Грибы - это ценный дар природы, важный источник белков, углеводов, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Однако свежие грибы быстро теряют свои полезные свойства и портятся при неправильных условиях хранения. Поэтому очень важно знать оптимальные сроки и правила хранения грибов, чтобы сохранить их свежесть, вкус и пользу для здоровья.
В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно хранить свежие, вареные, маринованные и соленые грибы в холодильнике и морозильнике. Расскажем об основных ошибках, которые сокращают срок годности грибов. Дадим практические советы, как продлить срок хранения разных видов грибов в домашних условиях.
Обработка свежих грибов перед хранением
Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, провести следующие манипуляции:
- Тщательно перебрать грибы, отбраковать червивые, испорченные экземпляры.
- Отрезать у грибов ножки, помыть их в холодной воде щеткой.
- Разложить грибы в один слой на чистом полотенце или решете, дать им подсохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов.
Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не имеют сил сразу же заняться их переработкой, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно на период до суток убрать на хранение в холодильник. Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому желательно их сразу же обрабатывать и убирать на хранение.
Самый простой способ — консервация в банки или хотя бы проваривание. Чтобы собранные грибы не потеряли своей полезности, нужно при их хранении соблюдать определенные условия:
Сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике
На вопрос, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике, существует несколько ответов. Все зависит от вида грибов, температурного режима хранения и других факторов:
- В некоторых холодильниках есть «отделения свежести», это самое подходящее место для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия. Оптимальная температура для хранения большинства видов грибов - от 0 до +5°С. При такой температуре свежие грибы в холодильнике можно хранить около 3 суток, не больше.
- Если температурный режим холодильника составляет +7...+10°С, то срок хранения свежих грибов сокращается до 12-17 часов. При более высокой температуре грибы быстрее теряют свои полезные свойства и портятся.
- Самые неприхотливые виды, такие как белые грибы и подберезовики, можно хранить при 0°С около 5 дней. Более деликатные виды - лисички, маслята, волнушки, сыроежки - лучше сразу переработать или заморозить.
Грибы перед хранением в холодильнике желательно не мыть, только аккуратно протереть сухой тканью или щеточкой. Складывать лучше в полиэтиленовый пакет или контейнер, при этом на дно нужно положить бумажное полотенце, чтобы впитывало излишнюю влагу.
Таким образом, оптимальный срок хранения свежих грибов в холодильнике составляет около 3 суток при температуре 0-5°С. При более высокой температуре или для деликатных видов грибов этот срок значительно сокращается.
Условия хранения вареных грибов в холодильнике
Многие любители грибов задаются вопросом, сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, чтобы они не испортились. Ответ зависит от нескольких факторов:
- Если грибы просто отварить в несоленой воде, то хранить их можно не более 3 дней при температуре 0-5°С. Такие вареные грибы лучше как можно быстрее использовать для приготовления блюд.
- Чтобы значительно увеличить срок хранения вареных грибов, их нужно законсервировать. Для этого отваренные грибы заливают растительным маслом, присыпают солью и плотно закрывают крышкой. Такие консервы можно хранить в холодильнике до 1-2 месяцев.
- Еще один эффективный способ - это засолка вареных грибов непосредственно в процессе варки. Соленые отварные грибы также закрываются в банке с маслом и отправляются в холодильник.
Оптимальная температура хранения вареных консервированных грибов - 0-5°С. При более высокой температуре срок их хранения сокращается. Некоторые хозяйки замораживают лишние вареные грибы в пластиковых контейнерах. В замороженном виде они сохраняют свои полезные свойства в течение нескольких месяцев. Перед употреблением их нужно полностью разморозить.
Так оптимальный срок хранения вареных неконсервированных грибов в холодильнике не превышает 3 дней. А правильно законсервированные и замороженные вареные грибы можно хранить от 1 до 2 месяцев.
Сроки хранения маринованных грибов
Маринованные грибы - популярный продукт, который можно хранить довольно долго. Но и в этом случае важно соблюдать определенные правила. Согласно требованиям к производителям маринованных грибов, установлены следующие сроки их годности:
- В стеклянной таре при температуре от 0 до 20°С - не более 6 месяцев.
