Осенние леса щедры на разнообразные дары природы. Наряду с опятами, лисичками, груздями встречается там необычный на вид гриб с чешуйчатой шляпкой - ежовик пестрый. Его легко узнать по концентрически расположенным темным чешуйкам. Хотя он и не слишком популярен, как приправа к мясу он вполне съедобен.
Рассмотрим подробнее этот интересный гриб - его описание, свойства, кулинарное использование.
Внешний вид ежовика пестрого
Ежовик пестрый - это крупный гриб с мясистой шляпкой диаметром 5-20 см. Форма шляпки вначале плоско-выпуклая, затем вдавленная или воронковидная. Поверхность шляпки покрыта крупными темными чешуйками, напоминающими черепицу, отчего гриб и получил свое видовое название - "черепитчатый". Цвет шляпки варьирует от буроватого до серо-бурого, чешуйки значительно темнее. У молодых грибов шляпка бархатистая, со временем становится более грубой.
Ножка плотная, утолщенная книзу, иногда с фиолетовым оттенком. У молодых грибов она цельная, у зрелых - полая внутри. Мякоть сначала беловатая, затем сероватая, плотная и сочная у молодых экземпляров, сухая и жесткая - у старых.
Снизу шляпки находится гименофор - спороносный слой из частых ломких игольчатых шипиков длиной до 1 см, похожих на ежевичные колючки. Отсюда и название гриба - "ежовик". Шипики с возрастом темнеют до бурого цвета.
Особенности мест произрастания
Ежовик пестрый распространен в лесных зонах умеренного пояса. Он встречается в хвойных, реже смешанных лесах Евразии - от Западной Европы до Дальнего Востока России. В России ареал охватывает все лесные зоны. Чаще всего ежовик пестрый растет в сосновых борах на песчаных почвах.
Гриб образует микоризу с хвойными породами, преимущественно с сосной обыкновенной. Поэтому чаще всего его можно встретить именно в сосновых лесах. Кроме того, ежовик предпочитает почвы песчаные, супесчаные, реже суглинистые.
В сосновом бору ежовик пестрый растет одиночно или небольшими группами, иногда образуя «ведьмины круги». Плодовые тела появляются с середины лета. Массовое плодоношение продолжается с конца августа до октября. Завершается сезон с наступлением заморозков.
Гриб неприхотлив к условиям обитания, может расти даже на бедных песчаных почвах. Оптимальная температура для роста и плодоношения +15...+25 °C. Ежовик пестрый хорошо переносит засуху, поэтому часто встречается в засушливые годы, когда другие грибы почти не плодоносят.
Сезонность плодоношения ежовика
Сезон плодоношения ежовика пестрого длится с середины лета до глубокой осени. Первые плодовые тела начинают появляться в июле-августе. Массовый выход наблюдается со второй половины августа, достигает пика в сентябре и затухает в октябре.
Начало сезона зависит от погодных условий конкретного года и географического положения. В северных регионах плодоношение начинается позже. Южнее ежовик может плодоносить уже с июня. Окончанию сезона обычно полагают конец устойчивые заморозки.
Оптимальные погодные условия для плодоношения ежовика: дневная температура +17...+25°C, ночная не ниже +10°C, периодические дожди. В засушливую и жаркую погоду рост плодовых тел замедляется или полностью прекращается.
Кулинарные свойства и применение
Ежовик пестрый с давних пор используется как дополнительный пищевой ингредиент благодаря ярко выраженным вкусовым качествам. По содержанию полезных веществ он не уступает белым грибам.
Молодые плодовые тела обладают приятным грибным ароматом, нежной консистенцией и мягким ореховым привкусом. С возрастом мякоть становится жесткой, приобретает горечь. Лучше использовать экземпляры со сплошной ножкой, пока шляпка не раскрылась полностью.
Традиционно ежовик пестрый применяют для приготовления грибной подливы, приправы к мясу, а также консервируют - солят, маринуют, сушат. Хорошо сочетается с другими грибами. Можно добавлять в пироги, рагу.
Перед кулинарной обработкой свежий гриб рекомендуется вымачивать в воде для удаления горечи или отварить. Затем ежовик нарезают и используют в блюдах. Сушеный порошок добавляют при поджаривании или тушении.
Благодаря яркому вкусу ежовик часто применяют как приправу. Сухой порошок хорошо сочетается с мясом дичи, а также используется при производстве колбас.
Полезные вещества и лечебное действие
Химический состав ежовика пестрого изучен достаточно подробно. Гриб содержит ценные питательные вещества: белки, углеводы, органические кислоты, микроэлементы. По калорийности и содержанию белка сравним с белыми грибами.
В ежовике обнаружен комплекс биологически активных соединений, проявляющих разностороннее фармакологическое действие. Это стероиды, терпеноиды, фенольные соединения, полисахариды.
Учеными выявлено антибактериальное, противовоспалительное, антиоксидантное, противоопухолевое действие биоактивных веществ ежовика. Они подавляют рост патогенных бактерий и грибов, блокируют развитие раковых клеток.
Препараты на основе ежовика перспективны для создания новых лекарственных средств, в том числе применяемых в онкологии. Уже проводятся клинические испытания отдельных соединений в качестве дополнительной терапии рака легких, желудка, крови.
Таким образом, ежовик пестрый обладает ценными питательными и лечебными свойствами. Биологически активные вещества гриба могут найти широкое применение в медицине будущего.
Любопытные факты о ежовике пестром
Несмотря на широкое распространение, ежовик пестрый до сих пор остается малоизученным грибом. Существует много интересных фактов об этом необычном лесном обитателе.
Так, например, ученые выяснили, что ежовик способен накапливать радиоактивные элементы – цезий-137 и стронций-90. После аварии на Чернобыльской АЭС грибы в загрязненных лесах содержат повышенный уровень радионуклидов.
Кроме того, недавние исследования показали, что ежовик пестрый является своеобразным «летописцем климата». По годичным кольцам в ножке гриба ученые могут определить погодные условия за последние сто лет!
Также выяснилось, что в старых лесах встречаются гигантские экземпляры ежовика весом до 5 кг и диаметром шляпки около 40 см. Возраст таких грибов-великанов оценивается примерно в 50 лет.
