Чтобы испечь вкусный тыквенный пирог, важно правильно выбрать саму тыкву. От того, насколько сладкой и спелой будет тыква, зависит и вкус готового десерта. Давайте разберемся, как отличить спелый сладкий плод, на что обращать внимание при выборе тыквы в магазине.
Существует несколько разновидностей тыкв, отличающихся по форме, размеру, цвету кожуры и другим параметрам. У каждого вида тыквы есть свои особенности, которые нужно знать, чтобы правильно подобрать плод для конкретного блюда.
Внешний вид спелой тыквы
Чтобы выбрать сладкую тыкву для пирога, в первую очередь нужно обратить внимание на ее внешний вид. Спелая тыква обязательно должна иметь плотную кожуру без мягких мест и трещин. Цвет кожуры может варьироваться от кремового до насыщенно-оранжевого, это не так важно. Главное, чтобы она была целой, без повреждений:
- У спелой тыквы хвостик должен быть подсохшим и темным.
- На срезе плодоножки видна звездчатая форма - это признак зрелости.
Крупные размеры тыквы не всегда означают, что она спелая и сладкая. Наоборот, чрезмерно крупные плоды часто бывают сухими и водянистыми. Лучше выбирать тыквы среднего размера. Обязательно осмотрите всю поверхность тыквы - на ней не должно быть пятен, ржавчины, вмятин и других дефектов. Это может говорить о том, что тыква испорчена.
Основные сорта тыкв и их различия
Чтобы выбрать по-настоящему сладкую тыкву для пирога, важно разбираться в основных сортах этого овоща и их особенностях. Существует три главных типа тыкв:
- Мускатные - самые сладкие, с тонкой кожурой, различной вытянутой формы. Подходят для десертов.
- Крупноплодные - с толстой оранжевой кожурой и приплюснутой формой. Универсальны для разных блюд.
- Твердокорые - с толстой жесткой кожурой, не очень сладкие. Для супов и пюре.
Из этих трех сортов самой сладкой и лучшей для выпечки считается мускатная тыква. Она содержит до 11,5% сахаров, имеет ярко-оранжевую маслянистую мякоть с дынным ароматом. Мускатные тыквы бывают грушевидной или удлиненной формы, часто с утолщением у плодоножки. Их легко узнать по тонкой кожуре, которая легко режется ножом.
Крупноплодные тыквы тоже могут быть достаточно сладкими, но у них более жесткая мякоть с волокнами. Зато такие тыквы хорошо хранятся. А вот твердокорые сорта совсем не сладкие, их мякоть жесткая, они больше подходят для супов и запеканок с другими ингредиентами.
Чтобы выбрать самую сладкую тыкву для пирога, лучше остановить свой выбор на мускатных сортах. По внешнему виду они напоминают большую грушу или удлиненный овоид с тонкой кожурой. Их ярко-оранжевая сочная мякоть с дынным ароматом - то, что нужно для ароматного десерта.
Как проверить сладость тыквы перед покупкой
Чтобы быть уверенным, что выбранная тыква достаточно сладкая для выпечки, можно воспользоваться несколькими простыми способами ее проверки прямо в магазине:
- Понюхать плодоножку - если тыква спелая и сладкая, то от нее будет исходить приятный сладковатый аромат.
- Постучать по тыкве - звук должен быть глухим, а не звонким, это признак спелости.
- Попробовать кожуру - она должна быть сладковатой на вкус у спелых экземпляров.
- Оценить твердость кожуры - чем тоньше и мягче кожица, тем слаще мякоть, особенно для мускатных сортов.
Однако наиболее достоверный способ проверить сладость тыквы - это попробовать саму мякоть изнутри. Для этого можно аккуратно срезать небольшой кусочек с противоположной от плодоножки стороны и отведать мякоть. Спелая сладкая тыква будет иметь яркий оранжевый цвет мякоти и приятный сладкий вкус.
Также обратите внимание, чтобы семечки из пробного кусочка легко отделялись - это тоже признак зрелости. А вот если семена еще белые и мягкие, значит, тыкву сорвали недозрелой.
Конечно, не все продавцы позволяют резать пробные кусочки от тыквы. Но можно деликатно попросить проверить сладость спелость тыквы одним из перечисленных способов. Тогда вы точно купите самый вкусный ароматный сорт для приготовления десерта.
Советы по хранению тыквы дома
Чтобы как можно дольше сохранить сладкий вкус и сочность выбранной тыквы, правильное хранение дома играет большую роль:
- Хранить тыкву лучше в прохладном, сухом и темном месте при температуре около +10..+15С, например в подвале или кладовой. Высокие температуры ускоряют порчу.
- Перед хранением тыкву следует тщательно осмотреть и обработать. Удалить поврежденные участки, срезать плодоножку.
- Обязательно просушить поверхность тыквы, удалив влагу и лишнюю слизь. Это предотвратит загнивание и плесень.
- Можно обработать тыкву раствором марганцовки или 1% содовым раствором для дезинфекции, особенно если есть повреждения.
- Не мыть тыкву перед хранением! Влага способствует быстрой порче. Мыть только непосредственно перед приготовлением.
Оптимальный вариант для длительного хранения - разрезать тыкву на части и убрать в холодильник или заморозить. Так можно максимально сохранить ее полезные свойства:
- Завернуть куски тыквы в пищевую пленку, полиэтиленовые пакеты или контейнеры.
- В морозилке тыква в такой упаковке может храниться до 12 месяцев.
- В холодильнике при температуре около +2..+5С - до 2-3 месяцев.
Главное при хранении тыквы - это контролировать ее состояние, не допуская появления плесени, мягких водянистых участков, посторонних запахов. Тогда можно максимально сохранить сладкий аромат и сочность выбранной вами тыквы для приготовления десертов.
