"Мильфей" - это традиционный французский десерт, состоящий из нескольких слоев слоеного теста с кремом между ними. Это лакомство имеет богатую историю и различные вариации по всему миру.
В этой статье мы рассмотрим происхождение "Мильфея", его классический рецепт и популярные варианты в разных странах. Также объясним, почему этот десерт так любим сладкоежками.
История возникновения
Многие думают, что "Мильфей" — это французское изобретение. На самом деле предшественники этого десерта существовали в кухнях разных стран, в том числе австрийской, итальянской и английской. Рецепты слоеного теста и заварного крема встречались в поваренных книгах еще с 16 века, но первые упоминания о десерте, который можно назвать "Мильфеем", появились не ранее 17 века. Десерт "тысяча листов", упоминаемый в этих ранних рецептах, состоял из слоев слоеного теста и начинки из джема и мармелада.
Современная форма "Мильфея" сложилась во Франции при короле Людовике XIV под влиянием его придворного кондитера Мари-Антуана Карема, который считается основоположником высокой кухни. Именно он заменил в начинке джем на заварной крем. Впервые это название десерта встречается в кулинарной книге на французском языке в 1749 году. А в конце 18 века мильфей стал одним из излюбленных десертов французских аристократов. По легенде, именно такой десерт подавали императору Наполеону во время его завоевательных походов, отсюда и название «Наполеон», под которым "Мильфей" известен в некоторых странах.
Классический французский рецепт "Мильфея" остается практически неизменным на протяжении последних 300 лет. Он состоит из трех тонких и хрустящих коржей слоеного теста, между которыми находится заварной крем из яичных желтков, муки, молока и сахара. Верхний слой украшают сахарной пудрой или шоколадной глазурью.
Классический французский рецепт
Классический французский "Мильфей" состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев крема. Для приготовления слоеного теста берут муку высшего сорта, холодное сливочное масло, соль и холодную воду. Масло нарезают небольшими кусочками, быстро замешивают тесто, раскатывают в пласт, складывают вчетверо и дают отдохнуть в холодильнике. Затем многократно складывают, раскатывают и охлаждают. Такое многослойное тесто получается очень тонким и хрустящим после выпечки.
Крем готовят на основе яичных желтков, сахара, муки и молока. Смесь варят на водяной бане, помешивая, чтобы не допустить образования комков. Готовый заварной крем охлаждают. Его консистенция должна быть как у густых сливок.
Выпекают коржи при температуре 220 градусов 5-7 минут. Готовые остужают. Собирают десерт, выкладывая слои в таком порядке: корж, крем, корж, крем, корж. Верхний слой можно украсить различными способами. Традиционно для этого используют сахарную пудру, шоколадную глазурь или фрукты.
В некоторых рецептах вместо воды для замеса теста применяют молоко или сливки. Это придает выпечке более нежный вкус. Также в состав крема иногда добавляют немного рома, коньяка или ванилина. Экспериментируют и с начинками - делают ягодные, ореховые, шоколадные. Но классический французский "Мильфей" все равно остается с заварным кремом.
Основные принципы приготовления этого десерта не меняются уже столетиями. Секрет идеального мильфея кроется в качественных ингредиентах, тщательности приготовления теста и строгом соблюдении пропорций. Именно это и позволяет достичь его фирменной тонкости и воздушности, отличающей настоящий французский десерт "Мильфей".
Популярные вариации
Хотя классический французский рецепт "Мильфея" остается практически неизменным на протяжении веков, в других странах появилось множество его вариаций. Они отличаются и количеством слоев теста, и начинками, и способами оформления.
В Австралии популярен ванильный слайс или кремовый слайс. Он приготовлен на основе ванильного крема с добавлением желатина и часто покрыт глазурью из маракуйи. В Новой Зеландии его называют квадрат с заварным кремом или просто слайс с маракуйей.
В США, Канаде и Великобритании десерт "Мильфей" традиционно состоит из двух-трех слоев слоеного теста и одного толстого слоя крема посередине. А вот в Испании "Мильфей" может достигать 15 сантиметров в высоту. Между его многочисленными тонкими коржами - плотные слои взбитых сливок.
В Германии, Австрии и Швейцарии популярен так называемый Cremeschnitte. Он обязательно включает несколько слоев бисквита. А в Швеции и Финляндии в Napoléonbakels добавляют ягодный джем.
На постсоветском пространстве распространен торт "Наполеон". Он содержит больше слоев теста, чем классический мильфей. Верх торта посыпают крошкой, символизирующей снега России. А в Литве в рецепт "Наполеона" часто добавляют слои абрикосового варенья.
В Италии популярна несладкая версия "Мильфея" с начинкой из сыра, шпината или песто. А в Венгрии делают крем с карамелью и взбитыми сливками сверху.
Таким образом, несмотря на сохранение классического французского рецепта, десерт "Мильфей" приобрел множество национальных вариаций. Каждая страна внесла в его приготовление свои изюминки, которые отражают особенности местной кухни и предпочтения жителей.
Почему "Мильфей" идеален для сладкоежек
"Мильфей" является прекрасным выбором для любителей сладкого по ряду причин. Во-первых, этот воздушный и нежный десерт отличается гармоничным сочетанием богатого вкуса и натуральности ингредиентов. Здесь нет излишних добавок и стабилизаторов - только мука, масло, яйца и молоко. Таким образом, "Мильфей" удовлетворяет потребность в сладком, одновременно представляя собой настоящий шедевр кулинарного искусства.
Во-вторых, даже классический "Мильфей" бывает разным по вкусу и текстуре - в зависимости от качества продуктов и мастерства повара. Поэтому сладкоежке никогда не наскучит стандартная версия этого десерта. А учитывая многообразие существующих вариаций "Мильфея" по всему миру, выбор просто огромен!
В-третьих, сам процесс поедания "Мильфея" доставляет истинное удовольствие. Хрустящие листы слоеного теста чередуются с нежным кремом, создавая удивительную игру текстур и вкусов. Аромат выпечки сливается с нотками ванили, карамели или шоколада - в зависимости от рецепта. Такое разнообразие ощущений радует даже самого придирчивого сладкоежку.
Наконец, внешний вид "Мильфея" также вполне соответствует статусу идеального десерта. Аккуратные линии слоеного теста, блестящая глазурь или ажурная сахарная пудра создают поистине живописную картину. Презентация и сервировка этого десерта также позволяют проявить фантазию - ведь даже самые простые варианты выглядят празднично. Так что любители сладкого просто не могут устоять перед соблазном полакомиться этим шедевром высокой кухни!
