С наступлением холодов многие скучают по ароматным и полезным дарам леса. Ведь свежие грибы - это целая кладезь витаминов, микроэлементов и полезных веществ. К счастью, запасаться грибами можно не только летом и осенью. Их отлично получается заготавливать впрок на зиму разными способами, в том числе - горячей засолкой в банках.
Такой метод консервирования позволяет сохранить максимум пользы и неповторимый вкус лесных деликатесов. В этой статье мы подробно расскажем, как правильно засолить на зиму в банках белые грибы, подосиновики, подберезовики, волнушки, сыроежки и другие распространенные виды.
Подготовка грибов перед засолкой
Перед засолкой грибов горячим способом в домашних условиях необходимо правильно подготовить сырье. Важно тщательно перебрать грибы, удалив все червивые экземпляры, а также обрезки, хвою и другие примеси. Затем грибы ополаскивают в холодной воде и на некоторое время замачивают для удаления грязи.
- Мелкие грибы, такие как волнушки и опята, закладывают в банки целиком.
- Крупные грибы (белые, подберезовики, подосиновики) разрезают на небольшие кусочки, чтобы они равномерно проварились и просолились.
Перед разделкой крупных грибов их также рекомендуется «попарить» - залить кипятком на 5-10 минут. Это поможет удалить часть горечи и лучше сохранить форму грибов при варке.
Некоторые грибы, например валуи или сыроежки, требуют предварительного замачивания в холодной воде в течение суток. Это необходимо для удаления части горечи, содержащейся в таких грибах.
Приготовление и кипячение рассола для грибов
Для приготовления рассола, в котором будут вариться грибы перед горячей засолкой, берут чистую питьевую воду - отфильтрованную или бутилированную. Также в рассол добавляют соль, пряности и специи - все это придаст будущим «грибам соленым на зиму горячим способом в банках» пикантный вкус.
Обычно на 1 кг грибов берут 0,25 л воды, 2 ст.л. соли, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, укроп и листья вишни или черной смородины. Точное количество специй зависит от вкусовых предпочтений и вида грибов.
Когда рассол закипит, в него опускают подготовленные грибы и варят до готовности - обычно 15-25 минут в зависимости от размера и твердости грибов. Затем их разкладывают по горячим стерильным банкам.
Закладка грибов в банки с рассолом и укупорка
После того, как грибы достаточно проварились в горячем ароматном рассоле, их разкладывают по стерильным банкам, предназначенным для "грибов соленых на зиму горячим способом". Банки нужно заполнять грибами примерно на 3/4 объема.
Затем в банки с грибами доливают немного рассола, в котором они варились. Обычно рассола добавляют 1/4 часть от объема грибов. Таким образом грибы полностью покрываются жидкостью.
Перед укупоркой в банки можно положить лавровый лист, перец горошком или другие специи - это придаст дополнительный аромат грибам. Затем банки закатывают крышками, переворачивают для стерилизации и оставляют остывать в перевернутом виде. Готовые закатанные банки с грибами рекомендуется хранить в прохладном темном месте.
Рекомендуемое время варки и хранения разных видов грибов
При «горячей засолке грибов в банках» для хранения на зиму разные виды грибов требуют разного времени варки в рассоле.
- Белые грибы и подберезовики варят в рассоле 25 минут.
- Подосиновики - 20 минут.
- Волнушки и сыроежки - 15 минут.
Также по-разному хранятся на зиму разные грибы, засоленные горячим способом:
- Белые грибы можно хранить до 9 месяцев.
- Подберезовики и подосиновики - до 8 месяцев.
- Волнушки, сыроежки, грузди - до 6 месяцев.
Оптимальная температура хранения грибов, засоленных горячим способом - от +2 до +5 градусов. При более высокой температуре грибы быстрее портятся.