- В стеклянной таре при температуре от 0 до 10°С - не более 9 месяцев.
- В металлической таре при температуре от 0 до 20°С - не более 12 месяцев.
Оптимальная температура хранения маринованных грибов - 0-10°С. А металлическая тара позволяет увеличить срок годности продукта.
- Маринованные в домашних условиях грибы рекомендуется хранить в прохладном месте - погребе или холодильнике. С металлическими крышками они могут храниться до 1,5 года. С полиэтиленовыми крышками - не более 3 месяцев.
- Особое внимание нужно уделить качеству стерилизации банок с грибами. Это позволит избежать риска возникновения ботулизма при длительном хранении.
- Открытую банку с маринованными грибами желательно использовать в течение 2-3 дней. Дольше хранить уже не рекомендуется даже в холодильнике.
- Закрытые банки с маринованными грибами при соблюдении правил можно хранить от полугода до 1,5 лет. А открытые банки - не более 3 дней даже в холодильнике.
Хранение соленых грибов в холодильнике
Соленые грибы - традиционная русская закуска. Многие интересуются, как долго можно хранить такой продукт в домашних условиях:
- Оптимальные условия для хранения соленых грибов - это прохладное (0-7°С), темное место. Этим требованиям полностью отвечает холодильник.
- В холодильнике соленые грибы в открытой посуде можно хранить около 6 месяцев. Некоторые хозяйки для увеличения срока годности закрывают их в банки, однако лучше оставлять открытыми, чтобы сохранить доступ воздуха.
- К сожалению, со временем на поверхности соленых грибов может появиться белая плесень. Это происходит из-за медленного размножения бактерий. Такие грибы можно промыть и без опаски использовать в пищу.
- Если плесень имеет другой цвет (желтый, розовый, черный), то употреблять такие грибы в еду нельзя - скорее всего, они испортились.
- Кроме того, со временем соленые грибы могут приобрести кисловатый привкус. Это тоже признак того, что их оптимальный срок хранения подходит к концу.
Таким образом, в домашних условиях соленые грибы желательно использовать в течение полугода. Хранить их лучше в холодильнике в открытой посуде при температуре 0-7°С.
Заморозка грибов в домашних условиях
Многие грибники замораживают излишки свежих, вареных и жареных грибов, чтобы сохранить их до следующего сезона:
- Перед заморозкой грибы тщательно моют и нарезают. Свежие экземпляры лучше предварительно обработать - отварить или обжарить.
- Обжаренные грибы хорошо замораживаются без дополнительной обработки. Их просто остужают и укладывают в контейнеры.
- Отварные грибы тоже можно замораживать сразу после остывания. Некоторые дополнительно консервируют их растительным маслом и солью.
- Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С. В таком виде они сохраняют полезные свойства в течение нескольких месяцев.
Перед использованием замороженных грибов их нужно полностью разморозить. Повторной заморозке они уже не подлежат.
Правила хранения шампиньонов и вешенок из магазина
В магазинах часто продаются культивированные грибы - шампиньоны и вешенки. Они отличаются высоким качеством и долго хранятся при соблюдении определенных правил:
- Свежие шампиньоны и вешенки из магазина лучше всего хранить в холодильнике в оригинальной упаковке или переложенными в бумажный пакет. Температура должна быть около +2...+5°С.
- Не рекомендуется мыть такие грибы перед хранением, достаточно аккуратно протереть сухим полотенцем. Излишняя влага ускорит процесс гниения.
- Срок хранения шампиньонов и вешенок в холодильнике обычно составляет не более 5-7 дней. Признаки порчи - подсыхание, потемнение, сморщивание, появление слизи.
- Отваренные или обжаренные шампиньоны и вешенки также можно заморозить для длительного хранения. Их помещают в морозильную камеру при -18°С на срок до 3 месяцев.
- Размороженные грибы использовать сразу, повторной заморозке они уже не подлежат. Рекомендуется замораживать грибы порционно, чтобы размораживать ровно такое количество, которое требуется для приготовления блюда.
Таким образом, оптимальный срок хранения шампиньонов и вешенок - не более 5-7 дней в холодильнике и до 3 месяцев в замороженном виде. Соблюдение этих simple правил позволит сохранить все полезные свойства грибов.
