Сезон тыквы начинается, когда осенью на прилавках магазинов появляется обилие этих овощец - оранжевых, круглых, продолговатых, ребристых... Какую выбрать и что приготовить из тыквы? Мы подготовили подборку рецептов и советов, которые помогут разнообразить ваше меню осенними блюдами.
Узнайте, на что обращать внимание при выборе тыквы, как правильно ее хранить и с какими продуктами лучше сочетать. Попробуйте оригинальные рецепты: стейк из тыквы с песто из тыквенных семечек, пряное тыквенное мороженое с имбирем и карри, ароматный крамбл из мякоти тыквы с хрустящей корочкой, легкий тыквенный суп и сытную лазанью с тыквой, говядиной и кедровыми орешками.
Как выбрать спелую тыкву
Выбор спелой тыквы - важный этап перед приготовлением из нее блюд. От этого зависит вкус готовых блюд и их польза для здоровья. Сезон тыквы в средней полосе России приходится на осенние месяцы - сентябрь-октябрь. Именно в этот период стоит обращать пристальное внимание на качество покупаемой тыквы.
При выборе тыквы обращайте внимание на ее внешний вид. У спелой тыквы должна быть плотная и твердая корка без повреждений и трещин. Цвет кожуры ярко-оранжевый или желто-оранжевый. Избегайте покупки тыкв с бледно-желтой или зеленоватой коркой - скорее всего, они недозрелые. Также откажитесь от тыкв с мягкими вмятинами и темными пятнами - это признаки начинающегося гниения.
Определить спелость тыквы можно и по звуку - аккуратно постучите по ней пальцем. Звук должен быть глухим и тупым. Если тыква издает звонкий металлический звук - скорее всего, она еще не до конца созрела и будет жестковатой. Спелые тыквы обычно тяжелее недозрелых при одинаковом размере.
Обязательно оцените аромат тыквы - у спелой он должен быть сладким и ярким. У незрелых плодов аромат очень слабый или вовсе отсутствует. Если есть возможность, попросите продавца срезать небольшой кусочек, чтобы оценить консистенцию мякоти - она должна быть сочной и маслянистой, без волокон и жестких участков.
Оптимальный размер тыквы для покупки - от 1,5 до 3 кг. Слишком крупные экземпляры часто имеют довольно волокнистую мякоть и хранятся хуже. Выбирайте тыквы правильной округлой или слегка удлиненной формы без вмятин и бугорков.
Также обратите внимание на хвостик тыквы - у свежесорванных плодов он должен быть свежим и зеленым. Если хвостик подсох - скорее всего, тыква долго хранилась и может оказаться не самой сочной. Зная оптимальное время сбора урожая в вашем регионе, легче найти действительно спелые и свежие плоды.
Чтобы выбрать действительно вкусную и спелую тыкву, обращайте внимание на ее внешний вид, аромат, звук при постукивании и консистенцию мякоти. Оптимальное время для покупки - пик сезона тыквы. Тогда вероятность найти по-настоящему спелые и сочные плоды значительно выше.
Хранение тыквы дома
Чтобы насладиться вкусом и полезными свойствами тыквы как можно дольше, важно правильно ее хранить. От этого зависит, как долго тыква сохранит сочность, аромат и полезные вещества.
Лучше всего тыкву хранить в прохладном темном месте при температуре около +10...+15°С ,. Идеальным вариантом будет неотапливаемое подвальное помещение или погреб. Можно использовать и обычную кладовую, поставив тыквы на полку или шкаф.
Ни в коем случае не храните тыквы в холодильнике - от низких температур они быстро теряют аромат и становятся водянистыми. Также нежелательно держать их рядом с источниками тепла вроде батарей или плиты.
Оптимальная влажность воздуха для хранения тыкв 60-70%. Слишком сухой воздух заставит тыкву терять влагу и становиться резиновой на ощупь. Повышенная влажность приведет к загниванию и появлению плесени.
Чтобы поддерживать нужный уровень влажности, можно поставить в кладовую емкость с водой или регулярно опрыскивать стены водой из пульверизатора. Также на полках вместе с тыквами стоит разместить влажные губки или полотенца.
- Обязательно оставляйте 5-10 см свободного пространства между плодами, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Избегайте складывать тыквы друг на друга.
- Регулярно осматривайте тыквы, удаляя подгнившие экземпляры, чтобы избежать распространения гнили.
- Периодически переворачивайте тыквы, чтобы максимально равномерно распределить влагу внутри плодов.
