного сорта для равномерного промариновывания.
Цвет перца тоже имеет значение. Красные и желтые стручки менее острые по вкусу, зеленые - средней остроты. Выбор зависит от ваших предпочтений.
Обратите внимание и на свежесть перца - помятые, подгнившие стручки испортят весь вкус заготовки. Берите только свежий, упругий перец без повреждений.
Не менее важен правильный выбор других ингредиентов - пряностей, чеснока, уксуса. Чеснок должен быть свежим, не проросшим, уксус - желательно натуральным, виноградным или яблочным. Также обратите внимание на срок годности специй.
Очень важно использовать правильные пропорции ингредиентов, не нарушать указанные в рецепте временные рамки, чтобы процесс маринования прошел идеально.
Стоит учитывать и то, что стручки перца лучше нарезать не сразу после покупки. Их желательно слегка подвялить в течение дня-двух при комнатной температуре. За это время они немного утратят влагу и станут мягче - это позволит маринаду лучше и быстрее в них впитаться.
Пошаговая инструкция консервирования перца в домашних условиях
Чтобы приготовить вкусный маринованный перец по-грузински в домашних условиях и сохранить его вплоть до нового урожая, можно воспользоваться технологией консервирования.
Для этого потребуются стерилизованные банки с крышками, а также специальное консервирующее оборудование - например, большая кастрюля с решеткой на дне или специальный консервирующий чан. Рассмотрим пошаговый процесс:
- Подготовить уже вымытые банки и крышки, прокипятив их в течение 5-10 минут.
- Приготовить маринад согласно выбранному рецепту, вскипятить.
- Поместить наполненные перцем банки в емкость для консервирования и залить их горячим маринадом до верха.
- Накрыть банки подходящими стерилизованными крышками.
- Пастеризовать банки в кипящей водяной бане в течение 30 минут с момента закипания.
- Вынуть готовые банки, укутать и оставить до полного остывания.
Важно соблюдать технологию стерилизации - тщательно промывать банки, использовать кипяток для заливки, своевременно закрывать крышками, соблюдать оптимальный режим пастеризации.
Также необходимо обеспечить герметичность укупорки. При закатывании банок с перцем крышка должна плотно прилегать к краям банки, обеспечивая полную изоляцию содержимого от внешней среды. Для этого используют специальные ключи или другие приспособления.
Если все этапы стерилизации и укупоривания соблюдены правильно, готовый маринованный перец в таких банках можно хранить до следующего сезона.
Лучшие способы хранения заготовки и сроки годности
Чтобы как можно дольше сохранить все полезные свойства и оригинальный вкус домашнего маринованного перца по-грузински, нужно правильно организовать его хранение.
Оптимальным вариантом считается хранение в прохладном, темном месте, при температуре около +2...+5 градусов и влажности не более 75%. Это могут быть неотапливаемые подвалы, погреба, гаражи или балконы.
Также герметично закатанный маринованный перец можно держать в холодильнике, на нижних полках. Главное при этом регулярно проверять герметичность банок и целостность крышек, так как они со временем могут пропускать воздух.
Не стоит хранить готовую продукцию при температуре выше +10 градусов, на свету или в сыром помещении - это может спровоцировать развитие плесени и дрожжей, испортить заготовку.
Что касается сроков годности маринованного перца, то при соблюдении оптимального температурного режима и отсутствии доступа воздуха он может храниться:
- при комнатной температуре - до 1 месяца;
- в прохладном погребе - до 8-10 месяцев;
- в морозильной камере - до 2 лет.
Ориентиром конечного срока хранения может быть вздутие крышек на банках, изменение цвета и консистенции перца, появление неприятного запаха. Все это говорит об испорченности продукта.
Идеи блюд с использованием готового маринованного перца
Маринованный перец по-грузински – это не только хорошая самостоятельная закуска к столу. Его также можно использовать для приготовления различных оригинальных и пикантных блюд.
Несколько стручков такого перца станут отличным дополнением к мясным салатам или винегретам. Жгучий вкус и яркий аромат приправы придадут им изюминку.
Нарезанный перец можно положить в супы, борщи, рассольники за пару минут до готовности. Это придаст им аппетитный пикантный вкус и красивый внешний вид.
Также отдельные стручки с готовым маринадом станут оригинальным гарниром к мясным и рыбным блюдам. Например, к запеченной свинине или жареной рыбе это будет очень гармонично смотреться на тарелке.
Еще готовый маринованный перец можно использовать как приправу при жарке или тушении. Достаточно лишь добавить в сковороду несколько стручков или часть маринада - это значительно усилит вкус блюда.
