Шоколад всегда был и остается любимым лакомством для многих людей. Сегодня существует огромное разнообразие видов и сортов шоколада, которые можно купить в магазине. Однако с каждым годом все большую популярность набирает тенденция на изготовление шоколада в домашних условиях. Это дает возможность создать по-настоящему натуральный продукт без лишних добавок и консервантов, воплотить собственные кулинарные эксперименты, а также сделать оригинальный подарок близким и друзьям.
В этой статье мы подробно разберем, как можно приготовить самый вкусный шоколад у себя на кухне: рассмотрим основные ингредиенты, этапы технологического процесса, варианты оформления готовых изделий и рецептуры разных видов шоколада - от классического до экзотического.
Основные ингредиенты
Чтобы приготовить вкусный натуральный шоколад шоколад своими руками дома, понадобятся всего три основных ингредиента: какао-масло, тертое какао и подсластитель. Какао-масло получают путем отжима из плодов шоколадного дерева и оно богато полезными витаминами и антиоксидантами. Выбирайте нерафинированное масло натурального желтого цвета с приятным ароматом. Тертое какао – это измельченные обжаренные какао-бобы, которые можно купить в магазине. Чем выше в них содержание какао-масла (не менее 12%), тем лучше.
В качестве подсластителя для шоколада отлично подойдет сахар, мед, сиропы, варенье или сгущенное молоко. Также можно использовать различные сахарозаменители. Главное, чтобы сладость была умеренной и гармонично сочеталась с натуральным вкусом какао.
Этих трех ингредиентов будет достаточно для классического рецепта домашнего шоколада. Но чтобы сделать его по-настоящему вкусным и оригинальным, можно добавлять различные специи, орехи, сухофрукты, ароматизаторы и другие дополнительные компоненты.
Этапы приготовления
Приготовление натурального шоколада своими руками в домашних условиях предполагает несколько основных этапов, позволяющих получить ароматный и вкусный конечный продукт. Важно иметь качественное сырье, правильно соединить ингредиенты и обеспечить равномерный нагрев смеси при ее растапливании. На каждом этапе нужно соблюдать все технологические нюансы.
- Первый этап - подготовка продуктов. Выбираются только качественные ингредиенты: нерафинированное пищевое масло «какао», тертые «какао» бобы, требуемый подсластитель, специи по вкусу. Продукты измельчаются в блендере или просеиваются, чтобы избежать комков.
- Второй этап - смешивание ингредиентов в заданном количестве и пропорциях согласно рецептуре. Добавки по желанию: орехи, ягоды, цукаты. Все соединяется при температуре около +25–30 «°C».
Третий этап - нагревание шоколадной смеси. Осуществляется на водяной бане или слабом огне при постоянном помешивании. Контроль температуры - не более +40 «°C». В процессе шоколадная масса становится густой и однородной.
Четвертый этап - формование шоколада. Готовая масса слегка охлаждается, разливается в формочки и отправляется застывать в холодильник. После отвердевания домашний шоколад готов.
Получив базовые навыки, можно экспериментировать с рецептурой и разнообразить вкусовые качества шоколада.
Варианты оформления готового шоколада
После того, как шоколад своими руками застыл в формочках, наступает самый приятный этап - оформление готовых конфет или плиток. Можно проявить фантазию и креативность, украсив шоколад различными добавками, чтобы сделать его еще более аппетитным и привлекательным.
Для оформления подойдет тонкая карамельная нить или вафельные трубочки, которыми можно обернуть боковые стороны шоколадных конфет, создав интересный 3D эффект. Также красиво смотрятся украшения из драже, засахаренных фруктов и ягод. Их можно приклеивать на застывший шоколад или слегка вдавливать, частично погружая в массу.
Орехи, кусочки сухофруктов и пряности придают оформлению натуральность. Их оптимально равномерно распределять по поверхности шоколада или выкладывать определенным узором. Например, можно выложить орехами слово «hand made» или какой-то символ.
Для покрытия готовых шоколадных конфет используют различные посыпки: кокосовую стружку, мелко нарубленные орешки, сахарную пудру, какао, декоративные съедобные блестки. Эти элементы придают изделиям элегантность и завершенность.
Различные рецепты домашнего шоколада
После того, как вы освоили базовую технологию и научились делать простой шоколад своими руками, можно попробовать усложнить задачу и приготовить более изысканные варианты:
- Молочный шоколад. Вместо воды для растапливания используется молоко. Также можно добавить сливки, сгущенное или сухое молоко. Получается особенно нежным и кремовым.
- Шоколад с фруктами и ягодами. Различные сочные добавки придают десерту свежести и яркости. Подойдут кусочки бананов, вишни, черники.
- Мусс из шоколада с взбитыми сливками. Воздушное лакомство, похожее на пирожное. Не содержит муки, поэтому получается диетическим.
Также варианты шоколада своими руками могут различаться по консистенции. Если в рецептуру добавить больше масла какао и меньше какао-порошка, шоколад станет мягче и нежнее. Можно сделать начинку из шоколадной ганаши с орехами или сливочный крем, что превратит конфеты в изысканные пирожные.
С помощью разных форм для застывания шоколадной массы создаются конфеты нужной конфигурации: квадратные, треугольные, в виде шариков или каких-либо фигурок. Добавки позволяют воплотить самые смелые идеи и фантазии. Так что не бойтесь экспериментировать!