Обязательно оставьте на тыкве небольшой пенек длиной 2-3 см - это продлит срок ее хранения. Пенек предотвращает попадание инфекций внутрь плода. Также на пеньке дольше сохраняется свежесть корки.
Храните тыквы целыми, не разрезая. Разрезанная тыква портится значительно быстрее. Если вам нужна только часть тыквы, то вырежьте кусок и как можно скорее используйте, а оставшуюся часть снова уберите на хранение.
Перед закладкой на хранение тщательно осмотрите тыкву, убедитесь в отсутствии повреждений корки. При необходимости обработайте целебными или обеззараживающими средствами (мед, раствор йода или марганцовки).
При соблюдении всех правил хранения тыква может лежать очень долго - до 2-3 месяцев. Крупноплодные сорта хранятся лучше всего. А вот мелкие мускатные тыквы стоит использовать в течение 1-1,5 месяцев после сбора урожая.
Следите за состоянием тыкв во время хранения. Признаками того, что тыква испортилась, являются: мягкие водянистые участки, заплесневелость, подгнивание с низу, неприятный запах. Такие экземпляры сразу удаляйте.
Если же на тыкве появились единичные мягкие вмятины - это не страшно. Просто аккуратно вырежьте эти участки и используйте остальную часть. Тыквы с небольшими дефектами вполне пригодны для запекания, тушения, приготовления пюре.
Помните, что даже при соблюдении всех правил хранения, со временем тыква все равно начинает терять сочность и сладость. Поэтому старайтесь использовать запасы тыквы до наступления декабря, пока она не утратила своих вкусовых качеств. А новый урожай закладывайте на хранение в сентябре-октябре, чтобы насладиться сезоном тыквы и осенью, и зимой.
Полезные свойства тыквы
Тыква - один из самых полезных овощей. Она содержит минимум калорий, зато богата витаминами, минералами, пищевыми волокнами и другими ценными веществами.
В тыкве содержатся витамины А, С, Е, группы В, а также витамин Т (рутин), который укрепляет стенки сосудов. 100 грамм тыквы покрывают суточную потребность в витамине А на 45%.
Тыква богата калием, железом, магнием, фосфором, цинком и другими минералами. Благодаря высокому содержанию калия, она полезна при заболеваниях сердца и почек.
Тыква содержит также пектин, клетчатку, каротиноиды и другие полезные вещества. Клетчатка нормализует работу кишечника, а каротиноиды обладают антиоксидантным действием.
Регулярное употребление тыквы оказывает следующее положительное влияние на организм:
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
- Снижает риск возникновения онкологических заболеваний
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает состояние кожи, волос и ногтей
- Повышает гемоглобин
- Выводит лишнюю жидкость, мочегонное действие
- Полезна для почек и мочевыделительной системы
- Улучшает пищеварение
Благодаря низкой калорийности, тыква подходит тем, кто следит за весом или сидит на диете. 100 грамм тыквы содержит всего 26 калорий.
Тыква рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом, так как содержащиеся в ней вещества способствуют снижению уровня сахара в крови.
Для детей тыква - отличный источник витаминов и микроэлементов, необходимых для роста и развития. Особенно полезна тыква для детей в осенний и зимний период, когда свежие фрукты и овощи заканчиваются.
Тыкву часто рекомендуют употреблять пожилым людям для профилактики проблем с сердцем и сосудами. А женщинам тыква помогает восполнить дефицит железа.
Чтобы получить максимум пользы, тыкву лучше употреблять в сыром виде, запеченной в духовке или в виде пюре. При термической обработке часть полезных веществ разрушается. Поэтому старайтесь добавлять сырую тыкву в салаты, делать свежие соки.
Тыква - это настоящая кладовая полезных веществ и витаминов. Включение тыквы в рацион, особенно в сезон ее сбора, несомненно, принесет огромную пользу для здоровья.
С чем сочетать тыкву
Тыква обладает довольно ярким и многогранным вкусом и ароматом. Поэтому сочетается с большим количеством продуктов, приправ и специй. Главное - экспериментировать и находить оптимальные комбинации для создания гармоничных блюд.
Ярко выраженная сладость тыквы отлично балансируется с солеными ингредиентами. Классический вариант - добавление соли при тушении или запекании. Также подойдут соленые сыры, особенно с голубой плесенью, например горгонзола или рокфор.
Сладкий медовый аромат тыквы сочетается со специями с ярким пряным вкусом - имбирем, корицей, мускатным орехом, кардамоном. Эти специи подчеркивают натуральную сладость тыквы.
