Вешенка обыкновенная относится к широко распространенным лесным грибам умеренной климатической зоны. Благодаря яркой внешности и приятному вкусу, этот гриб хорошо известен грибникам. В природе вешенка встречается довольно часто, образуя обильные плодоношения.
В данной статье детально рассматриваются особенности произрастания вешенки обыкновенной в естественной лесной среде. Описывается морфология плодовых тел, типичные места обитания, сезонность появления. Отдельное внимание уделено отличиям от похожих и ядовитых грибов.
Размер и форма шляпки
У вешенок, когда они растут в лесу, шляпка имеет довольно крупный размер - от 5 до 30 см в диаметре. Форма шляпки может быть уховидной, раковиновидной или почти круглой. У молодых грибов шляпка выпуклая и с завернутым краем, позднее становится плоской или широковоронковидной.
- У молодых вешенок шляпка выпуклая и с завернутым краем;
- У зрелых грибов шляпка плоская или широковоронковидная;
- Форма шляпки уховидная, раковиновидная или почти круглая.
Когда вешенки растут в лесу, диаметр их шляпки варьирует от 5 до 30 см. Это довольно крупный размер по сравнению с другими лесными грибами. Форма шляпки тоже может сильно различаться - от уховидной и раковиновидной до почти идеально круглой.
Размер и форма шляпки вешенок, когда они растут в природных условиях леса, отличаются большим разнообразием в зависимости от возраста гриба и других факторов.
Окрас шляпки
Цвет шляпки вешенки обыкновенной изменчивый, меняясь от темно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или желтоватого. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрыта мицелиальным налетом. Такое разнообразие оттенков объясняется изменением химического состава шляпки в процессе созревания гриба.
Окрас шляпки вешенки обыкновенной зависит от возраста гриба: у молодых плодовых тел шляпка имеет темно-серый или буроватый цвет. У зрелых грибов шляпка приобретает пепельно-серый оттенок с фиолетовым отливом. Со временем окраска шляпки бледнеет до беловатого, сероватого или желтоватого цвета.
Такая динамика изменения окраски связана с химическими и физиологическими процессами, происходящими в шляпке вешенки на разных этапах ее развития. Пигменты шляпки, обуславливающие ее цвет, могут разрушаться со временем под действием ультрафиолетового излучения, что приводит к посветлению окраски. Кроме того, в стареющей шляпке снижается содержание питательных веществ, необходимых для синтеза пигментов.
Форма и размер ножки
У вешенки обыкновенной ножка короткая, плотная, сплошная, эксцентрическая или боковая, цилиндрической формы, 2-5 см длиной и 0,8-3 см толщиной. Обычно ножка сужается к основанию и часто бывает изогнутой. Такая компактная и ассиметричная форма ножки обусловлена особенностями роста вешенок на боковой поверхности стволов деревьев.
Размеры ножки вешенки обыкновенной варьируют в следующих пределах: Длина: от 2 до 5 см, в среднем 3-4 см. Толщина: от 0,8 до 3 см, чаще 1-2 см. Форма: цилиндрическая, слегка сужающаяся книзу. Прикрепление к шляпке: эксцентрическое или боковое.
С возрастом ножка вешенки становится очень жесткой, что связано с отложением хитина и склеротизацией тканей. У молодых плодовых тел ножка мягкая и сочная. Такая динамика изменения консистенции ножки обусловлена физиологическими процессами в грибе.
Компактные размеры и боковое расположение ножки вешенки позволяют грибу оптимальным образом использовать питательные вещества субстрата и пространство для роста при произрастании на боковой поверхности стволов деревьев. Эксцентрическое прикрепление ножки к шляпке обеспечивает равномерное распределение питательных веществ по шляпке.
Прикрепление к субстрату
Вешенка обыкновенная обладает уникальной способностью прикрепляться к субстрату и расти на вертикальных и наклонных поверхностях деревьев. Это достигается благодаря особому строению ножки и мицелия гриба.
Ножка вешенки компактная, короткая, часто изогнутая и эксцентрически прикреплена к шляпке. Такая форма позволяет ножке плотно прижиматься к субстрату, обеспечивая надежное закрепление всего плодового тела на вертикальной поверхности дерева.
Кроме того, мицелий вешенки выделяет клейкие вещества, которые прочно скрепляют гифы между собой и приклеивают их к субстрату. Эти вещества образуют прочный комплекс, удерживающий плодовое тело на поверхности дерева даже в сильный ветер и дождь.
Еще одним важным фактором является срастание оснований ножек вешенок в плотные пучки при групповом произрастании. Такие пучки ножек действуют как единый крепкий каркас, обеспечивающий дополнительную устойчивость.
Способность расти на вертикальных поверхностях позволяет вешенке эффективно использовать пространство и питательные ресурсы древесных стволов, недоступные для большинства наземных грибов. Это важное приспособление вешенок к обитанию в лесных экосистемах.