Плотная консистенция мякоти позволяет тыкве выступать фоном для сильных по вкусу трав - розмарина, шалфея, чабреца, тимьяна. Особенно хорошо сочетание тыквы с розмарином - получается яркий контраст сладкого и терпкого.
При запекании тыква приобретает легкие карамельные тона. Это позволяет комбинировать ее с орехами, которые также карамелизуются при обжарке - как, например, фундук, миндаль, кешью, пекан.
Ягоды и фрукты создают освежающий баланс со сладкой тыквой. Лучше всего подходят яблоки, груши, виноград, лимон, клюква, брусника. Используйте их свежими, в виде варенья, джема или соуса.
Острый перец чили контрастирует со сладостью тыквы. Особенно хорошо сочетание с копченым чили и морской солью. Можно запечь кусочки тыквы с чили и оливковым маслом.
Чеснок гармонично дополняет тыкву в запеченном виде, приобретая похожие карамелизованные тона. Но в мягких блюдах его лучше использовать в небольших количествах, чтобы не перебить тонкий аромат тыквы.
Сливочное масло или сливки сглаживают резкую сладость, добавляют мягкости вкусу тыквы. Сочетание тыквы со сливочными соусами получается очень гармоничным.
Такие сыры, как пармезан, пекорино, грюйер придают пикантности, соленоватые нотки. Их сочетание с нежной тыквой получается интересным и необычным.
Мясо птицы, свинины, говядины отлично сочетается с тыквой как в сыром виде, так и в запеченном или тушеном. Особенно удачный дуэт получается у тыквы с индейкой.
Рыба, морепродукты и тыква создают изысканную комбинацию. Лосось, тунец, креветки станут еще вкуснее в сочетании с легким ароматом тыквы.
Бобовые - фасоль, чечевица, нут - отлично сочетаются с тыквой в основных блюдах, добавляя питательности. Можно соединить тыкву с зеленой фасолью, получается сладко-пряный вкус.
Рис, кускус, лапша гармонируют с тыквой, создавая сытные и ароматные блюда. Тыквенное карри с рисом - отличный осенний обед. Тыквенное пюре подходит как гарнир к пасте.
Возможности сочетания тыквы с другими ингредиентами практически безграничны. Экспериментируйте с ароматными специями, орехами, сырами, мясом, чтобы создавать потрясающие блюда в сезон этого яркого овоща.
Рецепт стейка из тыквы
Тыква – очень многогранный продукт, из которого можно приготовить множество интересных и изысканных блюд. Одним из таких блюд является стейк из тыквы – сочный, ароматный и питательный.
Чтобы приготовить стейк из тыквы дома, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 800 граммов мякоти тыквы
- 4 грамма тимьяна
- 6 граммов соли
- 4 грамма молотого черного перца
- 40 граммов растительного масла
Для начала тыкву нужно очистить от кожуры и семян, затем нарезать ее на крупные куски в форме стейков толщиной около 3-4 сантиметров. Каждый стейк с обеих сторон посолить, поперчить и посыпать тимьяном по вкусу.
Далее на сковороде или гриле разогреть растительное масло и обжаривать стейки с двух сторон до румяной корочки и мягкости тыквы. Это займет около 2-3 минут с каждой стороны. Готовые стейки выкладывать на тарелку.
Подавать стейки из тыквы можно с различными соусами и гарнирами. Хорошо сочетаются пикантные соусы, например песто, сливочно-травяные соусы, соус из синего сыра. В качестве гарнира лучше выбирать что-то нейтральное, чтобы не перебивать нежный вкус тыквы – рис, картофель, цветную капусту.
Вот простой рецепт ароматного тыквенного песто, которое станет идеальным дополнением к стейку:
- 100 граммов рукколы и шпината
- 30 граммов тыквенных семечек
- 90 граммов оливкового масла
- 50 граммов тертого пармезана
- 50 граммов сока лимона
- 15 граммов кленового сиропа
- 10 граммов соли
Все ингредиенты нужно измельчить блендером до однородной массы. Такое ароматное песто придаст яркости вкусу стейку и подчеркнет натуральную сладость тыквы.
Стейк из тыквы – прекрасное осеннее блюдо, которое станет украшением стола в сезон этого яркого и полезного овоща. Экспериментируйте с соусами и специями, чтобы найти свой идеальный рецепт тыквенного стейка!