Текстура поверхности шляпки
Поверхность шляпки вешенки обыкновенной отличается гладкой бархатистой текстурой. У молодых экземпляров шляпка бывает слегка слизистой, но с возрастом высыхает и становится матовой и шелковистой на ощупь.
Характер поверхности шляпки обусловлен особенностями строения покрывающего ее поверхностного слоя - кутикулы:
- Кутикула состоит из плотно переплетенных гиф мицелия, образующих войлочный слой.
- Гифы кутикулы гладкие, что придает ей бархатистость.
- У молодых грибов гифы содержат капельки слизи, отсюда слизистость поверхности.
- Со временем слизь высыхает, гифы сплетаются плотнее, и поверхность становится шелковистой.
Бархатистая текстура шляпки увеличивает площадь поверхности, что способствует более эффективному поглощению влаги и питательных веществ из окружающей среды. Кроме того, микроскопические неровности кутикулы усиливают рассеивание света, придавая шляпке матовость и мягкий блеск.
Текстура поверхности шляпки оптимизирована как для обменных процессов с окружающей средой, так и для привлечения распространителей спор, которых притягивает блеск шляпок вешенок.
Строение пластинок
У вешенки обыкновенной пластинки прикреплены к ножке, нисходящие по ней вниз. Они довольно редкие и умеренной ширины - от 3 до 15 мм. Пластинки тонкие, с неровными или бахромчатыми краями.
Важной особенностью являются анастомозы - поперечные перемычки между пластинками в месте их прикрепления к ножке. Эти перемычки придают дополнительную прочность конструкции пластинок.
Пластинки вешенок состоят из плотно сплетенных гиф мицелия, что придает им тонкость и эластичность. Благодаря редкому расположению и наличию перемычек, пластинки легко раздвигаются в стороны при росте шляпки, не рвутся и не отслаиваются.
Вначале пластинки имеют беловатый цвет, затем с возрастом желтеют или сереют. Такая динамика окраски связана с созреванием спор. Споры вешенок бесцветные, поэтому молодые пластинки выглядят беловатыми.
Благодаря особенностям строения, пластинки вешенки оптимизированы для эффективного образования и рассеивания спор, что важно для распространения гриба. Их тонкость и эластичность позволяют им растягиваться вместе со шляпкой, не теряя целостности.
Мякоть
Мякоть плодового тела вешенки обыкновенной белого цвета, плотной волокнистой консистенции. Она состоит из переплетенных гиф мицелия, содержащих капли жидкости в вакуолях.
У молодых экземпляров мякоть мягкая и сочная, так как клетки насыщены влагой, а стенки еще не одревеснели. По мере старения и созревания гриба происходит: - уплотнение клеточных стенок за счет отложения хитина, утолщение гиф, снижение влагосодержания.
В результате мякоть зрелого гриба становится жесткой, волокнистой, иногда с расщепленными волокнами. Особенно плотной и жесткой мякоть бывает в ножке старых вешенок.
Такая динамика изменения консистенции мякоти связана с физиологическими и биохимическими процессами, происходящими по мере роста и развития плодового тела. Уплотнение мякоти обеспечивает механическую прочность стареющего гриба.
Места произрастания
Вешенка обыкновенная - типичный ксилотрофный гриб, произрастающий на древесине лиственных деревьев в лесах умеренного климата. Чаще всего ее можно обнаружить в лесах с преобладанием дуба, березы, осины, ивы, реже - на стволах рябины, липы, граба.
Вешенки предпочитают поселяться:
- На живых, но ослабленных деревьях.
- На сухостойных стволах.
- На валежной древесине, пнях.
- Реже на здоровых живых деревьях.
Часто вешенки образуют группы по несколько десятков плодовых тел, сросшихся у основания ножек. Такие скопления грибов можно увидеть на стволах и ветвях деревьев на высоте 1-4 м от земли. Иногда вешенки растут прямо на корнях.
Предпочтение вешенок к произрастанию на ослабленных и мертвых деревьях объясняется их сапротрофным питанием. При этом они могут заражать и живые особи через повреждения коры.
Сезонность
Вешенка обыкновенная относится к осенним грибам. Она появляется в лесах умеренной зоны обычно с сентября по ноябрь-декабрь. Массовое плодоношение этого гриба наблюдается в конце сентября - октябре. Вешенка хорошо переносит холодную погоду и может расти даже при отрицательных температурах. При благоприятных условиях (например, во время холодной весны) она может появляться и в мае-июне.
- Начало плодоношения - сентябрь;
- Пик плодоношения - конец сентября - октябрь;
- Окончание плодоношения - ноябрь-декабрь.
Поэтому рптимальным временем для сбора вешенки обыкновенной в природных условиях является осень. Этот гриб хорошо переносит холода и может даже расти зимой. Летом вешенку обыкновенную встретить практически невозможно.
Таким образом, вешенка обыкновенная - типичный осенний гриб, плодоношение которого приходится на холодное время года.