Как приготовить тыквенный крамбл
Осень - прекрасное время, чтобы насладиться тыквенными деликатесами. Одним из таких блюд является ароматный и сытный тыквенный крамбл. Это запеченное блюдо с хрустящей корочкой и нежной начинкой из тыквы.
Чтобы приготовить тыквенный крамбл дома, понадобятся следующие ингредиенты:
Для начинки:
- 800 г тыквы
- 1 луковица
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Тимьян, соль и перец по вкусу
- 1 стакан куриного бульона
- 2 столовые ложки петрушки
Для топпинга:
- 100 г сухарей
- 70 г кукурузной муки
- 50 г тертого сыра
- Шалфей, соль, сахар по вкусу
- 60 г сливочного масла
- 1 яйцо
Сначала нужно приготовить начинку. Тыкву и лук нарезать кубиками и обжарить в оливковом и сливочном масле до мягкости. Посолить, поперчить, добавить тимьян. Залить бульоном и тушить до готовности.
Полученную массу выложить в форму, разровнять и накрыть фольгой. Запекать при 190 градусах 30 минут до мягкости тыквы.
Пока начинка запекается, приготовить топпинг. Смешать сухари, муку, сыр, специи. Добавить размягченное сливочное масло и яйцо. Перемешать до консистенции крошки.
Как только начинка будет готова, снять фольгу и ровным слоем выложить топпинг. Запекать еще 20 минут до зарумянивания.
Готовый ароматный тыквенный крамбл можно подавать с йогуртом, сметаной, мороженым. Он станет прекрасным осенним десертом на обед или ужин. В сезон тыквы этот рецепт особенно актуален.
Чтобы крамбл получился еще вкуснее, можно добавить в начинку специи - имбирь, корицу, мускатный орех. А в топпинг добавить тыквенные семечки или орехи.
Тыквенный крамбл – простое и душевное блюдо, которое обязательно стоит приготовить всей семьей. Экспериментируйте с начинками и дополнительными ингредиентами, чтобы найти свой фирменный рецепт этого осеннего лакомства.
Рецепт ароматного тыквенного супа
С наступлением холодов ничто так не греет и не радует, как тарелка горячего овощного супа. Особенно, если этот суп приготовлен из тыквы - овоща-символа осени. Давайте приготовим ароматный тыквенный суп, который станет украшением осеннего стола.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 луковица
- 2 ст.л. имбиря
- 1 зубчик чеснока
- 400 мл кокосового молока
- 1 ст.л. карри
- 1 л овощного бульона
- Соль и специи по вкусу
Для начала овощи очищаем и нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле до мягкости.
Затем добавляем специи - карри, имбирь, чеснок. Перемешиваем.
Вливаем кокосовое молоко и овощной бульон. Доводим до кипения.
Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим суп на медленном огне около 30 минут до полной готовности овощей.
Затем измельчаем суп блендером до однородной консистенции. Можно оставить пюре чуть комковатым или взбить до кремообразного состояния - по вкусу.
После измельчения суп нужно довести еще раз до кипения и потомить на медленном огне минут 15-20, чтобы ингредиенты лучше сочетались.
Подавать суп желательно горячим, посыпав зеленью, тыквенными семечками или гренками. Можно предложить добавить в тарелку сметану, йогурт или кокосовое молоко.
Тыквенный суп получается очень сытным, питательным и ароматным. В нем прекрасно сочетаются сладковатая тыква, пряный имбирь и карри, сливочное кокосовое молоко. Этот рецепт станет отличным вариантом для обеда в сезон тыквы.
Лазанья с тыквой и говядиной
Осенний сезон тыквы в самом разгаре. Это отличное время, чтобы приготовить ароматную лазанью с тыквой и говядиной. В этом блюде гармонично сочетаются сладковатый вкус тыквы и насыщенный мясной вкус говядины.
Для начинки потребуется обжарить лук и чеснок, добавить нарезанную небольшими кусочками говядину, томатную пасту, куриный бульон, консервированные томаты, специи. Готовую начинку выложить в форму для запекания.
Далее приготовить соус бешамель из сметаны, молока и тертого сыра. Этим соусом промазать каждый слой лазаньи перед выкладыванием.
Выкладывать слои в определенной последовательности: лист лазаньи - начинка - соус - лазанья. Сверху посыпать тертым сыром и кедровыми орешками. Запекать лазанью в духовке до золотистой корочки.
Такая лазанья из тыквы получается сытной, сочной и ароматной. Отлично подойдет для ужина в прохладный осенний вечер.
